導語：秋天，多給家人吃“1寶”，滋潤清涼營養極好，随手一炒，太香了。大家好，我是琦哥，祝大家開心每一天。

秋天涼爽，空氣幹燥，不少朋友有皮膚發幹、口幹舌燥等狀況，這是對秋燥的不适應。所以朋友們要合理調整飲食，多吃一些清涼滋潤的食物。調整飲食結構，就是大家常說的“秋補”。天涼了，人的胃口大增，加上食物豐富，各種瓜果蔬菜以及海鮮正豐收的時節。很多朋友不懂吃而盲目進補，結果造成了吃得熱量過多，囤積脂肪，胖了一圈。

秋天的飲食要注意适當進補，不可暴飲暴食，少吃生猛海鮮和麻辣刺激的食物，多吃滋陰潤燥的食物，像烏骨雞、銀耳、蜂蜜、蓮藕、芝麻、梨、鴨蛋等，這些食物與别的食材搭配一起，效果更佳。

今天來說說有“秋天1寶”之稱的鴨蛋，那朋友會問為什麼不是雞蛋和鵝蛋呢？原因在于雞蛋平、鵝蛋微溫，鴨蛋微涼，鴨蛋更适合秋天食用，可以滋陰清熱。而且鴨蛋的營養物質跟雞蛋差不多，礦物質鈣、鐵含量遠勝于雞蛋，能促進人體的骨骼發育。

在日常生活中，很多朋友對鴨蛋的了解，僅僅停留在鹹鴨蛋上，鴨蛋可不是隻能做腌鹹蛋，它還有很多做法。比如黑木耳鴨蛋炒飯、苦瓜鴨蛋餅、香菇肉末蒸鴨蛋等，鴨蛋适合跟西紅柿、辣椒、絲瓜、蝦仁等食材搭配，營養更勝一籌。今天琦哥分享一道，醇香爽口的下飯佳肴辣椒炒鴨蛋。

原料：鴨蛋3枚，尖椒3個，蔥姜适量

調味品：生抽，料酒，食鹽，白醋

1.挑選新鮮的尖辣椒3個，用食用堿或者淘米水浸泡一會，再沖洗幹淨，可以去除農藥殘留。把瀝水的尖椒放在菜闆上，用刀把尖椒拍扁後，切成辣椒段。去除辣椒蒂，辣椒籽留下不用動。大蔥切末，生姜切末備用。

辣椒含有豐富的維C和維A，還有特殊的辣素，秋冬季氣候幹燥，氣溫低，應該多吃辣椒。辣椒與鴨蛋的營養互補，是一道搭配合理的美食。

2.三個新鮮鴨蛋洗淨外皮，磕入碗中，加少許白醋、料酒、食鹽攪散備用。由于鴨蛋比起雞蛋來，稍微有一點腥味，加入白醋料酒可以有效地去腥，并且增加鴨蛋的醇香。

3.鍋刷淨點火，燒幹後加入适量的食用油，油熱之後下入鴨蛋炒香，凝結成塊備用。記得鴨蛋不要炒得太碎。

4.鍋留底油，下入尖椒塊翻炒出辣味，炒至尖椒斷生後，下入蔥姜末炒香，中火即可，大火容易糊鍋。

5.下入炒熟的鴨蛋，加入少許食鹽調味，生抽提鮮，翻炒均勻即可裝盤食用。

1.看外表，新鮮的鴨蛋有一層白霜，外殼光滑發亮。不新鮮的鴨蛋外殼有黑色或者灰色斑點，顔色發暗。

2.新鮮鴨蛋有厚重感，掂一掂有感覺。

3.新鮮的鴨蛋搖晃的時候，發出的聲音厚實。不新鮮的鴨蛋有空洞聲音。

4.把鴨蛋拿起來對着陽光，新鮮的蛋透明，不新鮮的蛋渾濁不清，蛋黃蛋清混在一起。

5.新鮮的鴨蛋聞起來有淡淡的鴨蛋腥味，有其它異味的基本是變質的鴨蛋。

1.處理鴨蛋記得加一點白醋和料酒，去腥增香。

2.最後食鹽量要少放，鴨蛋本身已經有底味了。

3.中火炒辣椒，炒到外皮焦幹即可。

秋季，多給家人吃“1寶”，滋潤清涼營養極好，随手一炒，太香了！這道菜口味醇厚辣香，下酒下飯都是好菜，非常适合秋冬季食用，希望各位朋友做起來吧！#頭條創作挑戰賽#

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