便宜的食用油吃了會怎麼樣?來源:科技日報煮面炒菜時使用植物油，除了能美味增香外，還能補充人體必需的脂肪酸等中國保健協會油脂健康研究專家工作組的研究顯示，當前我國大衆在植物油使用和儲存方面，普遍存在“一油到底”的問題，即煎炒、煲湯、涼拌等不同烹饪方式使用同一種油；沒有避光、避熱儲存，光氧化、熱緻氧化等導緻脂肪酸等營養成分酸敗變質等，今天小編就來說說關于便宜的食用油吃了會怎麼樣?下面更多詳細答案一起來看看吧!

便宜的食用油吃了會怎麼樣

來源:科技日報

煮面炒菜時使用植物油，除了能美味增香外，還能補充人體必需的脂肪酸等。中國保健協會油脂健康研究專家工作組的研究顯示，當前我國大衆在植物油使用和儲存方面，普遍存在“一油到底”的問題，即煎炒、煲湯、涼拌等不同烹饪方式使用同一種油；沒有避光、避熱儲存，光氧化、熱緻氧化等導緻脂肪酸等營養成分酸敗變質等。

中國糧油學會油脂分會會長、武漢輕工大學教授何東平說，消費者應修正食用油誤區，健康用油。

高溫煎炒，容易營養流失

研究顯示，人體需要蛋白質、多糖、脂肪酸等三大營養物，而食用植物油多由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸等構成。比如油酸是一種單不飽和脂肪酸，以甘油酯的形式廣泛存在于動植物來源的食用油中，是食用油的主要組成成分。

中科院過程工程研究所研究員張貴鋒博士說，我國消費者使用食用油存在很多誤區：用量超标、用油單一、高溫用油以及氧化儲存。

“國人普遍存在的誤區，比如‘一油到底’現象，造成對脂肪酸攝入的失衡。不分種類的高溫煎炒，破壞植物油中的營養物質。”張貴鋒說。

日常生活中，人們習慣于無論什麼食用油都用作煎炒。但是專家表示，富含亞麻酸的亞麻籽油、核桃油的油溫超過60℃，亞麻酸就會大量流失；富含維生素E的橄榄油、小麥胚芽油，油溫超過100℃維E也會快速丢失。煎炒時油溫一般都在180℃以上，如果用橄榄油、亞麻籽油這樣的中低溫油去炒菜，不僅無法起到美味增香的作用，而且破壞脂肪酸比例，造成營養流失，同時，還會形成大量過氧化脂影響人體健康。“市面上有一些調和油為了标榜營養全面，把各類高中低溫油調和在一起，其實，這樣的油用來炒菜，既不營養，且可能有害健康。”張貴鋒說。

根據不同油品的脂肪酸組成和營養物質特性，可把煙點區間相近的油品分成高、中、低三種溫度的油，煙點為0-220℃的油，适宜用作煎炒；煙點為0-110℃的油，适宜用作蒸煮；而煙點是0-40℃的油，則隻宜用作涼拌。相關推薦顯示，不同的植物油适合不同的烹饪方式，如煎、炒、炸，使用溫度≤220℃，适宜的是山茶油、花生油、米糠油等；蒸、煮、炖、面食、拌餡、湯，使用溫度≤110℃，适宜的是橄榄油、玉米油、南瓜籽油、山茶油等；涼拌 、沙拉，使用溫度≤40℃，适宜的是紫蘇籽油、牡丹籽油、玉米油、核桃油、亞麻籽油等。

儲存不當，可能氧化變質

為了使用方便，很多人習慣把油分裝到小油壺裡，或是放在鍋竈旁邊。中國肉類協會首席專家張子平指出，氧化會導緻食用油中脂肪分解、酸敗等。食用油應密封保存在避光陰涼處，還可以在油面上撒一些維生素E細粉末來延緩氧化變質。

據光照對核桃油酸值的影響研究顯示，不同光照條件下核桃油過氧化值随時間的延長而升高。不同光照下核桃油穩定性依次為：避光＞紫外光＞自然光＞日光燈。

因此，食用的植物油不能長期置放在熱源、光照處，食用油桶壁标簽上通常會标注避光保存等信息。張貴鋒提醒說，目前國内市場上的食用油很多都是4升以上的大容量包裝，這種包裝既不利于使用過程中用量與分量控制，也不利于儲存過程中防氧化控制。

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