春天,吃餃子就吃這餡兒!鮮嫩多汁又營養,比荠菜韭菜餡都好吃
“好吃不如餃子”,北方人對于餃子的熱愛,那是别的食物無法比拟的,過年要連續好幾天吃餃子,像元宵節、二月二、中秋節這樣的節日自然也是要吃餃子的,還有什麼頭伏餃子、冬至餃子,過生日吃餃子,平日裡想吃餃子就吃餃子,一年四季不知道要吃多少次餃子。
我家通常一周要吃上一次餃子,餃子餡可選擇也比較多,雞鴨魚肉這些都可以包餃子,雞蛋、豬肉、蝦仁這幾樣是餃子餡的經典,和很多蔬菜搭配起來做餡都不錯,比如韭菜三鮮餃子,還有荠菜豬肉餡餃子,是很多人春日裡的心頭好。
要我說春天吃餃子,别忘記這野菜,做餡包餃子特别鮮,它就是小根蒜,也被稱作野蔥、野蒜,看外表長得有點像小蔥又有點像蒜,有個“腦瓜”,味道略帶辛辣卻很是鮮嫩,食用期也比較短,不要錯過了。
小根蒜和大蒜一樣,含有一種辣素,這種辣素有着很好的消炎殺菌效果,春天常吃它,能夠預防流感。小根蒜含有多種維生素,膳食纖維豐富,能夠增進食欲并幫助消化,也能幫助排出體内的垃圾和毒素,是一種營養價值很高的野菜。
北方的春天,田野裡、山坡上這種小根蒜有很多,到了春天人們便會三三兩兩,帶着小鏟子和籃子,結伴到野外挖小根蒜,當然現代人大多比較忙碌,沒時間的話菜市場也有賣的,買一把嘗嘗鮮也不錯,加點豬肉一起包餃子很好吃。
所用食材:小根蒜,豬肉餡,中筋面粉
所用調料:鹽,生抽,老抽,蚝油,熟植物油,白胡椒粉
餡料制作步驟:
1、小根蒜就是長這樣的,看葉子是不是和小蔥一樣?但看根部又像一個小小的獨頭蒜,把小根蒜清洗幹淨,控水備用。
2、豬肉餡中分次加蔥姜水攪拌均勻,再加白胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻,最後加點熟植物油拌勻封住水分,這樣調制的豬肉餡更鮮嫩多汁。
3、把小根蒜切碎放入大碗中,加點熟植物油拌勻,鎖住水分,避免包餡的時候出水。
4、待要包餃子之前,再将小根蒜和豬肉餡混合,加鹽、蚝油攪拌均勻。
餃子制作步驟:
1、中筋面粉加點鹽,加适量冷水先攪拌成絮狀,再用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜醒面。面粉和水的比例2:1比較合适。
2、醒好的面團搓成長條狀,分割成大小均勻的小劑子,把每一個小劑子都壓扁。
3、然後用擀面杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮,若是您嫌麻煩,可買現成的餃子皮。
4、取一個餃子皮,放入小根蒜豬肉餡,按照自己的習慣包成餃子。
5、依次把所有的餃子都包好,吃不完的冰箱冷凍,凍硬後裝在密封袋裡保存,随吃随取很方便。
6、鍋内加水燒開,放入餃子開始煮,燒開後點半碗冷水,反複共點三次冷水,待餃子煮至明顯變大變胖,都漂浮在水面,就是熟了,撈出即可。
春天已時日不多,小根蒜等各種野菜都要抓緊時間吃,若是您也喜歡吃餃子,建議您試試這個小根蒜豬肉餡的餃子,一咬鮮香四溢,真的很好吃。
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