炖豬蹄，在鍋裡傻炖可不行，大廚教你幾招，軟爛入味想不好吃都難。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

咱們在飯店裡可都吃過炖豬蹄，軟爛入味，而且都脫骨了，吃着也特别過瘾。但很多朋友在家炖的豬蹄，炖了一兩個小時，豬蹄還不爛，和皮條似的，所以今天就分享給大家，怎樣把豬蹄快速炖爛入味，以及炖豬蹄正确的操作步驟，廢話不多說，接下來把幹貨都分享給大家。

菜市場買來的豬後蹄兩個，兩顆冰糖。少許生抽，少許老抽，少許精鹽，一片香葉，一小塊桂皮，少許的蔥姜。

1、在家炖豬蹄，首選豬後蹄，它肉多肉嫩，炖的時候省火，更易于入味，所以第一個技巧就是必須用豬後蹄。咱們買的時候可以看一下，如果豬蹄可以彎曲，則證明是後蹄，如果豬蹄筆直，那麼就是豬前蹄，這種豬蹄，一般飯店的采購，咱們就不要買了。

2、買來的豬蹄，一般咱們讓老闆幫咱們用烤箱燒燒豬毛，并幫咱們剁好，然後回家來清洗幹淨血水，先冷水下鍋焯水三分鐘，目的是把豬蹄的血水去幹淨，這樣炖出的豬蹄不腥，利用這個時間，咱們切點料頭準備點香料。

3、利用豬蹄焯水的時間，咱們切點大号蔥姜，準備好一塊桂皮兩片香葉，以及生抽老抽，和兩顆冰糖，準備好後，接下來咱們把焯好水的豬蹄撈出來，用清水洗淨控水，接下來咱們開始炖制豬蹄。

4、首先把鍋燒熱，先下入蔥姜，桂皮香葉炒出香味後，直接把豬蹄下鍋翻炒30秒，目的是讓豬蹄吸收些料頭的香味，然後加入适量的生抽老抽，給他翻勻上色提味，接着直接加入清水沒過豬蹄三指高，接下來咱們開始調味。

5、調味時加入少許的精鹽雞精，味精提鮮，然後再放上兩顆冰糖，這樣炖豬蹄在收汁的時候，顔色更亮，而且豬蹄還有點甜口，吃着不油膩。後蓋上蓋子中小火慢炖一小時，然後關火焖至半小時就可以吃了，保證軟爛脫骨，特别入味，接下來我還給大家總結了制作要點，害怕學不會的朋友，接着往下看吧。

1、炖豬蹄，必須使用豬後蹄，挑選方法在第一步，大家一定要學會怎麼挑選，否則買到了豬前蹄，就算你技術再好，也炖不好吃。

2、豬蹄炖的過程中，一定要加上2顆冰糖，這樣在最後收汁的時候，色澤更亮吃起來也更有食欲，而且吃起豬蹄吃起來略微有甜口，不容易膩。

3、很多朋友看到這裡有疑問，說炖豬蹄咋沒炒糖色，那都是飯店裡的做法，咱們很多朋友在家根本炒不好糖色，而且很容易炒糊發苦，這樣一大鍋豬蹄子都壞了，所以還不如用生抽老抽炖的顔色好看，漂亮味道好吃。

感謝大家的耐心閱讀，關于炖豬蹄的所有疑問，都在這篇文章裡了，喜歡吃豬蹄的一定要收藏好哦，我是大廚江一舟，咱們下期見。

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