椰皇鮮奶包

一屋子的飄香，是讓人心情愉悅的味道！

是椰子控的話，絕對不能錯過~

又奶又椰，又軟又Q的口感，一緻的好評，早上做完一批，分完了，下午又做了一批

經常收到大家的私信，說家裡做的面包沒有外面賣的松軟好吃？

其實，我們家庭制作是不會放入添加劑的，可以通過添加一些輔種來增加面包的口感，延緩面包的老化。

做這款面包，我就加入了20%的燙種，即使室溫放到第二天，還是非常柔軟。

燙種做起來是非常簡單的，一般添加量是不會超過20%的，它的原理就是用開水把面粉燙熟，讓一部分的澱粉先糊化，從而起到面包保濕的作用，而且吸水量增加，澱粉的老化速度變慢，增加面包Q彈的口感。

· 制作材料 ·

燙種：高筋面粉100克

熱開水100克

主面團：高筋面粉400克 燙種

奶粉20克 鹽5克 糖45克

鮮酵母15克（或耐高糖幹酵母5克）

雞蛋1個（全蛋液約45克）

淡奶油100克 牛奶200克

黃油30克

椰蓉醬：玉米油60克

全蛋液30克 奶粉8克

糖15克 椰蓉25克

>>>制 作 步 驟<<<

1，制作燙種

高粉加入熱開水，混合成看不見幹粉的面團

裝入保鮮袋，放入冰箱，冷藏過夜再用。

做好的燙種，冷藏保存，三天内用完。

2，揉面

除酵母和黃油以後，面團的所有材料，包括提前制作的燙種，一起加入廚師機

其中牛奶，可以預留一部分，根據揉面的狀态增加

廚師機先低速把材料混合均勻，無幹粉後轉5-6檔切換着揉面

3，面團揉至能拉出厚膜的狀态，加入酵母和黃油。

我用到的是鮮酵母，如果用幹酵母，可以用少量的水融化後，再加進去，更加容易混合均勻

3檔大概1-2分鐘把黃油揉進面團以後，再轉5檔，繼續揉出完全擴展階段

4，面團揉至能拉出有韌性有延展性的透明薄膜。

面溫最好控制在24-26度之間。

滾圓後，進行基礎發酵，溫度28度，發酵至2倍大

5，制作椰蓉餡，所有材料混合均勻

裝入裱花袋，一會再用

6，發酵好的面團，用手指沾點幹粉，輕輕按周邊，會緩慢回彈

取出發酵好的面團，平均分成12份，大概是80多克/個

分别滾圓後，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘後再操作

7，取一個松弛好的面團，擀開

翻面，拍掉周邊的小氣泡，從上往下卷起來

8，依次擺入烤盤，進行二次發酵，溫度32-35度之間，發酵至1.5倍大

9，發酵好的面團，手指輕輕按表面，可以緩慢回彈。

提前預熱烤箱

在面團表面割口，可以稍微割深割開一些

擠入滿滿的椰蓉餡

10，放入預熱好的烤箱，我用的是風爐，180度，烘烤15分鐘左右。

具體溫度時間，要根據自家烤箱靈活調整

每個小面團，在烤箱，慢慢膨脹起來，開花一樣的，特别治愈

出爐啦，每個都是非常飽滿的，放在涼架上放涼，再打包密封起來

這是我放到第二天的椰皇鮮奶包，還是非常柔軟的

帶有一點Q彈的口感，入口的奶香和椰香融合一起，也太好吃了吧~

最後還是唠叨一下，無論是燙種，中種，液種等，都是輔助的作用，揉好面團是第一步也是最關鍵的。

把面團揉好了，發酵，松弛，整形等，都做到位了，用直接法做出來的面包也是非常好吃的，并不會比外面的差。

更加詳細的制作視頻，可以點開下面（标題鍊接）觀看

松軟香甜，椰香四溢，這樣的早餐，吃一周都不膩，誰還出去買面包

今天的美食就分享到這裡了，我們下一期再見！

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