牛肉是我們生活中常見的肉類，含有豐富的氨基酸和蛋白質，常吃牛肉可以補中益氣，滋養脾胃，強筋健骨，适合面黃肌瘦，筋骨酸軟，體弱乏力者，營養比豬肉更接近人體需求，我深知牛肉的好處，經常隔三岔五，炖給家人們吃，牛肉鮮美營養好，上桌一會兒就光盤，也有很多人反映，炖牛肉總失敗，可能是細節沒處理好，我當初學習炖牛肉的時候，我出現過類似問題，老師傅教我三招，牛肉軟爛鮮香，好吃沒有腥味。

牛肉有很多種做法，最不建議的就是烤，最建議的就是炖，為什麼這樣講呢？“炖”能發揮牛肉最大的功效，滿滿一鍋都是營養，想要把牛肉炖好，并不是那麼容易，接下來分享一下具體的炖牛肉技巧，一學就會。

①、很多人炖牛肉的時候，會往裡面丢一個鹵料包，讓它自由發揮，鹵料包無非就是一些八角、桂皮、香葉，今天咱們提到的第一個技巧，就是紅茶，炖牛肉你放過紅茶嗎？紅茶可以軟化牛肉，縮短牛肉出鍋的時間，用紗布包裹一小撮，用量和平時泡茶差不多。

②、炖牛肉的時候，咱們可以放入适量的幹山楂片，山楂中的有機酸很高，可以嫩化牛肉纖維，讓牛肉變得更加酥爛，同時還可以消解油膩，去掉異味，可以縮短牛肉軟爛的時間。

③、炖牛肉調味時，鹽一定要在後面放，千萬别放得太早，鹽會使牛肉内析出水分，變得更緊緻，不容易炖軟爛，不僅時間變長了，口感還不好吃。

1、炖牛肉應該首選牛腩，有筋、肉、油花，位置在牛腹部靠近肋條的地方，最适合炖着吃，準備二斤牛腩，清洗幹淨，改刀切成四方快，個頭不要太小了。

2、起鍋燒水，将切好的肉塊，涼水下鍋，牛肉突遇熱水會收縮，涼水升溫，有助于排出更多的雜質污垢，接着放入蔥姜、料酒去腥，這一步是必不可少的。

3、蓋上鍋蓋煮開，沸騰2-3分鐘，撇掉多餘的浮沫，撈出牛肉塊，用清水沖洗幹淨，一定要撇幹淨，浮沫的腥味很重。

4、準備一個高壓鍋，用普通鍋也行，不過速度慢，時間不好掌握，将洗淨的牛肉入鍋，依次放入八角2個、桂皮2塊、生姜6片、大蔥3段、料酒2勺、冰糖3塊、幹辣椒2個、生抽2勺、老抽2勺、山楂3片、紅茶一小撮，加入溫熱的開水，不要加涼水，按下牛肉鍵，大概半個小時。

5、等時間到了，打開鍋蓋，放鹽調味，此時的牛肉炖得恰到好處，可以直接吃，也可以加入山藥、蘿蔔、土豆，用湯汁炖一炖，味道會更好。

6、按照這個方式炖的牛肉，酥爛可口，香嫩入味，色香味俱全，實在太完美了，大人孩子都愛吃，最後連湯汁都沒剩，

1、炖牛肉首先牛腩，有筋、有肉、有油花，炖出來也會非常好吃。

2、牛肉焯水的時候，一定要涼水下鍋，這樣能逼出更多的雜質污垢。

3、放點紅茶和山楂，有助于牛肉快速軟爛，鹵料僅供參考，可以按照自己的口味，酌量增減。

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