寒風凜冽的冬日早晨，覺得最幸福的事是什麼？有人說進入暖融融的房間，有人說吃頓熱騰騰的早飯。我的選擇是：吃兩個香噴噴的包子，再喝一碗米粥，就是最大的幸福了。

北方的早餐，選擇吃包子的人很多，既有香氣撲鼻的肉包子，還有清香爽口的素餡包子，當然最佳的選擇是香而不膩的葷素搭配的蒸包。

我家每年過年的時候，都會提前蒸好幾鍋包子，其中，白菜豬肉餡就是蒸的包子裡最常選擇的餡料之一。大白菜市場上常見，用它做餡料，再搭配豬肉餡，肉香汁多特鮮嫩。

餡料的調制想要好吃就要這樣調制，既要去腥，還要增加餡料的含水量，這樣蒸出來的包子湯汁溢口，香味濃郁，非常好吃。

按說，調制豬肉餡時要多加些蔥姜，但家裡有孩子，不愛吃蔥姜味道，可以将蔥姜浸泡出蔥姜水，加入肉餡中，既能去腥，還能增加肉餡鮮嫩的口感。

好了，閑話少說，接下來，跟着看下詳細的做法吧。

白菜豬肉蒸包

準備材料 ：面粉800克，白菜心1棵，豬肉餡300克，蔥1段，姜4片，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，五香粉0.5克，花生油30克，芝麻油1勺，鹽3克，花椒3克，八角2顆，酵母粉8克

具體做法：

溫水中倒入酵母，用筷子攪至融化，面粉倒入大碗中，慢慢地倒入酵母水，邊倒邊用筷子攪至絮狀，再下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發至兩倍大，裡面充滿蜂窩狀；

豬肉餡倒入盆中，依次倒入料酒、生抽、蚝油、芝麻油，按順時針方向攪至上勁，再把燒熱的花生油倒入再次順時針方向攪勻；

蔥斜着切成小段，姜切成片放入碗中，放入花椒和八角，倒入剛燒的開水，浸泡一會兒泡成蔥姜料水；

腌好的肉餡中分三次倒入蔥姜水，每次倒入後都要用筷子順時針攪至肉餡吸收水分，再倒下一次，直到将蔥姜水吸收進肉餡中；

肉餡攪拌好是這種濃稠又有些汁水的狀态，用筷子攪動起來有些費力；

白菜心去根，洗淨剁成碎末，倒入肉餡中，再撒上鹽和五香粉，同樣用筷子順時針攪勻，這樣餡料就調好了；

面團取出，放案闆上撒些幹粉揉勻排氣，搓成長條，切成大點的劑子，依次按扁，用擀面杖擀成中間厚邊緣薄的面皮；

取一個面皮，包入适量的餡料包成包子，全部包好後擺放在提前鋪了籠布的蒸屜上，每個中間間隔開足夠的空隙；

蒸屜蓋上蓋子，放在溫水上再醒10分鐘，然後涼水上鍋，水開後再蒸18分鐘，時間到了再焖2至3分鐘即可，香噴噴的大包子出鍋了。

注意事項：

肉餡中加入蔥汁水，一是可以去腥，二是可以讓餡料多汁更鮮美；

包子的皮中間一定要厚一些，防止湯汁将皮浸透，蒸出來變硬；

餡料不要放入過多，适量即可；

包子一定要再次醒發後再蒸，蒸好後不要着急開蓋，先焖一會兒再開蓋，防止包子突然遇冷出現回縮。

您喜歡吃包子嗎？除了白菜餡的您還愛吃什麼餡料的呢？歡迎在下方評論區留言讨論哦。感謝您的關注、支持！我會每天分享新的文章給大家，有快手早餐、家常菜、面食、烘焙等，記得常來看看哦！

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