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西蘭花雖營養,焯錯水問題大,大廚教你正确做法,營養不流失
西蘭花我們日常生活中最常見的蔬菜,蛋白質、維生素C都非常豐富,而且營養價值要比一般的蔬菜要高得多,不但有利于人的生長發育,還能提高人體的免疫功能,增強人的體質。所以,平時我們平時不妨多吃西蘭花。
西蘭花雖營養,焯錯水問題大,大廚教你正确做法,營養不流失。西蘭花雖然有營養,但是很多人做法就錯了,焯錯水的問題最大,而且水溫、時間、過冷水是最關鍵,這樣不僅可以保持西蘭花口感翠綠,而且維生素C和營養都不流失。
【蒜蓉炒西蘭花】
食材:西蘭花一朵,蒜頭一棵,蚝油一勺,雞精一勺,鹽适量,食用油适量。
烹饪方法:
步驟一:把西蘭花切成小塊,放入清水中加入少許食用鹽、食用堿浸泡10分鐘,這樣可以把裡面的小蟲子、灰塵或農藥殘留浸泡幹淨,最後用清水清洗多幾遍就可以。
步驟二:蒜頭有殺菌的作用,蒜頭可以多放,用刀拍扁去皮,再剁成蒜末。
步驟三:鍋中倒入适量清水燒至稍微冒泡不用燒開,大概80°左右,加入少許食用鹽,倒入西蘭花快速攪拌至變色,大概10來秒即可關火撈起來,可以去掉西蘭花裡的草酸和澀味。
步驟四:撈起來的西蘭花馬上倒入冷水中降溫,這樣可以保持西蘭花的脆綠,而且營養又不流失。
步驟五:炒鍋中倒入适量食用油燒熱,倒入蒜末翻炒出香味。
步驟六:倒入焯好的西蘭花翻炒片刻,因為焯過水的,所以翻炒時間不宜過久。
步驟七:加入蚝油、雞精、鹽調味,翻炒均勻即可關火出鍋。
步驟八:一道簡單美味又好吃的蒜蓉炒西蘭花就做好了,西蘭花這樣焯水後再炒,口感爽脆,營養又不流失。這些做菜的小技巧,您學會了嗎?
小提示:
1、浸泡西藍花放一點食用堿,可以把裡面的蟲子、灰塵、農藥殘留快速浸泡出來,浸泡好再清洗幾遍,可以把西藍花清洗的很幹淨。
2、西蘭花焯水是關鍵,水燒至微微冒小泡不能燒開,倒入西蘭花焯水10來秒就撈起來過冷水,這樣可以保持西蘭花脆綠,營養不良流失,口感好吃。
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