正宗香酥雞腿做法-tft每日頭條

正宗香酥雞腿做法

美食更新时间:2025-04-12 12:52:19

油炸香酥雞腿詳細比例配方做法

正宗香酥雞腿做法（油炸香酥雞腿詳細比例配方做法）1

主料：琵琶雞腿10隻。

香料：八角5克、砂仁3克、山奈3克、肉蔻3克、小茴香3克、白蔻2克、丁香1克、香葉1克。

配料：冰糖50克、蔥段30克、姜片30克、食鹽20克、雞精10克、玉米澱粉适量。

詳細加工制作方法：

1、把雞腿放入清水中浸泡出血水，撈出瀝幹水分，備用。

2、把清洗幹淨的雞腿放入鍋中，隻加适量清水淹沒雞腿，無需添加其他配料。大火燒開後撇去浮沫，焯水2分鐘左右，撈出，沖洗幹淨，備用。

3、炒鍋中加入冰糖50克，放入少許清水，大約半勺即可。開火待水熱後加入少許食用油，不斷敲打冰糖，攪動冰糖，待冰糖完全溶解且由密集小氣泡變為大氣泡時加入适量開水，感覺能夠淹沒雞腿即可。

然後下入香料包一個（香料中的肉蔻、砂仁，白蔻都要拍裂使用），放入焯好水的雞腿，再放入、蔥段30克、姜片30克、食鹽20克、雞精10克，燒開後始終保持小火煮30分鐘。30分鐘後撈出，備用。

4、把煮熟的雞腿放進玉米澱粉中，均勻地将雞腿逐個裹上薄薄的一層玉米澱粉，備用。

5、鍋中加入适量植物油，開大火将油溫升至7成熱後改為中小火，下入拍好玉米澱粉的熟雞腿，把雞腿放進去後不要急于攪動，待定型後再攪散。

保持小火浸炸至表層金黃色後撈出，撈出後稍微瀝一下油脂，重新放入油鍋中再炸制20秒左右，這樣做出來的雞腿表皮口感會更加酥脆。

溫馨提示：

1、炸好的雞腿可以根據自己好的喜好搭配椒鹽或者燒烤撒料等食用。

2、煮雞腿的湯汁過濾掉雜質，可以放進冰箱冷凍保留，以後可以繼續使用，使用次數越多味道會更好。

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