蝦仁三鮮餡餃子的簡單做法,用1種“油”調餡,原汁原味鮮香好吃!
包三鮮餡餃子,根據食材的不同,可以有多種做法、多種餡料,其中的蝦仁三鮮餡餃子,它不僅營養非常豐富,吃起來還鮮味無邊。蝦仁三鮮餡餃子最經典、最好吃、最常見的是蝦仁、韭菜和雞蛋在一起調成餃子餡。
蝦仁可以選擇新鮮的活蝦,去除蝦線,剝出蝦仁用來調餃子餡,剝下來的蝦頭和蝦殼也不要浪費,用油小火炸幹,制作成“蝦油”,用蝦油調三鮮餡餃子,味道會更加鮮美。
蝦屬于海鮮一類,它的鮮味不用多說,吃蝦不用多餘的調料,隻用煮熟加點鹽調味,吃起來就非常的美味;韭菜不僅富含粗纖維,它還有着特殊的鮮香味,也不用加多餘的調料就非常好吃。因此我調蝦仁三鮮餃子餡,不加太多的調料,以免壓住了食材本身的鮮味。
用鹽和胡椒粉把蝦仁抓勻腌制,然後加少許的清水攪拌蝦仁,讓其變黏糊後就可以調餃子餡了。下面我把蝦仁三鮮餡的詳細做法分享出來,希望您也能簡單包出原汁原味、鮮香好吃的三鮮餡餃子。
蝦仁三鮮餡餃子做法步驟:
第1步:把新鮮的蝦剝殼,取出蝦仁、抽出蝦線清洗幹淨,蝦仁太大的可以切成幾段,确保一個餃子裡能包進去一個蝦仁。
第2步:把250克韭菜清洗幹淨,放通風處晾幹水分。
第3步:3個雞蛋打成蛋液後,放油鍋裡煎黃切碎,記得切碎的雞蛋要攤開放涼。
第4步:處理好的蝦仁,每500克加鹽5克、胡椒粉4克拌勻,然後加入适量清水,順着同一個方向攪打到蝦仁變黏起膠。具體加水量看蝦仁的吸水程度,一般每500克加水30克左右。
第5步:在等待蝦仁的腌制過程中,把剝出來蝦殼放入油中,一直小火炸焦,把蝦油炸出來,最後把蝦殼撈出來即可。這樣的油飽含了蝦油,用它調餃子餡非常鮮美。
第6步:把晾幹水分的250克韭菜切碎放入盆中,拌上50克剛剛做好、已經放涼的蝦油,讓韭菜上全部裹一層油,放入已經放涼的雞蛋碎和腌好的500克蝦仁,最後放入3克鹽拌勻,這樣蝦仁三鮮餡就調好了。
第7步:在準備好的餃子皮上,放已經調好的餃子餡,确保一個餃子裡有一個蝦仁,把餃子皮捏緊,包成自己喜歡的樣子就行。
第8步:鍋裡燒水,水開後下入已經包好的蝦仁三鮮餡餃子,不停地推動鍋裡的餃子,等餃子漂起來後,蓋上鍋蓋小火煮大約4分鐘,看餃子肚皮發漲,就可以撈出來裝盤了。
這樣包出來的餃子,沒有多餘的調料味,原汁原味鮮香好吃。
要點:
1,蝦仁要提前腌制入味,隻用加鹽和胡椒粉調味去腥,記得一定要加少許水攪打,這樣蝦仁吃起來不僅會更嫩,還會咬起來有彈性。
2,蝦油的熬制雖然屬于廢物利用,但是它卻是整個餃子餡裡鮮香味的主要來源,熬制過程中全程一定要小火,可别炸糊了!
3,韭菜在調餡之前必須得裹上一層油,這樣遇到鹽調味時,才不會滲出韭菜裡的水分,不僅能讓餃子餡裡的韭菜吃起來鮮嫩多汁,還讓餃子裡沒有湯汁,包餃子也非常容易。
4,雞蛋在煎熟後,不能捂在一起,一定得攤開放涼,不然雞蛋不僅會捂黑,還會出現腥味。
包蝦仁三鮮餡餃子做法雖然很簡單,但是必須要注意以上的每一個細節,重點是蝦油的制作!
蝦仁三鮮餡餃子的簡單做法,用1種“油”調餡,原汁原味鮮香好吃!
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