換了新鍋，别直接炒菜，教你“開鍋”妙招，省油不粘鍋，壽命還長

槍是士兵的武器，鍋就是廚師的武器，無論煎炒烹炸，都靠這一口鍋，鍋好不好用，決定了菜好不好吃。

從古至今，我國的傳統用鍋就是鐵鍋，但近一二十年就出現了很多新型鍋，比如雪平鍋、麥飯石鍋、蜂窩鍋等，說到底它們都是不粘鍋，是有塗層的，就是“特氟龍”，沒有附着性，所以不管炒什麼都不會粘。

大家都知道傳統的鐵鍋是需要開鍋的，這樣不會粘鍋，越用越光，那不粘鍋呢？

不粘鍋本來就不粘鍋呀，就不需要開鍋了呀，直接用就行了，這句話不對！即使特氟龍的性質就是不粘，但為了延長不粘鍋的壽命，還是建議開鍋。

今天我就和大家說說傳統鐵鍋和新型不粘鍋開鍋的技巧，家裡有這2種鍋的朋友快學學，學會後炒菜省油不粘鍋，能用好幾年。以後買了新鍋，千萬别直接用了，就照着下面2個方法來開鍋，省心又省錢。

【鐵鍋如何開鍋？】

鐵鍋因為是鐵的，和空氣、水分接觸，很容易生鏽，生鏽後不僅會粘鍋，還影響了鐵鍋的壽命，所以一定要先開鍋再用。

1、新鐵鍋為了防鏽，表面都塗抹了一層油，這層油肯定是不能吃的，所以要洗掉。倒入适量溫開水，加入洗潔精，用海綿或紗布擦洗幾遍，把鍋洗幹淨。

2、洗幹淨的鐵鍋放在竈上，開大火加熱，注意是幹燒，讓表面形成一層氧化膜，不停地轉動炒鍋，把每個地方都燒到，當鍋壁出現彩虹色的氧化膜後就可以了。時間比較長，大概要10分鐘左右。

3、鐵鍋再次用洗潔精、溫水、海綿擦洗幹淨，然後放在竈上，繼續幹燒，當鍋開始冒青煙時倒入适量食用油，轉動鍋子，用熱油來潤鍋。

4、鍋壁上有很多細小的裂縫，加熱後裂縫增大，用熱油潤鍋後，這些油就會滲透到這些裂縫中，起到潤滑作用，就不會粘鍋了。

5、潤鍋後倒出熱油，再把炒鍋洗一遍，瀝幹水分，抹上一層豬油，靜置一晚上，就可以炒菜了。

【不粘鍋如何開鍋？】

不粘鍋和鐵鍋不一樣，是塗層的，不能幹燒，開鍋的方式不同。

1、不粘鍋沒有塗油，倒入适量清水，中小火燒開，倒入适量冷水，加入洗潔精，用海綿把鍋擦洗一遍。

2、倒入适量油，小火燒熱後關火，如果有豬皮最好，用豬皮在鍋壁上蹭一蹭，把每個地方都塗均勻。

3、塗完油後晾涼，把不粘鍋洗幹淨，就可以炒菜了。平時炒菜時注意，别用大火，盡量用中小火，也要防止幹燒，就能延長不粘鍋的壽命。

4、炒菜的鏟子要注意，要用木鏟或矽膠鏟，不能用金屬鏟，也不能用鋼絲球擦洗，以免破壞塗層，影響不粘的效果。

如果換了新鍋，千萬别直接炒菜了，學會這2個開鍋技巧，就能讓鍋真正地實現不粘鍋，而且能用很長時間。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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