不管是專業的廚師，還是普通的家庭煮婦，都知道很多食材都要經過焯水這一步。焯水就是将食材下鍋水煮，在沸水中煮過一遍，相當于給食材二次清洗，去掉那些無法通過清水洗掉的髒東西。比如肉類食材，焯水可以去掉血水，從而去掉血腥味。還有一些蔬菜，焯水可以去掉農藥殘留還有草酸含量，吃起來更健康。
進入夏天了，人們喜歡吃涼拌菜，涼拌菜通常都需要經過焯水，才能進行涼拌。當然有一些食材不用焯水就能拿來涼拌，就比如黃瓜、黑木耳、甘藍等等，這些不焯水也可以吃。而且焯水和不焯水，吃起來的口感也是相差比較大的。黑木耳這種食物，焯水和不焯水，口感其實相差不大，但是它一定要焯水才可以。
黑木耳是幹制品，食用之前需要經過泡發，泡發後的黑木耳膨脹了好幾倍，形态完全不一樣了。有的人泡發後直接拿來涼拌，有的人焯水後再拿來涼拌，味道和口感不會有大的差别。但是個人建議，涼拌黑木耳，一定要先焯水，因為為了家人的健康，千萬不要偷懶。
加工黑木耳的過程中，經過晾曬、包裝運輸，其實表面有很多髒東西。泡發後清洗，并不能完全清洗幹淨，所以要經過焯水我們才可以放心食用。而且夏天高溫，泡發黑木耳的時候容易産生很多細菌和有害物質，沖洗幹淨後，一定要焯水，煮熟了再食用。
下面分享涼拌黑木耳的做法，一起來看看吧～
【涼拌黑木耳】食材：黑木耳、芹菜、大蒜、幹辣椒、生抽、醋、白糖、鹽、香油、食用油。
做法：
第一步，首先把黑木耳泡發，泡發之後加點小蘇打，柔洗幾遍，然後沖洗幹淨，瀝幹水分備用。
第二步，鍋中燒開水，加少許鹽，放入黑木耳焯水，焯水煮1分鐘撈出，然後過一下涼白開冷卻，或者自然晾涼備用。
第三步，大蒜切末、辣椒切碎，然後澆入熱油，激發出蒜香味，再加生抽、醋、白糖和香油拌勻。
第四步，黑木耳中加些香菜末，倒入涼拌汁，攪拌均勻，裝盤後就可以上桌食用了。
涼拌黑木耳，非常爽口開胃的一道菜，夏天經常沒胃口吃飯，這道涼拌菜可以增進食欲。而且黑木耳營養價值高，富含維生素、礦物質、纖維素等，具有補血、清血管等功效，要多吃哦。
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