馬蹄筍主要生長于南方多個省份，其中以福建黃田較為著名，因其形似馬蹄，故稱其為“馬蹄筍”，口感清爽，清涼去火，營養豐富。立夏之後，南方的氣候，逐漸變熱，綠筍開始突飛猛進，源源不斷地進入市場，走進美食的行例。綠筍在福安當地俗稱"馬蹄筍"，因綠筍長的形狀有點象馬蹄，所以大叔老家人都親切叫馬蹄筍。在這季節開始，福建省福安市綠筍基地，又開始進入車水馬龍的時令，馬蹄筍就成為福安人，家家戶戶的最愛。大叔想起去年吃馬蹄筍的情形，頓時在心情和食欲的誘導下，大叔購買二根馬蹄筍，剛上市的馬蹄筍，價格不菲呀，顧不了那麼多，想吃就的舍得花錢。有了剛上市新鮮馬蹄筍，總得買些瘦肉，又逛到豬肉鋪前，割了一塊瘦肉，花去十七元人民币，有了這些食材，中午計劃做一盤馬蹄筍爆炒瘦肉片。

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這春夏之交，江家渡兩岸，無論走哪裡，都是一片生機盎然的景象，那片片綠竹，連綿起伏，呈現給我們無限的美景，秀美妩媚，使我們感到自豪和愜意。老家地處丘林地帶，在深山偏坳紅土坡，或在溪沿沙地裡，突土許多馬蹄筍，面積約4萬畝，到處都是竹海濤聲，我們這群人，特别喜歡說筍，吃筍。從春節前後，我們就開始吃筍，即從臘月初，開始直至立夏前，我們吃遍各種筍，有又幼又嫩的冬筍，又苦又澀的苦筍，不鹹不談而又細的海筍，還有又鮮又美的蘆筍。今天大叔下廚房教你做馬蹄筍炒肉，希望你吃的開心~

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馬蹄筍，黑豬五花肉，青椒，胡蘿蔔，料酒，生抽，食鹽，白糖，食用油适量

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1、首先把去皮五花肉均勻切片，加料酒、生抽腌漬片刻，馬蹄筍剝去筍殼，去除苦味重的根部，再等分剖開，切片約3～5毫米厚，清水煮沸後，筍片下鍋煮三四分鐘去苦味，可加少許食鹽，出水沖洗後瀝水備用即可；

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2、然後把胡蘿蔔去皮，青椒剖開去籽，全部切成方片，油鍋中溫，肉片下鍋煸炒至斷生，表面失去血色即刻出鍋，以保持鮮嫩口感，重起油鍋，将筍片與胡蘿蔔一同下鍋即可；

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3、最後翻炒至吃透油，筍要煸透才不苦，加入青椒炒至半熟，按比例加入煸炒過的五花肉片，炒勻後淋少許料酒提香，加蓋焖一兩分鐘，最後加食鹽和少許生抽調味，如仍有微苦，加少許白糖就可以出鍋裝盤上桌開吃啦~

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口感清爽，脆嫩可口的馬蹄筍炒肉片就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

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大叔小提示

1、根據多年經驗，讨得民間馬蹄筍菜譜，可供大家欣賞和閱覽：馬蹄筍炒火腿肉，馬蹄筍炒鹹蛋，馬蹄筍炒瘦肉，馬蹄筍炒五花肉，馬蹄筍炒雞肉，馬蹄筍涼拌；

2、馬蹄筍炒蝦仁，馬蹄筍炒香腸，馬蹄筍炖豬排骨，馬蹄筍炖雞湯，馬蹄筍炖白鴿湯，馬蹄筍炒香菇肉片，馬蹄筍炒肉絲，馬蹄筍炖鳳爪湯等這些美味佳淆，它不僅僅是馬蹄筍的飄香，更是人世間的美食，家鄉的味道。

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