“隔夜茶，毒如蛇！”這句話，不少人聽說過.

如今注重健康的人越來越多，一些以前大家勤儉節約的習慣也都開始被質疑，有說法宣稱頭一天晚上泡的茶，如果沒喝完隔夜了，那麼就會産生有害物質，人喝了對健康不利。事實真的是那樣子嗎？

所謂的隔夜茶，是指茶葉浸泡12小時以上或者是放置了一整夜的茶。而網上也流傳着一些關于隔夜茶緻癌的說法，據說放置時間過長，茶水裡會産生亞硝酸鹽，長期喝會引發癌症，危害人們的身體健康。

亞硝酸鹽是什麼？人們又為什麼對它聞之色變？

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，它廣泛存在于自然環境中，特别是在食物中。糧食、蔬菜、魚類和肉類中都存在着一定含量的亞硝酸鹽，在變質或不新鮮的食物裡，亞硝酸鹽的含量會更多。而成年人攝入0.2-0.5克亞硝酸鹽就會導緻中毒，3克即可緻死。

作為劇毒物質，亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白症，亞硝酸鹽進入人體後，能夠使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，從而導緻組織缺氧。

亞硝酸鹽不僅僅具有中毒的危險，還有緻癌的風險。亞硝酸鹽被吃到肚子裡後，會在胃酸環境發生反應生成強緻癌物——亞硝胺，亞硝胺是一種具有強烈緻癌作用的物質，亞硝胺極有可能會誘發食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等多種癌症，嚴重危害人體的健康。

那麼隔夜茶是否真如網絡上所傳言的，會産生緻癌物亞硝酸鹽呢？

河南廣播電視台記者曾經做過實驗，工作人員選取了家庭常喝的紅茶，綠茶和發酵茶普洱茶作為實驗對象，并将紅茶、綠茶、普洱茶的茶湯分為剛沖泡好、放置8小時和放置24小時三個時間段進行實驗。

實驗結果顯示剛沖泡好的茶水中未檢測出亞硝酸鹽，而放置8個小時的茶水樣品中，紅茶的亞硝酸鹽含量是2.5毫克/升，綠茶的亞硝酸鹽含量是2.8毫克/升，普洱茶的亞硝酸鹽含量則是2.95毫克/升，放置24小時的樣品茶水中亞硝酸鹽含量也均低于檢出限值。

實驗中樣品茶水檢測出的亞硝酸鹽含量最高值2.95毫克/升遠遠低于緻癌的劑量，也符合生活飲用水的衛生标準GB 5749-2006（1mg/L）。所以抛開劑量就談緻癌，是一種耍流氓的行為，喝隔夜茶并不會中毒，也不會緻癌，現實生活中很多人都喝隔夜茶，但是并沒有很多人中毒和因此患癌。

圖源：河南廣播電視台都視頻道

雖然說喝隔夜茶并沒有緻癌的風險，但是還是不建議大家飲用。上海中醫藥大學附屬龍華醫院臨床營養科主任蔡駿表示茶水長時間暴露在空氣中，抗氧化作用會減弱。

除此以外，茶水長時間放置會産生鞣酸，鞣酸容易引起人體産生結石，還會阻礙人體吸收其他的營養成分。因此不建議大家喝隔夜茶或者久置的茶，想喝茶還不如喝新沖泡好的茶水。

科學證明隔夜茶水并不會緻癌，但卻有一種水被國際癌症研究機構列為IIA類緻癌物，那就是高于65℃的飲用水。《國際癌症雜志》曾發布的一則研究報告表明，每天飲用2杯60℃以上茶水的人罹患食道癌的幾率比不喝茶或者和涼茶的人要高出90%！

浙江省人民醫院消化内科主任潘文勝主任醫師表示，人口腔和食道的溫度多在36.5℃~37.2℃，能夠耐受最高溫度不高于60℃，在飲用65℃的水時，食管黏膜容易被灼傷，如果食道黏膜長期被熱食熱飲灼傷，容易引起細胞産生變異，從而誘發食道癌變。

我國是食道癌高發的國家，這和我國群衆喜歡喝熱飲吃熱食有很密切的關系。我們不僅不要喝隔夜茶水，也要注意不要喝過燙的水。過燙的水輕則容易灼傷口腔，重則會誘發食道癌、口腔癌等癌症！#健康明星計劃#

參考資料

[1]《隔夜茶能緻癌？最新實驗結果讓人驚呆了......》.河南廣播電視台都視頻道.2017-08-13

[2]《隔夜茶到底能不能喝？》.上海中醫藥大學附屬龍華醫院.2016-04-14

[3] 《一口熱水喝掉5000多元？網友的經曆火了！專家建議：喝水刷牙漱口水溫不要超過45℃，＞65℃易緻癌》.都市快報.2021-07-21

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