一則“陝西收到羊肉全院将吃羊肉泡馍”的消息最近登上熱搜，事件起因是12月3日蒙古國捐贈的羊肉到達陝西，援鄂醫護寶雞婦幼保健院婦一科護士長張萍收到羊肉後，決定送給醫院食堂，讓大家一起吃羊肉泡馍。

說到羊肉泡馍，這可是陝西特有的美食特産，流傳千年，深受人們喜愛。濃郁的羊湯，泡入掰碎的馍，香氣四溢，誘人食欲。這份美食如今雖然常見，但也有特别的吃法和講究，趕緊了解一下吧。

流傳千年的羊肉泡馍

羊肉泡馍，也稱羊肉泡，古稱“羊羹”，是關中漢族風味美食。據了解，這道美食已流傳千年，經曆歲月變遷，仍在三秦大地彌漫着濃濃的香氣。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢。

“隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹”是北宋著名詩人蘇轼對羊肉泡馍的贊美。因它暖胃耐饑，深受不少人的喜愛，已成為陝西名吃的代表。

據傳說，如今的羊肉泡馍是在公元前11世紀的“羊羹”的基礎上演化而來的。西周時曾将“羊羹”列為國王、諸侯的“禮馔”。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，被武帝封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。據相關文獻記載，在唐朝制作羊羹的廚藝更為精進，當時就有“三日入廚下，洗手作羹湯”的說法。

關于羊肉泡馍，還有一段風趣的傳說。宋太祖趙匡胤稱帝前受困于長安，終日忍饑挨餓，一天來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶的幹馍掰碎，然後給他澆了一勺滾熱羊肉湯放在火上煮透。當時的趙匡胤認為這是天下最好吃的美食。趙匡胤黃袍加身後一日路過長安，仍不忘當年在這裡吃過的羊肉煮馍，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡馍，仍感鮮美無比。後來皇上吃泡馍的故事傳開，羊肉泡馍就成了長安街上的著名小吃。

吃羊肉泡馍，這些講究少不了

知道了羊肉泡馍的曆史，是不是也想在長安街頭吃一碗羊肉泡馍？别急，關于羊肉泡馍，也是有一套吃法講究的。單是吃法就有“單走、幹拔、口湯、水圍城”四種。

這些吃法有什麼不同呢？西安老字号老孫家羊肉泡馍店員告訴新京報記者，所謂“單走”，就是馍與湯分端上桌，把馍（餅）掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，“各是各味”。“幹拔”，也有人稱“幹泡”，就是自己将馍掰好，由店内夥計呈給大廚，最後由大廚加羊肉湯大火快煮，另加羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜、木耳、黃花菜和香幹等翻煮至黏稠，煮好的羊肉泡馍碗中不見湯，能戳住筷子，才是最美味的，吃完後碗内無肉無湯無馍。

該店員還稱，“口湯”做法和“幹拔”差不多，但是這要求店家煮好的泡馍在吃完以後，就剩一口湯，這也考驗店内廚師的水平高低。“水圍城”，顧名思義，就是廚師煮好的泡馍寬湯，像大水圍城。

據一位老西安人講，在西安，一般較為知名的羊肉泡馍店，顧客掰完馍，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是“幹拔”。想要吃“口湯”和“水圍城”都不用拿筷子表示，有經驗的廚師看到客人掰馍大小就知道要加多少湯了。

另外，掰馍的手法也是頗為講究的，據上述店員講，一般講究把馍掰成黃豆大小是最好的，口感最佳，掰的太大不入味，不好吃。而羊肉泡馍的靈魂食物——馍做法也不普通，據說是九份死面、一份發面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，全是發面泡出的口感較差。

想要吃這一份正宗的羊肉泡馍可真不容易，這份講究的羊肉泡馍，你羨慕了嗎？

新京報記者 劉歡 圖片來源 電商截圖

編輯 李嚴 校對 趙琳

來源：新京報

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