豆腐腦是北方人們最愛吃的早點之一。不過因為豆腐腦需要用鹵水或者内脂加入豆漿中點，制作工藝麻煩，想吃的時候隻能找早點攤去買。今天我教您巧用雞蛋做豆腐腦，學會這招家家随時都能做，好吃不貴做法簡單一學就會。

一、豆腐腦簡介

豆腐腦是一種用豆漿，加入石膏或者鹽鹵、内脂、白醋、檸檬汁等凝固劑，使其凝固成型，加入醬油、鹵湯、香菜、麻醬、蝦皮、蔥花、韭菜花、冬菜或者白糖等調味品制成的或甜或鹹的一種早點美食。一般都是在清晨售賣，有的地方也叫老豆腐，也有的地方把嫩的加鹵的叫豆腐腦，把比較老的加韭菜花、醬油的叫老豆腐。一般北方人喜歡加入鹹味的鹵湯，南方人喜歡加入白糖等甜味鹵湯。無論南方還是北方，豆腐腦都是人們最喜歡吃的美食之一。

豆腐腦的制作關鍵，是在熟的而且熱的豆漿裡加入如上凝固劑，大豆中的大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合适，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。

石膏或者鹽鹵、内脂、白醋、檸檬汁等凝固劑太專業了，大部分家庭日常生活中都不會備這些食材，有沒有簡單實用的其他方法呢？

二、巧用雞蛋做豆腐腦

是的，真的用雞蛋也能做豆腐腦。可能80%都不會相信吧，那就跟我學學吧！1個雞蛋200克黃豆就能做10碗豆腐腦，成本不到2塊錢。

[雞蛋豆腐腦]配方

雞蛋1個、黃豆200克、清水2000克。

[雞蛋豆腐腦]的做法

1.盆裡放入200克黃豆，加入适量的清水把黃豆清洗幹淨，然後再加入适量的清水浸泡一下黃豆，最好晚上泡好，早上制作。

2.浸泡好的黃豆，黃豆泡水後膨脹，體積是幹黃豆的2-3倍。

3.另一個桶裡準備2000克清水，下面所有用到水的地方都從這裡面取。

4.泡好的黃豆裡面加入适量清水，把黃豆和水倒入豆漿機中打成豆漿。

5.可以用桶裡的清水沖洗一下豆漿機裡的殘留豆漿，然後倒入豆漿裡，豆漿稀稠無所謂。

6.找一塊紗布套在桶上，把豆漿倒進去過濾一下，這樣做出來的豆腐腦才細嫩。

7.把剩餘的清水倒入桶裡，放在火上加熱，水燒熱後再把豆漿倒入桶裡面。這樣煮豆漿可以不用攪拌也不會糊底。加熱過程中表面會出現很多浮沫，可以撇掉，也可以不管它。豆漿燒開以後會翻騰，翻騰本身就是一種攪拌，所以沒有必要再自行攪拌。

8.豆漿必須煮開，否則容易引起腹瀉。沸騰後計時5分鐘之後就可以關火了。

9.取一隻碗，碗裡打入一個雞蛋，加入少許鹽，增加雞蛋的凝固性。

10.用筷子把雞蛋打散、攪勻。

11.雞蛋的凝固溫度為70度，保險起見，把豆漿的溫度降至60度。

12.把270克豆漿倒入雞蛋液碗裡，豆漿是蛋液的4.5倍。

13.把碗放入蒸屜中，涼水入鍋。入鍋是常溫豆漿，可在豆漿上蓋一個盤子。盤子的作用是防止豆漿表面迅速升溫，豆漿上下溫差大導緻上下蒸不均勻。這裡用的熱豆漿，也就不需要蓋盤子，不需要考慮溫差了。

14.水開後計時5分鐘，豆腐腦就蒸好了。插上一根竹簽，竹簽不倒，說明豆漿已經完全變成豆腐腦了。如果是涼豆漿入鍋，要蒸15分鐘左右。

15.雞蛋蒸的豆腐腦細嫩鮮香，更有一種雞蛋的鮮味，比外面早點攤上賣得好吃多了，沒有添加石膏、内脂等添加物，更加營養。

16.豆腐腦的鹵湯，南方、北方各不相同。南方一般加糖，北方一般加鹹味鹵湯。我們老家的“鹽山老豆腐”遠近聞名，關鍵就在于鹵湯是用骨頭湯熬制的，味道特别好。家常吃直接加點醬油、麻醬、辣椒油、韭菜花、鹽、雞精等即可。

通過以上的介紹，朋友們都心動了吧，趕緊動手試試，做一碗光滑如鏡、滑爽軟嫩的雞蛋豆腐腦吧，豆香中還有一絲雞蛋香，口感更為豐富，好吃極了！

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