水晶蒸餃和面方法澄粉-tft每日頭條

水晶蒸餃和面方法澄粉

美食更新时间:2024-10-14 12:10:42

比起外形看起來普普通通的普通餃子，很多人更喜歡晶瑩剔透的水晶蒸餃，外形好看的美食也是那麼具有優勢。其實水晶蒸餃也不是空有顔值，它也是非常好吃的，口感勁道Q彈，是個“實力派”。水晶蒸餃的做法和普通的餃子也很不一樣，首先從面粉的選擇上都大不相同。大家都知道，普通的餃子用的是中筋面粉，也就是普通面粉。但是做水晶蒸餃，要做出“水晶”才行，餃子皮要透明，哪種“粉”才能完成這一重任呢？

水晶蒸餃和面方法澄粉（選擇澱粉是關鍵）1

首先确定的是，做水晶蒸餃一定要用澱粉，而不能用面粉。因為面粉熟化之後成不透明的白色，而不是透明色，所以不能用面粉。而澱粉具有糊化反應，根據澱粉種類的不同，它熟化之後的透明度和黏性都是不一樣的。其中，小麥澱粉熟化之後的透明度是最好的，蒸熟之後幾近透明，所以它是非常适合用來做水晶蒸餃的，看來讓水晶蒸餃透明的“任務”就得交給小麥澱粉了。

水晶蒸餃和面方法澄粉（選擇澱粉是關鍵）2

但是小麥澱粉雖然有很好的透明性，黏性卻不是很好，如果隻用小麥澱粉和面的話，包餃子的時候很容易開裂、容易破。這時候，我們就需要一個“幫手”來解決小麥澱粉黏性差的問題。于是就找到了我們的木薯澱粉，木薯澱粉在所有的澱粉中可以說是黏性最好的，而且透明度也很好。如果和小麥澱粉結合起來，一起和成面團，包的時候就不會開裂了，蒸出來的蒸餃也必定是晶瑩剔透，非常完美的。

水晶蒸餃和面方法澄粉（選擇澱粉是關鍵）3

那小麥澱粉和木薯澱粉的比例又是如何的呢？小麥澱粉和木薯澱粉按照1:2的比例進行添加，做出來的效果是最好的。澱粉和比例度确定好了，就開始和面吧。做水晶蒸餃和面一定要用剛剛燒開的開水燙面，不能用溫水，更不能用涼水，一定要用剛剛燒開的開水，這樣蒸出來的面皮才會透亮，包的時候也不容易破。

水晶蒸餃和面方法澄粉（選擇澱粉是關鍵）4

還有很關鍵的就是火候了，蒸水晶蒸餃一定要開水上鍋蒸。素餡的話大火蒸10分鐘左右就可以了，肉餡蒸15分鐘左右，蒸熟之後立即取出。

水晶蒸餃和面方法澄粉（選擇澱粉是關鍵）5

做水晶蒸餃應該用什麼澱粉和面，比例又是多少大家都記住了嗎？按照上面的方法做，保證做出來的水晶蒸餃個個晶瑩剔透不開裂，好看又好吃。

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