不看不知道,世界真奇妙。白蟻是人所共知的害蟲,但是在雲南,伴随白蟻巢共生的雞縱菌卻是不可辜負的美食。每年七八月份雲南的雨季,是野生菌大量上市的季節,也隻有在雨季才能吃到這人間美味--雞枞菌。
朋友知道我是老饕,所以從雲南回來的時候特意給我帶了幾斤回來。雞枞體豐肥,肉質細嫩、潔白如瑕,炒食、清蒸、串湯做菜清香四溢、鮮甜可口;
不忍一次吃完,于是按按照雲南朋友傳授的方法,自己泡制油雞縱。
鮮雞縱菌洗淨,撕條,控幹水分。
配料根據自己的喜好和家裡的條件來,我這裡放了幹辣椒,辣椒面,麻椒,花椒,草果,豆蔻,八角,香葉,芝麻等等。其實,就算什麼也不放,原汁原味的味道更好。
小火,慢慢的煸出雞縱菌裡的水分,一定要小火,如果雞縱菌放的多的話,半個小時都有可能。千萬不要着急。要記得随時攪拌。
炸好的油雞縱出鍋了。還記得我剛才說過的油多一點少一點都可以麼?撈出炸好的油雞縱,裝瓶,用油封上。如果鍋裡面還有剩下的油,那就留着炒菜用吧,味道一絕。裝瓶的油雞縱可以下酒,拌面,幹吃都是無上的人間美味。
另外,北方沒有雞縱菌,我們可以用香菇,茶樹菇,海鮮菇等各種其他的菌類,來烹制蘑菇油,雖然味道比不上油雞縱,但炒菜,拌面也是一大利器。可以當做你廚房小絕招。
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