相信廣東的朋友絕不陌生，在廣州十分盛行。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料再加配料煮成。砂鍋粥也是是潮汕美食裡永恒的主題，一碗鮮美的粥下肚，舌尖的味蕾被打開，五髒六腑得到滋養，再疲憊的人也能滿血複活，地道香濃的潮汕海鮮粥，

海鮮粥是東南沿海地區的傳統美食，尤其在廣東潮汕一帶流行。潮汕人特别喜愛喝粥，且地處沿海海産豐盛，煮海鮮粥的曆史悠久。海鮮與白米經過熬煮沉澱出的鮮美滋味，細滑、軟糯，綿長，這就是海鮮粥的神髓。

今天給大家一份一道好吃的海鮮粥的做法，用海鮮的做法進行做一道粥，關鍵加入一種調料讓粥更香更鮮美入味還好吃，做法還非常簡單，不知道做什麼的時候就來做這道好吃的砂鍋粥吧！

主料：新鮮大蝦50克、幹貝20克、蝦頭50克、大米100克

準備調料：鹽2克、白糖2克、胡椒粉2克、醬油2克、花生醬3克、蔥花3克姜絲3克

一．處理食材

作為這道海鮮粥的主要原料，大蝦的品質一定要有講究，可以說大蝦的新鮮程度直接影響着這道菜的美味程度。一看我們看體形彎曲，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的。

鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有幹燥感。最後顔色鮮亮。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，如果蝦顔色比較黑也不亮，可能已經變質。

新鮮的大蝦去掉蝦頭，剝去蝦殼，剔除蝦線。牙簽去蝦線就是很好用的方法，拿出提前準備好的牙簽，将蝦彎成月牙的形狀捏在手中，用牙簽從大蝦的第二節或者是第三節插進去，然後向外輕挑，這樣就能輕松的将蝦線取出。

其中蝦頭留在一邊用幹淨容器裝好備用。将剝好的蝦仁和準備好的幹貝冷水下鍋煮至斷生，斷生後撈出，裝進幹淨容器備用。

二．準備蝦湯

起鍋燒油，下入姜絲和蝦頭，煸炒出蝦油後加入清水，清水需沒過鍋中的蝦頭。這一步在煎蝦油時應該注意，火不應太大，煎的時間也不應過長。

小火煎可以幫助蝦頭和姜絲的香味更充分地釋放，如果煎的時間過長，蝦頭和姜絲就容易煎糊發苦，影響整道菜的味道。

大火煮開，煮出香味後，另取一口鍋，過濾蝦頭，将剛剛煮好的蝦湯倒入鍋中。

三．調味煮粥

準備适量的大米，一般做海鮮粥需要的大米都是圓的大米這樣能容易出米香米有熬制出來的粥口感更好更香一些。我們大米簡單的清洗一下，主要是去除大米本身的澱粉，這樣不容易粘鍋。

在盛有蝦湯的鍋中下入洗好的大米。

再加入鹽、白糖、胡椒粉、醬油、花生醬，炖煮40分鐘左右。然後加入事先處理好的蝦仁和幹貝。出鍋前撒上一些蔥花增香即可上桌。

由于海鮮粥煮制的時間較長，如果處理不當有可能會糊底粘鍋。因此在炖煮時應該先用大火燒開，待水開後轉小火慢煮。熬粥時，鍋蓋要留有縫隙，防止粥溢出；同時應每五分鐘用勺子攪拌一下防止粘鍋。

1、這道菜的關鍵就是我們需要熬制一款蝦油，需要用蝦頭小火慢慢熬，熬制成金黃色就可以，切記不能粘鍋炒糊這樣就會發苦。

2、海鮮粥的關鍵醬料就是需要花生醬，加入花生醬的海鮮粥口感更好更濃香更有風味。所以也是這道菜品的靈魂，特别關鍵哦！

3、做海鮮粥的時候用到大米盡量選用東北的珍珠米，這種米油性大而全吃起來也比較香，大米的香味比較足，所以如果用其他的大米可能口沒有那麼好吃。也是粥好不好的關鍵點，大米的選擇很重要。

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