說起滑肉，可能外省的朋友不知道這是什麼東西，但是，在四川南充，你要說起滑肉，無論大人小孩都會贊不絕口。
滑肉，其主要的原材料就是紅薯澱粉和瘦肉，再配上鹽、姜末、蔥末，紅油以前香菜等調料，隻需要半個小時，一豌熱氣騰騰而又香氣撲鼻的滑肉做好了。
特别是在寒冷的冬天，在我們這裡殺了年豬以後，農村的老人們就喜歡用自己家做的紅薯澱粉，再切下一刀瘦肉，做上一鍋滑肉，一家人的晚餐就搞定了。
當然，在我家也不例外，每年冬天，我家晚餐吃得最多的就是這種滑肉了。
也許是從小就吃滑肉的緣故吧，我現在最喜歡做、也經常做的美食就是滑肉，有喜歡的朋友可以往下看，相信你們很快也能學會的。
準備原材料
紅薯澱粉一碗，豬瘦肉200克、豆瓣醬少許、紅油适量，姜末、蒜未、蔥段和香菜少許，當然，還要準備一些時令的綠葉蔬菜。
調滑肉糊
調滑肉糊和調酥肉糊差不多，但是，做酥肉糊不能放雞蛋，因為雞蛋放進去以後，做出來的滑肉吃起來又些硬，口感不好。
在調滑肉糊時，先把瘦肉切成絲裝進盆裡，加入鹽、豆瓣醬、姜末以及蒜末，用手抓勻，腌制一會兒待用。
肉絲腌制好了以後，加入紅薯澱粉和适量的水，用筷子攪勻。
注意在調滑肉糊的時候，水的用量一定要把控好，水加多了，滑肉糊太稀的話，滑肉下鍋以後，不成形狀，很快就會糊湯。
如果是調得太幹的話，滑肉不但煮不熟而且吃到嘴裡硬梆梆的，一點都不好吃。
調滑肉糊最好的狀态就是，看起來很稀，但用筷子卻又能夾起來就行了。
煮滑肉
滑肉糊調好以後，就可以燒水開始煮滑肉了。
煮滑肉的時候，一定要在水燒開以後再把滑肉放進鍋裡。
滑肉下鍋時，需用手把滑肉慢慢地抓進鍋裡，在抓滑肉的時候，一次不要抓得太多，因為太大砣的話，得難煮熟。
等到滑肉在鍋中都飄浮在水面時，這時可以往鍋裡放一點事先洗好的綠葉蔬菜。
像我家裡煮滑肉的時候，一般都喜歡放嫩豌豆苗和菠菜，夏天煮滑肉，也喜歡放絲瓜進去。
當然，放蔬菜時，最好根據自己的口味來，喜歡吃什麼蔬菜就放什麼蔬菜，如果不喜歡放蔬菜，也是可以的。
出鍋
滑肉浮上水面時，就表示滑肉已經煮熟了，這時候就可以先把碗裡先盛一點湯，然後再把滑肉撈到裡面。
滑肉盛好以後，再澆上适量的紅油和自己喜歡吃的調料，就可以開吃了。
剛出鍋的滑肉很燙，而且特别光滑，所以吃滑肉的時候，千萬不可貪快哦，小心燙到嘴。而且吃得太快的話，你還沒來得及品嘗美味，滑肉就一下子滑到你的肚子裡去了哦！
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