在河南，有一座城市，這裡的人不怎麼會說河南話，這裡的人不可一日無米，這裡的冬天沒有暖氣……這裡很不河南，這裡就是信陽。

信陽位于河南最南，這裡有好山好水好餐食，奔湧的淮河、蔥郁的茶山及金黃的稻田，連續多年被評為“全國十大宜居城市”。

信陽美食多，提到信陽美食，就離不開信陽菜，如今信陽菜館遍布全國16省份，僅鄭州便有3000多家信陽菜館，當然，信陽菜的口味也很不河南，偏辣偏鹹。

除了信陽菜、信陽的小吃、信陽的特産，都不要錯過。

“炖”是信陽飲食文化中的精髓，在信陽“無炖菜不成席”，炖菜在信陽菜中占很大比重，中國烹饪協會曾把“中國炖菜之鄉”授予信陽商城縣，說它是信陽炖菜的起源地。

很多經典的信陽菜都屬于炖菜。如悶罐肉、羅山大腸湯、固始鵝塊、霸王别姬等。

信陽悶罐肉是信陽的特色菜，多選用淮南黑豬，新鮮帶皮的五花肉切成小段後，經過煸炒後放入陶制的壇子裡，采用“油封”的方式儲藏，可以保證肉質長時間不腐。吃的時候，悶至入味的豬肉與蔬菜搭配再次烹饪，香而不膩，可以用老黃瓜、幹豆角、山藥、蘿蔔等，或焖，或炖，或炒。

羅山大腸湯，淮南豬大腸漂洗去腥後，和各種中藥材熬至八分熟，切成條狀或塊狀後，再加入豆腐、豬血一起炖煮，出鍋時，撒上些荊芥。羅山大腸湯，搭配用山茶油浸漬的羅山腐乳，是當地最接地氣的開胃早餐。除此外，羅山還有鐵鋪豆腐、石口山魚，豬油馍等美食。

鵝肉之于固始人，是一種可以上升到城市驕傲的美食。固始旱鵝塊，選成年白鵝，洗淨後整隻丢下去炖湯，加清水、鹽、姜絲、幹辣椒、蔥蒜等佐料煮沸。将煮熟晾涼後的鵝剁大塊，鵝内髒和鵝血可以配着鵝塊，煮鵝的湯也可以拿來燴菜。冬天鵝塊會先煸炒，後瓦罐炖。固始除鵝外，固始的雞也名聲在外，真好吃。

“霸王别姬”由甲魚和雞制作而成，正宗的信陽“霸王别姬”由潢川鼈和固始三黃雞制成，味道十分鮮美。紅焖甲魚也是河南信陽的一道招牌水産美食。潢川和固始的甲魚都是地理标志性産品。

南灣魚是南灣湖産的魚，南灣一湖養百種魚，吃法多樣，如清炖南灣魚頭（也是信陽菜炖菜的重要代表）、烤烏魚、幹煸白魚條、南灣魚塊、紅燒鲫魚、魚頭面餅等。

清炖南灣魚頭：花鲢即鳙，南灣人叫它胖頭魚，将魚頭用少許鹽腌制15分鐘，再裹一點面粉，八成熱，下鍋煎，微黃時盛起，洗鍋後再加少許油，炸香蔥姜八角，添水下魚頭，大火煮，最後再加白粉胡椒、白水豆腐和魚丸。

烤烏魚：烏魚（黑鳢，南灣人稱火頭），烏魚先烤後炖，魚肉緊實脆彈搭配水豆腐、千張、大白菜等。還有烤鲫魚的吃法。

幹煸白魚條：在信陽，還有一道家常菜，鹹腌、幹煸或者爆炒白魚條等。老信陽人的做I法是将白魚條先炕後焖。或是将白條裹了面粉幹炸。

信陽商城筒鮮魚也是信陽特色，魚剁成魚塊兒抹上鹽，同姜末、紅辣椒，放入新鮮的毛竹筒，也可以用壇子罐子等，不喜歡太臭的放3到7天，喜歡臭的就放10天半個月，魚肉發紅就可以了。吃的時候可以紅燒炕焖。

有魚，就有蝦。在司馬光的故鄉光山，有著名的光山青蝦。還有菱角、雞頭米、螃蟹等特産。

信陽人離不開炖鍋，也離不開臘肉。在信陽有腌制腌肉的習慣，且種類繁多，有臘豬肉、臘排、臘魚、臘鴨、臘羊肉等。臘肉可焖、可炒、可炖。

炖臘排是信陽冬天不可缺少的美食，配上蘿蔔或是蓮藕、幹豆角，都極具風味。臘羊肉做成臘羊肉炖粉條炖鍋，也是一道好滋味的菜。還有一道特色信陽菜，臘肉焖鳝魚， 臘肉和黃鳝在一起焖燒，鮮香爽口。

信陽是個水鄉，長江、淮河兩大水系穿過信陽其中，境内淮河流域面積占全市的98.2％，史河、灌河、浉河、白露河、潢河、竹竿河.......水資源占河南省總量的22%。這裡産生了值得信陽人驕傲的大米。

其中，息縣香稻丸就是比較珍貴的一種大米。2021年息縣香稻丸獲“河南省非物質文化遺産”稱号。也因為本地出産大米，信陽人也喜愛做糍粑，吃糍粑。糍粑——信陽市光山縣非物質文化遺産技藝。為信陽傳統名吃，主要産地有光山、商城、新縣、潢川等地。

南方吃米，北方吃面？信陽人：我選擇兩個都要。

信陽人的早飯往往是一碗熱幹面。信陽熱幹面，用的是堿面，與武漢熱幹面加純芝麻醬的吃法不同，信陽熱幹面的芝麻醬裡還要加上香油、老抽、精鹽攪拌均勻，到最後面條裡幾乎嘗不到芝麻醬的味道。相比之下，武漢的面偏幹，芝麻醬多，信陽的面偏濕，調料更重。信陽熱幹面又添加了千張、黃豆芽、紅油、豆瓣醬、荊芥等十多種佐料，最後添加的一勺骨頭湯，是信陽熱幹面的精髓所在。

除熱幹面外，信陽的雞蛋灌餅好吃，好吃的馍也不少，焦殼馍、蒿子馍、還有被看作雞蛋灌餅起源的油酥馍、油鍋裡炸出來的勺子馍、大鍋炕的地鍋馍、潢川縣的高樁馍等。

信陽水好，豆腐也好吃。位于大别山區的鐵鋪鎮，具有獨特的弱堿性水源，做出的鐵鋪豆腐，遠近聞名。而在信陽，有一種特産臭豆腐，是經過發酵的渾身長滿白毛的臭豆腐卷。臭豆腐卷是信陽的特色美食。

辣椒炒臭豆腐卷，臭豆腐卷切片，油煎至兩面金黃；辣椒改刀，與煎好的臭豆腐卷同炒。絨毛在煎炸的時候，讓豆腐表皮有酥脆的口感。毛豆腐和信陽毛尖兩種特産完美融合成的茶香毛豆腐，也是信陽風味菜。

也是我們所熟知的冰粉，一種類似果凍的透明涼物。

在信陽，處處可見的石花籽（假酸漿種子）。用紗布包一兜石花籽，放在清水中輕輕地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉澱，然後放置一段時間，等盆中的水與粉的混合物融合的差不多了，就可以點了。“點”可以用兩種東西，其一是用茄子，另一種就是中華牙膏，用前者點出來的粉呈紫色，後者無色。

石涼粉無色無味，吃的時候舀上一勺白糖，放上山楂，冰鎮的薄荷等，根據個人口味加入橘子汁，菠蘿汁，檸檬汁等不同口味的飲料。

茶是信陽人的必需品。

愛喝茶的人都知道信陽毛尖，是一種很好的綠茶。高山雲霧出好茶，信陽的山水，為茶提供了絕佳的栖息之地。信陽毛尖，亦稱“豫毛峰”，是中國十大名茶之一，河南省著名特産。但信陽不光有信陽毛尖，幾乎每個縣都有自己獨特的茶，如商城的高山茶以“芽頭大，湯色清，味道濃，耐沖泡”著稱，受到很多人的喜愛。

信陽其他各個地區的土特産也特别豐富。如信陽李家寨闆栗，土雞炖闆栗，正是信陽菜的一大名菜。光山麻鴨為地理标志保護産品。豫南黑豬屬華北“黃淮海黑豬”類型。商城縣有大量的野生茯苓，商城用茯苓制作的食品也不少，如“茯苓酒”、“茯苓夾”、“八珍酥糖”、“茯苓挂面” 等。息半夏是息縣獨有的優良中藥材品種。信陽市浉河區山林資源豐富，是全國著名的椴木黑木耳、椴木香菇、白木耳（銀耳）、袋料香菇菌種生産基地。還有平橋石榴、路口彭店西瓜、商城油茶、新縣芝麻、固始茶菱等。

還有許多沒有介紹到的信陽美食，你喜歡哪一道呢？

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