六月中旬,驕陽似火,這幾天真讓人體會到什麼叫“苦夏”。氣溫連續幾天攀升到四十度,戶外多呆一會就感覺會被灼傷,隻能躲在空調房裡“續命”。
天熱流汗多,食欲自然也是大減,隻想吃點清爽的,水分含量充足的食物,這段時間在家吃各種“蒸菜”就再合适不過了,蒸菜清爽不油膩,簡單又可口,營養流失的也比較少,大熱天甯可少吃點肉,也要多吃一些,分享5道好吃的蒸菜做法,學會了做給家人吃。
一、蛤蜊蒸蛋蛤蜊和雞蛋搭配在一起真是鮮上加鮮,而且兩者都富含營養,味道和營養都在線,清爽不油膩很适合夏天吃。
準備食材:蛤蜊,雞蛋2個,香蔥。
1、蛤蜊刷洗幹淨,鍋中加入适量清水,倒入蛤蜊和料酒、姜片焯水,至蛤蜊全部張開殼,撈出備用。
2、碗中打入2個雞蛋,加入适量的鹽攪拌均勻,可以用濾網将雞蛋液的筋膜過濾出,倒入雞蛋液1.5倍左右的溫水攪拌均勻,這樣蒸出來的雞蛋羹鮮嫩、沒有蜂窩。
3、将蛤蜊碼放在盤中再倒入雞蛋液,倒扣一個盤,放入蒸鍋中用中火蒸8分鐘。
4、在蛤蜊蒸蛋蒸好後,可根據個人自己的喜好上淋入1勺生抽、少許香油等就可以吃了,滑嫩鮮香很過瘾。
芹菜在烹饪時很多人都将芹菜葉扔掉了,其實芹菜中所含的鈣、維生素等要比同等量的芹菜莖要高很多,因此芹菜葉扔掉實在可惜了,不如将用面粉拌一拌做成蒸菜,爽口有營養。
準備食材:芹菜葉适量、面粉小半碗。
1、将芹菜葉摘下來用清水淘洗幾次,表面的浮灰沖洗掉後放置一旁将表面的水分晾幹,也可以用幹淨的廚房抹布将表面的水分擦幹淨,芹菜葉不用完全晾幹,表面摸着還有少量的水分即可,便于後期裹上面粉。
2、芹菜葉晾好後放入較大的盆中,倒入2勺食用油拌勻,讓每一根芹菜葉上都裹上食用油。
3、盆中一邊加入面粉一邊用手拌勻,直至芹菜葉上均勻地裹上一層薄薄的面粉即可。
4、蒸鍋中加入适量的清水,上汽後将裹上面粉的芹菜葉鋪在蒸鍋中,蒸3分鐘左右取出,放在案闆上抖散,調個料汁蘸着吃美極了。
三、素三樣扣碗用老豆腐、海帶和黃花菜制成扣碗,味道鮮美又營養,既下飯又下酒。
準備食材:老豆腐、海帶、黃花菜、幹辣椒、小蔥。
1、黃花菜和幹海帶泡發,海帶放入開水鍋中焯水30秒撈出,泡發的黃花菜同樣也放入煮鍋中焯水1分鐘。
2、将一塊老豆腐切1厘米的厚片,放入熱油鍋中炸至兩面金黃撈出控油,晾涼後斜刀成片。
3、炒鍋加入2勺豬油,豬油融化後加入2片姜、2段蔥段、2顆八角、适量的幹辣椒和冰糖炒出香味後倒入大半碗的高湯,再加入适量的鹽、雞精、生抽和花椒粉調味後煮開制成料汁。
4、将片好的油炸豆腐片整齊地碼在碗中的四周,中間放入焯過水的海帶和黃花菜,淋上之前煮好的料汁。蒸鍋上汽後蒸15分鐘後出鍋,把扣碗中的湯汁倒入炒鍋中,淋入适量的水澱粉直至待湯汁煮至粘稠關火。
5、将扣碗倒扣在盤子上,根據自己的喜好用黃瓜片和小米椒擺個造型,淋上料汁就完成了。
四、豆豉蒸排骨排骨肉質細嫩不油膩,搭配豆豉蒸一蒸,清爽解饞,口味一絕。
準備食材:豬肋排、豆豉、大蒜。
1、排骨段放在盆中沖洗2分鐘,将其中的血水沖洗幹淨,放置一旁晾幹排骨上的水分,排骨上殘留過多水分稀釋澱粉,排骨不容易入味。
2、找一個合适的大碗将排骨放入,再加入較多的蒜蓉、1勺豆豉,2勺生抽,1勺料酒,1勺蚝油、少量的白糖,适量的鹽抓勻。
3、倒入少量的玉米澱粉攪拌均勻,使排骨上裹上一層很薄的澱粉,繼續倒入1勺油抓勻腌制10分鐘。豆豉本身就是鹹的,可以少放一些鹽,避免排骨蒸好後過鹹,影響味道。
4、将腌制好的排骨放入敞口的盤子中,大火蒸12到15分鐘左右,如果排骨塊比較大,可以延長蒸的時間。
茼蒿特殊的芳香,能刺激人們的食欲,夏季将茼蒿制成蒸菜,開胃又營養。
準備食材:茼蒿、椒鹽、油。
1、茼蒿放入盛有清水的盆中清洗幹淨,放入盆中加入1勺椒鹽抓勻後腌制10分鐘,沒有椒鹽可換成食用鹽。
2、茼蒿用鹽腌制之後會析出很少的水分變得比較蔫,這時加入2勺食用油,攪拌均勻讓茼蒿上裹上一層食用油,加入食用油可以鎖住茼蒿中剩餘的水分。
3、茼蒿中一邊加入玉米澱粉一邊用手攪拌,直至茼蒿全部被澱粉均勻地包裹,隻需要裹上薄薄一層就可以了。
4、蒸鍋中加入适量的清水燒開後,将茼蒿均勻地攤在蒸鍋篦子上,大火蒸5分鐘左右即可。
5、蒸好的茼蒿從蒸鍋中取出來,放在案闆上并把黏連在一起的茼蒿用手輕輕地抖散,吃的時候可以調用蒜、生抽、醋等調個料汁蘸着吃,很好吃。
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