銷魂的酸筍炒豆腐

材料：

老豆腐300G、 酸筍250G.紅椒一個、雞精少許少許、糖少許、生抽少許、鹽一茶匙、蚝油二茶匙.蔥一把.姜一塊.大蒜三個

制作過程:

1. 老豆腐300G 酸筍250G 紅椒一個 大蒜三個 姜一塊 蔥一把

2. 老豆腐切成厚片，酸筍瀝幹水分，蔥切段，大蒜拍碎，姜切片，紅椒切塊

3. 鍋裡下少許油，将切好豆腐，放入鍋中，小火慢煎

4. 兩面煎成金黃色

5. 倒入盤中，備用

6. 鍋裡留油，放入蔥段，蒜，姜，小火炒出香味

7. 倒入一勺蚝油，一勺生抽，

8. 繼續炒出醬得味。

9. 倒入少許水

10. 把瀝幹水分的酸筍放入，翻炒均勻

11. 再放入煎好的豆腐，翻炒，小火慢煎，讓豆腐入味

12. 放一小勺鹽，一小勺糖提鮮，提味

13. 最後放入紅椒，蔥段，少許雞精就可以了

螺絲鴨腳煲~

材料：

螺蛳2斤、鴨腳13個、紅99濃縮火鍋底料200g、紫蘇葉适量.腐竹适量、酸筍适量、姜蒜少許、耗油少許.香菜少許、白糖少許

制作過程:

1. 把買回家的螺蛳放水裡吐泥，滴幾滴油在水裡可以讓它們吐得快，也可在菜市讓老闆幫處理的；

2. 鴨腳洗幹淨，最好是選用帶皮的，會比不帶皮的口感更豐富，最好把腳趾甲剪掉，放熱水裡飛水後撈出來瀝幹水；

3. 把長條的腐竹掰成一截截的，然後鍋裡油燒熱，下腐竹，炸到酥脆就可以撈出來了；

4. 再把剛才的鴨腳放進油鍋，注意最好把蓋子蓋上，因為油會像放鞭炮那樣四處濺，等到鍋裡動靜小了，鴨腳炸到有些金黃了就可以撈出來了；

5. 鍋裡不放油，分别把酸筍、螺蛳下鍋炒幹水；

6. 鍋裡開小火，放入幾片姜、三四個蒜米，稍微炒一下放紅99濃縮火鍋底料炒香，倒入螺蛳，耗油和少許糖翻翻炒均勻；

7. 鍋裡加水（一定要用熱水），倒入鴨腳和水煮蛋（水煮蛋先用牙簽紮一些小孔可以幫助入味），蓋上蓋子炖40分鐘，中途開蓋加點熱水（因為蒸發得很快），放入腐竹在炖20分鐘；

8. 放切碎的紫蘇葉，關火浸泡，自然冷卻入味，然後再加熱，撒香菜，裝盤上桌。

香辣螺蛳酸筍拌醬

材料：

豬肉250g、辣油包一袋、酸豆角蘿蔔幹包一袋、木耳黃花菜包一袋、酸筍包一袋、木耳/香菇(提前泡發)适量、甜面醬三湯勺、蔥姜蒜少許、料酒少許、郫縣豆瓣醬适量

制作過程:

1. 來一張食材準備大全

2. 香辣螺蛳拌醬的核心味道來自好歡螺螺蛳粉配料包，

3. 為了讓拌醬的口感更佳，小編多加一些泡發好切碎的木耳

4. 切好的香菇木耳碼一塊

5. 熱油炒蔥姜蒜，爆出香味

6. 下豬肉，與木耳香菇攪拌均勻

7. 加入甜面醬和豆豉醬使，攪拌至色澤均勻

8. 将好歡螺螺蛳粉裡面的螺蛳湯、酸筍、豆角蘿蔔幹、木耳黃花菜和辣油一塊加進去，翻炒均勻（香味可以說十分誘人了）

9. 加入少許料酒去腥

10. 香辣螺蛳酸筍拌醬大功告成

11. 出鍋，裝碗，來一張特寫發朋友圈，要不然就白做了

12. 拌醬，拌粉、面和米飯味道都是杠杠的

南甯老友粉

材料：

瘦肉150g.西紅柿1個、扁粉半斤.蔥一根、豆豉适量.大蒜3小顆、酸筍适量、醋一勺、辣椒醬适量、蚝油适量

制作過程:

1. 準備好圖中的配料

2. 事先腌制一下豬肉/牛肉

3. 酸筍先無油下鍋，煸幹水分

4. 放油，加入豆豉、蒜蓉爆香；

5. 再加入番茄（正宗的老友粉其實是沒有番茄的，但是我個人愛吃，并且加番茄可以讓煮出來的湯色特别好看，味道鮮甜）番茄炒軟後，放些許蚝油和一湯勺的醋，喜歡吃辣的，在這一步加入适量的辣椒醬，翻炒爆香；

6. 倒入事先準備好的開水（最好是高湯），蓋上鍋蓋讓湯滾兩分鐘左右，使番茄的味道能夠釋放出來；在這一步，要記得調味；

7. 把事先腌制好的肉放進去，滾半分鐘左右，再加入扁粉（即“河粉”），也可以是伊面或者面；

8. 出鍋；

9. 灑上些許蔥花，色香味俱全的老友粉就可以開吃啦。

田螺鴨腳煲

材料：

田螺1公斤、鴨腳500g.芋頭300g、酸筍200g.油豆腐100g.鹌鹑蛋20個、香葉适量、桂皮1塊、八角适量.紅蔥頭适量.蒜适量.姜片若幹片、蚝油适量、鹽适量、幹辣椒适量.大蔥三段、辣椒油适量

制作過程:

1. 鴨腳，油豆腐，酸筍，田螺，田螺已經把尾巴鉗掉了。

2. 芋頭去皮切條狀，不要切太大，因為炸的時候，容易炸，但是不要太細，炖的時候會炖爛掉哦，鹌鹑蛋煮熟去殼，準備各種香料，該去皮の去皮，該切段的切段，蔥頭和蒜就不用切，用整顆。

3. 放油下鍋，炸鴨腳和芋頭，在炸之前，芋頭和鴨腳記得總廚房紙吸幹表面的水分，以免在炸的過程中燙到手。

4. 熱鍋，放田螺，把水炒幹，也可以先焯水，後炒，本人比較喜歡直接炒，這樣可以看着田螺蓋脫落。

5. 炒幹後，把桂皮，香葉，八角放入一起炒

6. 跟着放入蔥，蔥頭，蒜，姜片

7. 炒出香味後，把田螺放進一個大鍋，順帶放入炸好的鴨腳

8. 放入摸過田螺鴨腳的水，多放一點水，因為要炖挺久的，炖的過程當中水分會揮發掉一些。

9. 炖到鴨腳爛的時候，放入油豆腐，酸筍，鹌鹑蛋一起炖

10. 水開後，放入幹辣椒，辣椒油，蚝油，鹽一起炖。

11. 大火燒開，轉小火慢炖

12. 看到了不？試一下味道，看看口味ok不ok，鹽少可以适量加一點。喜歡味精的朋友，可以加點味精，味道會很棒，如果有螺蛳粉的鹵水，那就更棒了，不過沒有也沒有關系，這樣已經很不錯了。

13. 香得不得了，要流口水了。

14. 大夥都在贊

15. 湯汁沒有喝完，可以留到第二天煮面，超級美味！

柳州螺蛳粉

材料：

田螺250克、豬骨（脊骨）200克、桂林米粉1000克.生菜500克.腐竹200克.黑木耳100克、酸筍200克、酸豆角100克.炸花生米100克.小蔥50克.酸菜100克、草果2顆、蒜瓣3顆.生姜2片、香辛料包1包、辣椒粉50克

制作過程:

1. 把骨頭上的瘦肉切下來切成條備用，脊骨直接斬件。

2. 田螺買去掉尾的，買回來後直接放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後洗好備用

3. 辣椒粉，酸筍，酸豆角，酸菜，腐竹，花生米，蔥花，黑木耳

4. （1）把材料切成絲和丁，炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦）把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，制成辣椒油，（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）

5. （2）把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒（3）把酸菜絲酸豆角丁放到鍋裡炒，加點點油，但是不要放鹽。酸筍絲也炒熟。黑木耳和豬肉絲一起放鍋裡炒熟（加少許鹽）（4）鍋裡放油，加蒜米加姜片爆香放田螺炒，然後加一湯匙鹽，一半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡同煮。

6. 在家裡我用電飯鍋來煲螺絲湯，湯要煲一個小時這樣，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡，（喜歡吃不辣的可以不放辣椒油）

7. 這個就是弄好的配料啦，螺肉是剛才煲湯的田螺肉，可以在煲田螺的時候用紗布袋把田螺分開裝放鍋裡滾燙，半小時後拿出來把螺肉挑出來，再把螺殼放回湯裡繼續滾。

8. 青菜不可少的，粉我用的是圓米粉，這裡就不上圖了，市場可以買到

9. 最後另外燒好半鍋水，水裡放鹽（鹽要到水裡，嘗起來鹹點）水滾分别把米粉放水裡燙燙，撈起，在粉上按自己喜歡加入炒好的配料，最後加入螺絲湯就是一碗很棒的螺絲粉了哦。

羅氏田螺鴨腳煲

材料：

田螺20個、鴨腳（帶皮）11個、酸筍适量、油果六個.黃豆芽半斤.姜片五片.蒜三顆、八角三個、花椒适量、香葉五片、辣椒粉适量、醬油适量、糖一點、油、鹽适量

制作過程:

1. 鴨腳洗幹淨，把醋倒進放在盤裡的鴨腳（淹沒過鴨腳），泡一小時。田螺放在幹淨的水裡，将鹽和辣椒籽往清水裡加，再拿一個盤子蓋上，一小時（可以更快去泥）。

2. 鴨腳泡一小時後，用清水沖洗幹淨放到幹淨盤裡備用。田螺沖洗幹淨，用鋼絲球擦幹淨，再将田螺敲尾備用。将鴨腳和田螺冷水下鍋，飛水後再把田螺和鴨腳沖洗幹淨。

3. 起鍋熱油，油溫要高（看到冒煙），放鴨腳下去炸，蓋上蓋子（避免油飙到自己），看到鴨腳起泡後撈出放入冷清水浸泡10分。

4. 鍋内留點油，把姜、蒜爆香再倒入一點辣椒粉炒一下，再加點水，然後把田螺和鴨腳倒進去翻炒。

5. 砂鍋裡水放多點，淹沒鴨腳和田螺，煮開後加豆油果，黃豆芽，酸筍，放鹽，糖（一點），醬油調味即可！注明，由于本人一個人做，沒能每個步驟都拍下來，隻能放最後的成品，望見諒！香菜可加可不加，個人喜好。

酸筍炒牛肉

材料：

牛肉250g、酸筍250g.姜絲适量、鹽适量、生粉适量、生抽适量、食用油适量.剁椒适量

制作過程:

1. 牛肉去筋膜切薄片，加入鹽、生粉、生抽、小量油腌制40分鐘。

2. 酸筍洗淨。

3. 準備小量姜絲

4. 取一幹淨鍋，倒入适量油（多一點）冷鍋倒入牛肉和姜絲小火加熱。

5. 将牛肉炒至變色既熟，盛起

6. 鍋内再入小量油，倒入酸筍加入小量鹽煸炒2分鐘

7. 倒入煸炒熟的牛肉和适量剁椒、小量生抽

8. 最後出鍋，酸滑好吃！最愛這口！

滋味老友鴨

材料：

鴨腿2隻、酸筍100g.大蒜5瓣.生姜1小塊、豆豉10g.指天椒3~5隻.紫蘇1小把、香菜（可選）适量、青蒜（可選）1小段、料酒5湯匙、醬油5湯匙、食鹽适量、砂糖1茶匙

制作過程:

1. 作為“老友”風味的靈魂，酸筍、蒜頭、豆豉、辣椒四劍客一樣都不能少。加入紫蘇，香味更加豐富。

2. 鴨腿切塊，切出一部分油邊留用。大蒜切成蒜米，生姜切成絲，辣椒、紫蘇、香菜、青蒜切碎。酸筍用無油無水幹鍋以中火稍微炒去濕氣。

3. 在無油鍋中用小火将鴨油邊煎出鴨油。

4. 放入姜絲用鴨油煸香。

5. 然後依次加入蒜頭、豆豉、辣椒，用中火煸出香味。

6. 再加入酸筍、紫蘇炒香。

7. 加入鴨肉，轉中大火翻炒至鴨肉外表變色，然後加入醬油、料酒炒勻。

8. 加入沒過鴨肉的熱開水。

9. 用大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火焖煮約30分鐘。

10. 待鴨肉煮至柔軟入味後，加入糖、鹽調味，轉大火拌勻收汁，加入香菜、青蒜。

11. 極具風味的滋味老友鴨可以裝盤食用。鴨肉軟而不爛，酸辣鹹香，最好不過的下飯菜！

韓式部隊火鍋

材料：

番茄兩個.金針菇半斤.北豆腐半斤.香腸兩根.黃豆芽半斤、豬大棒骨一根(切兩段)、酸筍一袋.jpg'>年糕二兩.香菇十個(泡發).大蔥一根、韓式辣醬酌情把握.生姜酌情把握、陳皮酌情把握、米酒酌情把握、辣椒面酌情把握、冰糖酌情把握、鹽酌情把握、花椒酌情把握、料酒酌情把握、黃油 玉米油适量，1:1比例、韓式泡面一袋

制作過程:

1. 棒子骨，姜片，料酒，鍋水加滿。大火燒開，去沫。放入香菇，小火炖十分鐘放豆芽，繼續炖二十分鐘

2. 鍋 調料 燒熱，油下鍋，炒香。放番茄繼續炒至出汁，加辣椒面，韓式辣醬！

3. 倒入炖湯，放米酒，冰糖，煮十分鐘。放鹽，金針菇，年糕，香腸，豆腐依次放入。入味後加入韓式方便面，煮十分鐘。灑蔥葉，出鍋！ 韓式部隊火鍋的做法視頻韓國料理.

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