螺蛳粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁适度的酸辣味和煮爛螺蛳的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺蛳湯,使人吃一想二。
柳州人一回到家鄉都是第一時間找一碗螺蛳粉,以解鄉思。
為什麼螺蛳粉裡面沒有螺蛳
螺蛳熬湯成螺蛳粉
外地人在柳州吃螺蛳粉的時候常常抱怨:"怎麼沒有螺蛳肉?”事實上,正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因為它的湯是用螺蛳熬成的緣故。外地人可能不習慣螺蛳粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺蛳粉最大的特色。
螺蛳湯是以柳州青螺為原料,加上豬筒骨再配以當地湯草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制成湯(具體怎麼熬制就是商業秘密的範疇),每一個做螺蛳粉生意的人都會在湯上下功夫。在柳州,一碗湯淡而無味的螺蛳粉是不會有人吃的。精心熬制的螺蛳湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味,成為當地名吃之冠。它的主料是圓米粉,和我們平時吃的米粉(米線)不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉(幹切粉)在清水中浸泡軟化之後再煮。
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