海帶

海帶又名昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬蔺、海帶菜、海草。是一種海洋生物。

海帶含有豐富的碳水化合物，而蛋白質和脂肪含量較少。此外，它還含有豐富的維生素C鈣、鐵，碘等。因此，海帶具有“長壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽。

海帶可以涼拌，可以煮湯，炒菜。其中涼拌海帶絲是一道脍炙人口的美食，脆嫩爽口，好吃又入味，很多人都喜歡吃。

那麼，酒店飯館的美味海帶絲是怎麼做的呢？訣竅其實很簡單，1分鐘就可以學會，今天我們就來分享這道菜的做法，喜歡地收藏起來。

食材：海帶，香菜，香蔥，辣椒，幹辣椒

詳細做法步驟：

第一步：買回來的幹海帶先不要洗，把成團的幹海帶打開放在籠屜裡隔水蒸半小時。

30分鐘後取出來，這樣能更好地保持海帶的營養不流失，把蒸好的海帶放到清水裡多清洗幾遍，洗去裡面的泥沙，這個時候海帶還有些硬，我們把它放入清水裡面，浸泡30分鐘。

30分鐘後把海帶控水撈出，用這種方法處理後的海帶又脆又嫩，用它來炖、炒、涼拌，都柔軟可口。

我們把海帶卷起來，然後切成細絲。

這裡要注意的是，海帶不宜浸泡太長時間，浸泡時間過長，海帶的口感就不脆爽了。

再準備一些配菜：香菜一小把清洗幹淨切小段

一小段大蔥，切成細絲備用

紅線椒2個配色，切成絲備用

4個大蒜拍一下切成末

幹辣椒2個，切成絲，放到水裡浸泡一下，這樣做能防止辣椒炒糊

第二步：下面開始制作：鍋中水燒開，水開後把海帶放入裡面焯水一遍

焯水能去掉海帶的海腥味，2分鐘後控水撈出，過一遍涼水

然後把海帶絲控水撈出，裝入準備好的盆中，準備調味：把香菜段，蒜末，蔥絲，辣椒絲放進來

第三步：熱鍋燒油，油溫5成熱後加入一小把花椒籽

用小火把花椒籽炒香，炒出它的麻味和香味，然後把花椒籽撈出來，把提前浸泡的幹辣椒絲放進來

開中小火，把幹辣椒絲炒出香味，然後直接把熱油澆到蒜末上面，激出調料的香味

先不要攪拌，我們用蓋子把它蓋起來焖2分鐘，讓熱油把調料的香味充分激發出來。2分鐘後打開蓋子，開始調味，加入适量的食鹽，少許雞精，1小勺白砂糖提鮮，加适量的生抽調味，加适量的香醋（或者陳醋），再加入适量的芝麻香油增香

用筷子充分攪拌均勻，即可裝盤開吃了。這樣做出來的海帶絲脆嫩爽口，開胃好吃，天天都吃不膩。

酒店大廚都是這麼做的，喜歡你也可以試試。

總結一下：

1.海底蒸一下再洗，營養不流失。海帶有泥沙，一定要多清洗幾遍。

2.海帶要脆嫩爽口，浸泡時間不能太長。

3.喜歡辣的可以用小米椒代替辣椒。

小貼士：

友情提示：海帶在冷作或烹調過程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸,以免産生化學反應,使這些營養物質丢失或引起有礙消化吸收和胃腸反應等食物中毒。

不适宜食用的人群：甲狀腺功能亢進、懷孕、胃寒、腸胃炎患者。

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