陝西美食：油潑驢蹄子面，是流行于陝西乾縣一帶的傳統特色面食。這種做法用時短，味道佳，而且方法簡單易學。農村人下地裡幹活，回家晚了，來不及擀面，就用這種懶方法，隻需半個小時 就能吃上這種美味的面條。由于做出來的的面條形似驢蹄子，口感勁道，有“驢”的一身倔勁兒，故稱作驢蹄子面。很多人去過西安三、四次，羊肉泡、biangbiang面、蘸水面、油潑面都吃過了，唯獨這驢蹄子面漏掉了沒品嘗，還真是遺憾。
小編今兒整理了一個家常做法，供大家參考。
油潑驢蹄子面
食材：面粉适量；水适量；鹽适量；蔥适量；油适量辣；椒粉适量；醋适量；生抽适量；鹽适量。
難度：普通
時間：三刻鐘
口味：酸辣
工藝：煮
做法：
取适量面粉，加一勺鹽。
加水和成較硬的面團，先搓成絮狀，再揉成面團、一定要硬，利于後面的切片。
醒至三十分鐘，中間分三次肉面，使面光滑有韌勁
取适量面團擀長條切一厘米左右的片，一定要薄。
把面依次分開，可用手壓一下稍作整理。
入開水鍋中煮至，添兩次水撈出。
放入辣椒粉，蔥末用熱油激香，加鹽，醋、生抽拌均即可享用。
四合一一般是油潑、素臊子，肉臊子，雞蛋。把四合一材料放在面上以後，用筷子攪拌一下就能吃。素臊子可以是是土豆丁，胡蘿蔔丁，木耳，還有一些炒雞蛋等等；鹵肉臊子就不說了，吃到嘴裡面筋可口，油潑辣子的香混和着炒韭菜肉臊，絕了！剝上兩瓣蒜，把面攪拌均勻就開吃，現潑的辣椒特别香，各種臊子很豐富，面條比較厚，吃着口感勁道有嚼勁，鹵肉臊子裡面的瘦肉軟爛，肥的一抿就化，雞蛋和素臊子菜丁就着面吃，每一口都特香。一大碗咥完吃得飽飽的。老碗拌着千年流傳下來的面食，爽滑立朗，吃過頂食耐饑。一碗下肚，一股豪氣由然而生，秦人的剽悍在削筋面表現的淋漓盡緻，乾州人俗稱驢蹄子是也！
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