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炸魚怎麼裹澱粉和面粉

美食 更新时间:2024-06-17 02:15:26
炸魚用澱粉還是面粉?大廚分享正确做法,外酥裡嫩,又脆又香

魚肉我們一年四季都能吃到,它的口感鮮美、肉質香嫩、營養豐富,老少皆宜。而且說到魚肉的吃法,那可真是多種多樣,像煎魚、炸魚、紅燒、水煮、清蒸等等,用哪一樣做出來都好吃。

炸魚怎麼裹澱粉和面粉(炸魚用澱粉還是面粉)1

稍微大點的魚,我們用啥做法都行,但是對于像小黃花魚之類的,個頭比較小的魚,其實還是更适合煎炸。裹上一層粉,然後下鍋去炸一炸,出鍋之後又香又脆,魚肉還是香嫩的,吃着别提多過瘾了,就連我們家小朋友,也愛不釋手。

炸魚怎麼裹澱粉和面粉(炸魚用澱粉還是面粉)2

說到炸魚,這裡我就有問題要問大家了,你平時在炸魚的時候,是用澱粉還是面粉?可千萬别小瞧這一步,如果做錯了的話,炸出來不會很好吃的。接下來大廚分享正确做法,外酥裡嫩,又脆又香。

炸魚怎麼裹澱粉和面粉(炸魚用澱粉還是面粉)3

【炸魚】

所用食材:小黃花魚、大蔥、生姜、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、澱粉、面粉

1、炸魚最好不要用個頭太大的,不然炸不透也不好吃,小一點的小黃花魚,還是很适合的。買回來之後,我們把它一個一個處理好,内髒啥的都處理幹淨,随後徹底清洗一下。

炸魚怎麼裹澱粉和面粉(炸魚用澱粉還是面粉)4

2、緊接着,我們把小黃花魚放在小盆裡,然後切一些蔥段、姜片,放在小黃花魚中,随後倒上适量的料酒、蚝油、生抽、鹽、白糖、胡椒粉,抓拌均勻之後,蓋上保鮮膜密封起來,腌制1個小時。

炸魚怎麼裹澱粉和面粉(炸魚用澱粉還是面粉)5

3、等魚快要腌制好以後,我們再來調制面糊,那麼到底是用澱粉,還是用面粉呢?這一點各位要注意,正确的配方比例分享給各位。再重新準備一個盆,然後往其中分别加上一勺澱粉、一勺面粉,随後加入适量的鹽、胡椒粉,最後再來少許清水,将其充分拌勻。

炸魚怎麼裹澱粉和面粉(炸魚用澱粉還是面粉)6

4、等魚肉腌制好以後,把蔥姜挑出來,把裡面的料汁倒了,然後把魚肉全都倒在面糊中,讓其全身都均勻裹上一層面糊。緊接着往鍋内倒油,炸魚記得多倒一些,燒熱之後把魚放進去,小火慢慢炸,炸到外表金黃、内裡熟透之後,就可以撈出來開吃了。

炸魚怎麼裹澱粉和面粉(炸魚用澱粉還是面粉)7

烹饪小貼士:

1、炸魚的時候,澱粉和面粉都要用到,并且比例是1:1的,這樣炸出來的魚,會更加酥脆。

2、炸魚之前,要先用調料把魚腌制一個小時,這樣才能更入味。

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