乳扇出自白語“yenx seinp”。Yenx 是古漢語“乳”字的白語轉讀,seinp 是白語“絲線”的意思,古漢語譯為“乳線”,不谙白語的人形容其“形如折扇”,因此,“乳扇”系半意半音之譯。雖然乳扇沒有确鑿的史料記載,但我們仍能尋覓到自古沿襲的痕迹,如,以元代《白古通紀》為藍本的明朝《南诏野史》記有“酥花乳線浮杯綠”,由此猜測,乳扇可能出現在元朝。
乳扇形制獨特,是一種含水較少的特形幹酪,呈乳白、乳黃之色,大緻如菱角狀竹扇之形,兩頭有抓腳。生吃、幹吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與雲腿等材料一起用于烹調。切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裡飲用。
乳扇中鐵含量豐富,是同類乳制品的5-20倍,蛋白質含量乳扇達30.4g,乳餅達20.4g(100g),僅100g乳餅或乳扇就能滿足成年人每日的所需優質蛋白質,但蛋白質以大分子酪蛋白為主,并且脂肪含量較高,不适合消化不良和嬰幼兒食用。
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