立冬是二十四節氣之一，立冬也就意味着天氣變得寒冷，需要食用抗嚴寒食物。立冬這天，南方人多吃雞鴨魚肉或者煲湯，北方人則有吃餃子的習俗。

北方人吃餃子有很多餡，比如白菜豬肉餡，蘿蔔羊肉餡，豬肉茴香餡等等。因為“冬吃蘿蔔夏吃姜”的習俗，很多人喜歡吃豬肉蘿蔔餡餃子，這個時候的蘿蔔也好吃。

明天立冬必然是要吃餃子的，今天去超市買了蘿蔔和豬肉，準備中午做點餃子練練手。記得小時候餃子隻有重大節日或者過年才能吃到的。母親做的餃子很好吃，很鮮香皮薄肉餡也多。那個時候我還不會包餃子，一家人包餃子是分工很明确的，姐姐擀面皮，父親調餃子餡。母親準備食材，包餃子，我的任務就是壓面劑子，燒火。後來父親教會了我調餃子餡，母親教我包餃子，姐姐也教會我擀面皮。現在有時候包餃子還會想起小時候一家人包餃子的情景。

中午我包的是蘿蔔粉條豬肉餡的，孩子喜歡吃，這個餡也香。為了節省時間，我是這樣處理食材的：先和面，醒面時間我調肉餡，剁粉條和蘿蔔。然後開始包餃子，最後煮餃子一定要加幾次冷水。和面的時候要加蛋清，這樣餃子面筋道不粘連。小時候不知道為啥加冷水，今天我會告訴你。

【所用食材】：面粉400克，豬肉餡50克，青蘿蔔1個，蔥段，生姜，粉條1小把，胡椒粉2克，蚝油半勺，生抽2勺，料酒1勺，十三香适量，食用油少許

步驟一：和餃子面，先攪面（我把面粉倒入大碗中，打入3個蛋清，然後用筷子攪面。再加清水攪面的時候，加涼水就行，邊加水邊攪拌，這樣不至于水太多。加入蛋清和出來餃子面更筋道好吃，我沒有用蛋清蛋黃分離器，把雞蛋打破一個小洞，直接倒蛋清就可以了，蛋黃可以煎餅吃。）

步驟二：用筷子攪面（直到碗中沒有幹面粉了，然後開始用手和面。）

步驟三：醒面（我把餃子面和成光滑面團，用保鮮膜密封醒面30分鐘，醒面時間我可以處理其他食材。）

步驟四：調肉餡（肉餡中我加半勺蚝油，2克胡椒粉，1勺料酒，食鹽适量，加蔥花姜末攪拌均勻腌制20分鐘。料酒和姜末可以去腥，其他調料增味。）

步驟五：蘿蔔切條，切細絲更好（青蘿蔔我用了一半，蘿蔔我不是用鹽去水的，我是焯水。這樣蘿蔔可以去除部分生蘿蔔味，焯水也是為了控水。）

步驟六：蘿蔔焯水後剁碎（蘿蔔焯水半熟就可以，然後過涼水，用刀剁碎些。不能焯水太清，有生蘿蔔氣，焯水太爛口感不好。）

步驟七：蘿蔔用傳統法控水（用蒸饅頭籠布把剁碎蘿蔔包起來擠出水分，這個大家應該都熟悉。小時候母親包餃子包包子都是這樣把菜控水的，這樣調餡才好吃。）

步驟八：控幹水分的蘿蔔

步驟九：蘿蔔焯水之前煮下粉條，煮軟剁碎（大家最好還是最後處理粉條，因為粉條涼了容易粘連再一起，趁熱調餡比較好。）

步驟十：把蘿蔔，粉條，豬肉餡混合，加十三香，食鹽少許，生抽2勺，食用油少許攪拌均勻

步驟十一：切劑子（我把醒發好的面團揉搓，然後搓成長條，用刀切成劑子。劑子在面粉裡滾下，不容易粘。）

步驟十二：擀面皮包餃子（面皮擀的中間厚兩邊薄，這樣看起來皮薄餡多，而且不容易煮爛。包餃子我都是放上餡把邊捏死，雙手從兩邊往中間擠就可以了，餃子邊要捏死不然容易開口破皮露餡。）

步驟十三：煮餃子（我一直按照母親教的，餃子下鍋燒開水加少許食鹽，用鏟子稍微翻動避免粘鍋，然後中間要加三次水。加鹽為了不粘皮，湯不外溢。加水是為了讓餃子浮起來，還有就是為了煮透煮熟。雖然水開了外面皮熟了，裡面餡熟不透，多次加水讓餃子熟透。）

步驟十四：出鍋餃子成品圖

1.和面加蛋清，餃子面筋道，而且煮熟的餃子不容易粘連。這裡我加了3個蛋清，大家根據量自己添加。加蛋清不需要分離器，雞蛋打破一個小洞，倒出蛋清即可。

2.整個過程要利用好時間，我是先和面，醒面時間調肉餡，腌制肉餡時間處理蘿蔔和粉條，提高了效率。

3.鍋裡燒開水，加少許食鹽，再下餃子，餃子不粘連，湯汁也不會外溢，我已經試過很多次了，非常不錯的技巧。

4.餃子煮熟可以先撈出盛放在篦子上，再裝盤，這樣也不會粘連。

5.其實是非常簡單的過程，我說的比較詳細，這個餡的餃子很好吃，明天大家可以試試。

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