嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天給大家帶來的是一道“腐竹紅燒肉”的做法，這是一道肥而不膩，味道鮮香特别開胃的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試紅燒肉的這種做法。

紅燒肉可以說是最經典，也是大家比較喜歡的肉食做法，基本上是沒有人不喜歡的，而今天的做法是把腐竹和豬肉一起紅燒的，在焖煮過程中，由于腐竹充足消化吸收了五花肉的油膩感極其濃厚的料汁，整道菜更為味鮮，五花肉肥而不膩口，感覺比單獨做的紅燒肉味道要好，每一次做這道菜我都會多吃一碗米飯。

紅燒肉好吃，但是很多人認為制作非常麻煩，尤其是炒糖色的這一步了。其實紅燒肉沒有大家想象的那麼難，紅燒肉好吃的關鍵就是烹饪時間要長一點，因為紅燒肉要想好吃入味，時間就少不了，而炒糖色這一步并不是最重要的，如果你不相信，就看一看今天我做的這道“腐竹紅燒肉”的做法就明白了。

【制作主料】：五花肉1塊、腐竹2根

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、香蔥2根、大蒜半頭、冰糖十幾粒、鹽1勺、生抽1大勺、老抽1小勺、啤酒1瓶、香葉幾片、大料1個、桂皮1塊、幹辣椒3-4個

【步驟一】：把五花肉表皮燒一下，用以去除豬肉表皮殘留的豬毛，同時去除汗腺味道，清洗幹淨改刀切成麻将大小的塊裝盤備用。

【步驟二】：生姜切成片、大蔥切成段、大蒜去皮，然後把它們分别裝盤，香蔥也切成末裝盤備用。

【步驟三】：把提前泡發的腐竹改刀切成3-4厘米左右長的段，裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水，把五花肉冷水下鍋，放入姜片醬和打成結的香蔥還有2勺料酒，大火燒開煮2分鐘，把五花肉焯一下水，然後撈出來把水控幹備用。

【步驟五】：炒鍋中放一勺油，把五花肉下入鍋中，用中火把五花肉的油脂炒出來，炒至焦黃後盛出來備用。

【步驟六】：把鍋中多餘的油盛出來，放入十幾粒冰糖把冰糖熬化。

【步驟七】：冰糖化成金黃色後，倒入五花肉，翻炒繼續讓五花肉裹上一層糖色，同時放入蔥姜蒜、幹辣椒、大料、桂皮、香葉，小火炒出香味。

【步驟八】：調料炒出香味，倒入适量的開水或者熱水，然後倒入一罐啤酒沒過五花肉，同時放入生抽1大勺、老抽1小勺。

【步驟九】：開大火燒開，然後把五花肉連湯還有調料一起倒入準備好的砂鍋中，蓋蓋用小火炖煮1個小時，把五花肉炖熟，焖爛。

【步驟十】：五花肉煮熟把調料汁渣子揀出來，放入腐竹段，同時放入一小勺鹽，蓋上蓋繼續焖煮10分鐘，把腐竹焖煮熟。

【步驟十一】：腐竹焖煮熟後，把砂鍋端下來，撒上香蔥點綴成菜。

今天和大家分享的這道“腐竹紅燒肉”就制作完成，這道菜做法簡單，沒有很多的技術含量，隻是把五花肉簡單炒制一下，放入調料焖煮熟透就好，做好的紅燒肉，鮮香軟糯，肥而不膩，焖煮好的腐竹由于吸收了紅燒肉的味道，變得特别的香氣宜人，你喜歡這道菜嗎？要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意幾個細節。

（1）腐竹要提前用溫水泡軟，一般要4個小時左右，要是着急的話，憑借我的經驗，大家可以放點鹽和白醋，然後放入溫水浸泡，一般差不多半個小時就可以。

（2）五花肉要用火把表皮燒一下，用以去除表皮殘留的豬毛和汗腺的味道。

（3）五花肉的塊稍微切大一點，因為炖煮的時間比較長，小了可能會化掉。

（4）糖色炒的時候，由于不好掌握，所以我們直接把冰糖炒化，稍微變色就可以，防止炒過火，糖色變苦。

（5）炖紅燒肉的時候放入一罐啤酒，不但可以去腥增香，而且好吃不膩，炖煮的時候最好是先放開水，再放啤酒，順序不要搞錯了，因為冷水會肉收緊，會影響這道菜的味道。

（6）紅燒肉好吃的關鍵是炖煮的時間一定要夠，中間不要添水，鹽不要放太早了，要快出鍋的時候後放。

以上内容是我和大家分享的“腐竹紅燒肉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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