俗話說：“千金難買老年瘦”，總想着清淡飲食才是健康，但一味地隻吃素菜，一口肉也不吃，其實對身體也有危害。

随着年齡的增長，體質也會随着下降，肉類含有豐富的蛋白質，老年人适當地吃些肉食，可以預防骨質疏松，提高免疫力，對于肉類的選擇，建議少吃紅肉，常吃白肉。建議中老年人：3多吃3不吃，身體有勁，精神飽滿。

不新鮮肉不吃

老年人吃肉一定要吃新鮮的，不新鮮的肉容易營養流失，還不利于消化吸收，甚至有些變質的肉吃了對身體不好，最好去市場買現殺的新鮮肉。

油脂過高不吃

老年人在吃肉時，盡量選擇油脂少的瘦身，不要過多地吃肥肉，老年人随着身體的增長，新陳代謝也慢慢下降，避免三高的出現。

加工肉不吃

像一些火腿、煙熏肉、香腸等等，這些肉經過加工，營養不但流失，而且沒有新鮮肉口感好，經常吃一些加工肉對身體有很大壞處，為了健康着想，盡量少吃加工肉。

雞肉

做法：【雞肉丸子湯】

1.準備雞胸肉一塊，切成丁。再切點蔥片、姜片、胡蘿蔔絲，和雞胸肉一起放入料理中，放入一些玉米粒，打入一個雞蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食鹽、胡椒粉和雞精，放入兩勺澱粉，打成肉泥備用。

2.準備番茄一個，打上十字花刀，放在熱水中燙一下，把外皮剝幹淨，切成番茄丁。

3.準備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會兒，充分去除上面的鹽分。

4.鍋内燒油，油燒熱以後倒入番茄丁、蔥花一起翻炒，番茄炒碎、炒出紅汁以後加入适量的清水，放入浸泡好的蝦米，大火把湯汁燒開再轉為微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子的話，可以在勺子上沾點清水。

5.丸子全部飄起來以後加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克，攪拌化開調料，把鍋中的浮沫打幹淨，撒上蔥花和香菜，淋入适量的芝麻香油就能出鍋了。

6.好了，一道鮮嫩可口的雞肉丸子湯就做好了。

牛肉

做法：【蔥爆牛肉】

1.準備牛裡脊500克，洗幹淨以後頂着牛肉的紋理切成均勻薄片，切好以後放入盆中，加入食鹽2克，蚝油5克增鮮，生抽10克，老抽2克提色，胡椒粉2克，順着一個方向把料汁打進肉片裡面，分次加入适量的清水，每一次都要攪拌至水分被全部吸收。

2.肉片吸收水分以後打入一個蛋清繼續抓勻，放入少許澱粉鎖住肉片中的水分，最後淋入一點植物油拌勻腌制10分鐘，植物油能使肉片自動散開，防止滑炒的時候粘連。

3.準備兩根大蔥，切成均勻的滾刀塊備用。

4.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒牛肉時粘鍋，把牛肉依次放入鍋中，保持小火滑炒2分鐘左右，牛肉炒香、變色以後加入蚝油3克增鮮，翻炒化開蚝油。

5.倒入切好的蔥片，轉中火快速翻炒30秒鐘，讓蔥的香味充分融入到牛肉裡面，蔥片斷生以後加入食鹽2克，雞精1克，料酒5克，翻炒化開調料，勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

6.好了，一道鮮香嫩滑的蔥爆牛肉就做好了。

魚肉

做法：【奶白魚湯】

1.準備鲫魚一條，已經宰殺好了，放入清水中裡裡外外洗幹淨備用。

2.準備大蔥一段切成馬蹄片，生姜一塊切成片，香菜幾根切成段備用。

3.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油多加一些涼油，這一步主要是為了防止鲫魚粘鍋，油溫五成熱時放入蔥姜片爆香，把鲫魚瀝幹水分放入鍋中，開小火慢慢煎，經常搖晃鍋讓魚身均勻受熱，一面定型以後再輕輕地翻面，大約煎制3分鐘，魚身兩面都煎成金黃色時盛出來。

4.放入燒開的砂鍋中，開大火炖煮，這一步非常關鍵，大火才能充分炖出魚肉中的蛋白質，這樣魚湯才會更加的濃郁鮮香，全程大火，魚湯呈奶白色時，加入少許食鹽和胡椒粉調底味，出鍋前撒入香菜，淋入芝麻香油，美味即成。

5.好了，一道營養美味的奶白魚湯就做好了。

平常在吃肉的同時，蔬菜也不可少，葷素搭配，營養才均衡，身體更棒。

（第一美食編輯：夏天）

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