本文作者：羽媽雜談

秋天是收獲的季節，所以一到秋天我就蠢蠢欲動，總想帶着孩子去整點野貨，北京無人問津的山林裡挂滿的紅彤彤的野生柿子，它們就是我最大的目标。

猶記得第一年冒出摘柿子的念頭時，和老公在各個山頭亂轉，但苦于柿子樹太高，極難得手。事後冥思苦想，突然在網上查到摘果器這個東西，馬上從淘寶入手5米長的鋼杆 摘果器，這下再摘柿子那是所向披靡，戰無不勝了。

先科普一下柿子的功效與禁忌

▸營養價值(好處)

柿子營養價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，除了鋅和銅的含量，其他成分均比蘋果高。具有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效。

▸副作用(壞處)

1.空腹慎吃生柿子或食柿後忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石症。

2.柿子含單甯，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。

找準目标之後就開始下手。5米長杆登場，兒子用起來還是有些費勁，不鏽鋼材質的，又長又沉，低處的柿子他才勉強可以夠到。

湊近了看看，貨真價實的柿子吧

軟了的直接吃掉

滿滿一桶柿子，今年的任務圓滿完成。

之前每年都隻是摘柿子回來吃新鮮的，結果兒子喜歡吃柿餅，今年就嘗試了一下自己做，沒想到還挺受歡迎，連閨女也喜歡啃。具體做法如下。

首先要選擇硬梆梆的柿子洗淨。柿子表面包括柿蒂處有一些白色的蟲卵，得好好洗刷，柿蒂的縫隙裡我都用小刷子刷，不然根本洗不到。

洗淨的柿子晾幹，這次一共做了26個。

第二天都幹了之後削去柿子皮。嘗試了一下刮皮刀以及鋒利的小刀兩種工具，後者完勝，慶幸家裡的小刀很鋒利，不然二十多個柿子削皮會讓人崩潰的。

柿子削好之後放陽台曝曬，沒有太陽也要這麼晾着。這就出現了一個問題，削皮的時候底部我削得太狠，想着把皮都削了，結果曬的時候底部接觸台面的地方容易壞。

北方日照強烈，很快柿子就會小一大圈，曬三四天變軟之後可以用手捏一捏，将柿子壓得扁一點。更軟了就再捏一下，一直到最後不能再扁了為止。

柿子皮不能扔掉，開水焯一下後攤開晾幹。柿子皮煮了之後會卷起來，裡面會殘留很多水分，得一根根分開晾曬，不然很容易壞。

兩天柿子皮就曬幹了，先收起來。

一周之後的柿子，已經明顯小了。用手輕輕捏扁，千萬别捏破了。

打開一個嘗一下，外皮已經風幹了，裡面還是濕的，吃起來甜得有些膩，不過澀味已經完全沒有了。

兩周之後的柿子，已經有柿餅樣了。

底部削得過多，為了避免發黴經常得變換着角度放置。不過還是有幾個未能幸免，隻好扔掉了。

像這樣底部留一圈皮就沒有問題。

來一個看看，外皮已經很幹了，裡面還有少許水分，吃起來剛剛好，既不幹也不膩。至此慢慢吃掉就好啦！

柿子皮的用處在于捂出柿子的糖霜。将皮放進一個紙箱，放一層柿餅，上面再放一層柿子皮，然後放通風處，據說一般10天可以捂出糖霜。不過我不太放心，生怕發黴，所以隻選了曬得比較幹的幾個放紙盒。可能也正因如此沒有長糖霜。

放了一周還是沒有糖霜，我本來就擔心捂不出糖霜反而長毛，索性不再等了，直接吃掉。家庭自制我覺得還是這樣比較放心。在好吃的時候直接吃掉吧！

做柿餅才發現柿子還是做成柿餅比較好，柿子未完全成熟時含有單甯素，吃起來會有澀味，對人體是有害的；放置久了過頭了又會成湯一樣，口感也不好。而做成柿餅後澀味完全去除，甜而不膩，是很好的一個選擇。當然這隻适合北方陽光強烈的地區，南方濕度大日照不夠柿子會發黴的。

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