自制春卷皮,皮薄如紙,拉扯不易破皮,涼吃也很軟,卷啥都好吃
最近忙忙碌碌,每天都是吃米飯和炒菜,兒子說好久沒有吃我做的土豆絲卷餅了,很想吃。别看孩子還很小,但是嘴巴卻養得很刁,比如同樣是土豆絲卷餅,兒子偏愛燙面的,不喜歡吃淋面的,問起原因,他說燙面的比較有韌性,吃起來口感比較好。
燙面的雖然好吃,但是做法步驟卻要更加繁瑣一些,和面需要用到開水,一半面粉用開水燙面,另一半面粉用冷水和面,采用這種半燙面的做法,做出來的餅皮口感有韌性且不容易破皮,即使放涼了還很柔軟。
這種半燙面的做法,同樣适用于手抓餅,韭菜盒子等這類面食。因此做一次就得多做一點,做好後分袋放入冰箱冷凍保存,想吃的時候随時取出來,隻需炒一個菜就能解決一頓早餐,非常省事兒。
至于面餅卷什麼菜好吃,就可以根據個人的喜好來做,總體原則是一定要少湯汁,這樣湯汁就不會撒到到處都是,吃起來也不方便。最簡單的就是炒土豆絲兒,簡單素炒,放點肉絲兒,放點火腿絲都可以。肉絲,胡蘿蔔絲,綠豆芽,韭菜,這4樣放在一起也是絕配。
話不多說,接下來就和大家分享這道家常春卷皮的做法,喜歡的朋友記得要收藏起來回家試試。
【家庭版春卷皮】
準備食材:面粉320克,開水100克,冷水90克,鹽3克
制作步驟:
320克面粉放入一個較大的容器中,放入100克開水,一邊放一邊用筷子攪拌成絮狀,接着再放入90克冷水,再次用筷子攪拌均勻。
此時碗中基本上看不到什麼幹粉,接着用手開始和面。
揉成一個柔軟光滑的面團,蓋上蓋子,放置在一旁靜置20分鐘備用。
接着我們來調一個油酥:小碗中放入一勺面粉,再放入一點點花椒粉,如果沒有花椒粉也可以不放。
燒一點熱油,将熱油潑在面粉上,然後用筷子迅速攪拌均勻。也有的人喜歡直接用植物油加入到面粉中調成糊狀再用,但是熱油的做法吃起來味道會更香。
靜置好的面團再一次揉均勻,滾成一個長條,再分割成大小均勻的面劑子。此時的面團非常光滑,操作起來也特别容易成型。
将每一個面劑子橫切面朝上,用手掌輕輕地按扁,接着擀成圓形的餃子皮。
将4~5張餃子皮摞在一起,每一張餃子皮之間抹上薄薄一層油酥。油酥不要太多,薄薄一層即可。
用擀面杖擀成一個薄的大圓餅。擀的時候是很講究技巧的:從中間往上下左右分别擀開,且兩面都需要擀到,這樣面餅才會更加圓整。
電餅铛提前預熱,鍋中不需要放油,将擀好的大圓餅胚放入鍋中,蓋上蓋子,烙一分鐘後翻一個面。
餅皮很薄,熟得比較快,将最表面的一張春卷皮輕輕地撕下來。然後再将餅皮整個翻一個面,繼續烙一分鐘,再翻一次面,将頂部的春卷皮撕下來。
如此重複操作,直到所有的春卷皮全部都掀下來。注意控制好火候,時間不要烙得太久,否則春卷皮會變得幹硬。這樣做出來的春卷皮特别柔軟,柔韌性也很好,用手拉扯也不容易破皮,吃起來口感也很棒。卷着菜吃,一點都不比外面買的差,喜歡的朋可以試試。
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