春天，吃餃子就吃這餡兒！鮮嫩多汁又營養，比荠菜韭菜餡都好吃

“好吃不如餃子”，北方人對于餃子的熱愛，那是别的食物無法比拟的，過年要連續好幾天吃餃子，像元宵節、二月二、中秋節這樣的節日自然也是要吃餃子的，還有什麼頭伏餃子、冬至餃子，過生日吃餃子，平日裡想吃餃子就吃餃子，一年四季不知道要吃多少次餃子。

我家通常一周要吃上一次餃子，餃子餡可選擇也比較多，雞鴨魚肉這些都可以包餃子，雞蛋、豬肉、蝦仁這幾樣是餃子餡的經典，和很多蔬菜搭配起來做餡都不錯，比如韭菜三鮮餃子，還有荠菜豬肉餡餃子，是很多人春日裡的心頭好。

要我說春天吃餃子，别忘記這野菜，做餡包餃子特别鮮，它就是小根蒜，也被稱作野蔥、野蒜，看外表長得有點像小蔥又有點像蒜，有個“腦瓜”，味道略帶辛辣卻很是鮮嫩，食用期也比較短，不要錯過了。

小根蒜和大蒜一樣，含有一種辣素，這種辣素有着很好的消炎殺菌效果，春天常吃它，能夠預防流感。小根蒜含有多種維生素，膳食纖維豐富，能夠增進食欲并幫助消化，也能幫助排出體内的垃圾和毒素，是一種營養價值很高的野菜。

北方的春天，田野裡、山坡上這種小根蒜有很多，到了春天人們便會三三兩兩，帶着小鏟子和籃子，結伴到野外挖小根蒜，當然現代人大多比較忙碌，沒時間的話菜市場也有賣的，買一把嘗嘗鮮也不錯，加點豬肉一起包餃子很好吃。

所用食材：小根蒜，豬肉餡，中筋面粉

所用調料：鹽，生抽，老抽，蚝油，熟植物油，白胡椒粉

餡料制作步驟：

1、小根蒜就是長這樣的，看葉子是不是和小蔥一樣？但看根部又像一個小小的獨頭蒜，把小根蒜清洗幹淨，控水備用。

2、豬肉餡中分次加蔥姜水攪拌均勻，再加白胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻，最後加點熟植物油拌勻封住水分，這樣調制的豬肉餡更鮮嫩多汁。

3、把小根蒜切碎放入大碗中，加點熟植物油拌勻，鎖住水分，避免包餡的時候出水。

4、待要包餃子之前，再将小根蒜和豬肉餡混合，加鹽、蚝油攪拌均勻。

餃子制作步驟：

1、中筋面粉加點鹽，加适量冷水先攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面。面粉和水的比例2：1比較合适。

2、醒好的面團搓成長條狀，分割成大小均勻的小劑子，把每一個小劑子都壓扁。

3、然後用擀面杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，若是您嫌麻煩，可買現成的餃子皮。

4、取一個餃子皮，放入小根蒜豬肉餡，按照自己的習慣包成餃子。

5、依次把所有的餃子都包好，吃不完的冰箱冷凍，凍硬後裝在密封袋裡保存，随吃随取很方便。

6、鍋内加水燒開，放入餃子開始煮，燒開後點半碗冷水，反複共點三次冷水，待餃子煮至明顯變大變胖，都漂浮在水面，就是熟了，撈出即可。

春天已時日不多，小根蒜等各種野菜都要抓緊時間吃，若是您也喜歡吃餃子，建議您試試這個小根蒜豬肉餡的餃子，一咬鮮香四溢，真的很好吃。

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