錢江晚報·小時新聞記者 楊茜 通訊員 張玥潔
用戶“你不知道我是誰”在小時新聞幫幫團後台留言：前不久，我看網上說，“小龍坎”南京等不少地方的門店被曝光，土豆發芽了把發芽的部分切掉繼續用。這種肯定不行的吧？
事實上，我們生活中也經常遇到土豆保存時間過長導緻變青、發芽的情況。
那麼，這樣的土豆究竟是不是“刮掉壞的地方就能食用”了呢？
杭州市紅十字會醫院急診科醫生賀曉旭提醒：“不要為了節約丢了健康！”
（圖片來源于CFP）
發芽、變青的土豆有毒嗎？
賀曉旭解釋，土豆中有一種有毒物質——龍葵堿，在正常狀态下，土豆的龍葵堿含量很低，不需要擔心中毒。如果土豆已經發芽變綠，龍葵堿就會大量生成，可增加50倍甚至更多。如果一次性吃進200mg龍葵素——約25g變青、發芽的土豆，就易誘發食物中毒。
攝入大量的龍葵堿對于胃腸黏膜會産生刺激作用，造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痹，還可能引起腦水腫、胃腸炎等，嚴重的還會危及生命。所以，如果土豆已經發芽變綠，甚至發苦發麻，中毒風險非常高，就要避免食用。
如何處理發芽的土豆？
如果發芽程度較輕，在食用前需要挖去發芽、發芽根部和變綠的部位，去幹淨皮後，用清水浸泡1個小時，即可去除大部分毒素。同時，醋酸可中和龍葵毒素，在浸泡、烹調土豆時加适量的醋，高溫炖透，多煮幾分鐘，即可達到安全食用的範圍。
“但如果土豆表面發青情況嚴重，或者一個土豆長了多個芽、芽較長，就應該毫不猶豫地扔掉。”賀曉旭認為，這樣的土豆即使挖掉芽的部分，也不一定安全。即使食用後沒有中毒，營養價值也較低，口感也不好。
南方氣候潮濕，為了避免由于長時間儲存、儲存環境不當誘發土豆長芽，最好現買現吃。
購買土豆的時候，最好挑選有泥的、幹燥的、完整的、無發芽的新鮮土豆。
如果想要将土豆儲存更長時間，則需要選擇幹燥通風、避光的環境。另外，如果儲存溫度超過15度，則容易發芽。
另外，不隻是發芽的土豆，青番茄也含有龍葵素，所以，未成熟的西紅柿最好不要吃。
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