嵌入式蒸烤箱，是正在急速向家庭普及的一種多功能廚房電器，它集烤箱與蒸箱的功能于一身，有些型号甚至還帶有微波和空氣炸等功能，可以說是廚房中的一樣利器。

在這個每平米房價值萬金甚至數十萬金的時代，大家都覺得這貨是個節約空間的好物件，畢竟一個傳統的蒸鍋就得占掉差不多一平方的面積。但有趣的是，蒸烤箱最早進入家庭卻是從房子大不差錢的中産階級開始的，後來随着産品價格的慢慢下跌，才逐步普及到了尋常百姓家裡。

究其原因的話，我想應該是因為這貨不僅可以節約空間，它還能極大地節約時間。通過同時配置烤和蒸的自動程序，烹饪的速度大大地加快了，而且通過不同的蒸烤組合模式，它還能做出遠比單獨的烤箱和蒸箱更多種類的菜肴。這對時間和精力都有限的中産階級來說，蒸烤箱正好抓住了省時省事這個最主要的訴求，才獲得了認可。

作為一個已經用了很多年蒸烤箱的用戶，在這些年的烹饪實踐中踩過不少的坑，也見識過很多有趣的設計。一台理想中的蒸烤箱，它的特點其實就三條，一是箱子的加熱管要功率充足升溫快，二是蒸汽量要充足，而且噴頭越多越好，三是控溫要盡可能的準确，說幾度就幾度，不能偏差過大。

最近拿到了凱度出品的一款型号為TD Pro的蒸烤箱使用了幾天，發現它在這三個基本原則方面都做的還算不錯。首先它的加熱功率高達2800W，而且采用了凱度獨有的雙熱風技術，升溫迅速。第二，機器具備雙蒸汽直噴，而且自帶的水箱很大，且外置的途中加水也沒問題。第三，凱度TD Pro具備多點測溫和上下加熱管獨立控溫，控溫能力精确到了5度一檔（普通蒸烤箱是10度一檔）。下面，咱們就從幾個基本的性能方面着手，探讨一下這台機器的細節吧。

我們從關注的這幾個要點去看機器内部，首先最直觀的還是左右兩個雙熱風風扇擺在眼前了。凱度的這個雙熱風設計主要是為了可以使腔内熱氣流運行更充分，規避受熱死角，從而避免了傳統的單熱風蒸烤箱隻有一個風機，可能會出現受熱死角，容易出現食物受熱不均的問題。

機身後部的兩個風扇采用了逆向旋轉的設計，電機采用了耐高溫的罩極式異步電機，結構簡單不易損壞。

這是位于機身頂部，後部和底部的加熱管接口，可以看到這款蒸烤箱不僅加熱點位多，而且溫度探頭也多（黃綠線接的就是熱電阻式溫度探頭）。因此它能對每一根加熱管都進行獨立的開關控制，結合新升級的PID溫度控制算法，以達到精準控溫的效果。

除了在加熱管附近有電子式的溫度探頭之外，在機身頂部我還看到了兩個雙金屬溫控探頭，

可見在控溫這塊，設計上還是花了很多心思的。

普通蒸烤箱往往采用蒸煮式，而且一般都是單蒸汽發生器，蒸汽量少而且不均勻，凱度TD Pro采用了雙蒸汽直噴的方式，直噴式的優勢是蒸汽量大而且均勻可調節蒸汽量。從圖中可以清晰地看到它的兩個蒸汽輸出管道。

這個鋁制的雙出口蒸汽發生器做工還算不錯。值得注意的是即便我一直使用了純水機的水，蒸汽發生器的内部還是不可避免地産生了一些水垢。因此有智能除水垢功能就顯得尤為重要了，在機器工作滿100小時會有提示，跟着說明操作就可以啦。

在蒸汽發生器的前面，凱度還特意設置了一個它專享的滾輪式散熱風扇，可以避免長時間工作後蒸汽發生器過熱損壞。

大家如果看文仔細的話，剛才可能就發現了凱度TD Pro的背闆并不是普通的不鏽鋼色，而是藍瑩瑩的，顔色很漂亮。這種稱之為“納米級陶瓷塗層”材質的背闆具有耐高溫和易清潔的特點。要知道陶瓷材料是可以耐受1000度以上的高溫，而且不易刮花，防腐蝕。

凱度TD Pro的外部尺寸與市面上很多蒸烤箱櫥櫃需求尺寸完全一緻，可以安裝到我家櫥櫃裡預留的烤箱位置。借助對内部結構的精細優化，和我看到的其他品牌一樣的大小但它的内部容量更大些，為60升，可以說是标準體積下内膽容量最大的蒸烤箱之一，日常烹饪的時候，可以實現3層同蒸。

像我這樣的三口之家，三個菜可以一起蒸，一起上桌。這就能夠避免發生冬天裡，後面的菜上桌，前面的菜已涼這種尴尬情況的發生。

容量為1.3升的大容量水箱可以為機器的長時間工作提供足夠的蒸汽。即使萬一遇到忘記加水等情況導緻的水量不足，它外置式的設計也可以在不打開烤箱門的前提下進行補水。

普通的烤箱功能比較單一，一般就是幾個固定的功能，加熱，烘烤，設定溫度什麼的。而高端烤箱則往往采用人機交互的方式進行操作，一般都配備觸摸屏等輸入設備。

凱度TD Pro在屏幕設計上，看起來是簡約高級風了，它的所有操作都通過正面這塊觸摸 顯示多功能屏幕進行。

觸控按鍵的位置安排比較合理，而且操作邏輯清晰。日常使用隻需要：選擇模式＞設定溫度和時間＞開始這三步即可。

前面提到過凱度TD Pro的内膽容量達到了60升，因此它内膽與外殼之間的間隙就很小了。為了保證機器的隔熱能力不受影響，凱度的開發人員在隔熱材料上還真是下了本錢的。從機器的側面可以看到整個内膽都被隔熱纖維所覆。

就算是在風扇的周圍，也可以看到快要溢出來的隔熱纖維層。

隔熱纖維層不僅覆蓋面積很大，而且它的厚度也很不錯，我看了一下，在自然狀态下約為1.5cm左右，而且纖維密度很高，用料充足。

衆所周知，空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環技術”，它通過高溫加熱機器裡面的熱管來産生熱空氣，然後用風機将高溫空氣吹到鍋内加熱食物，使熱空氣在封閉的空間内循環，利用食物本身的油脂煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。 所以，空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。

凱度TD Pro内置了雙風扇，高速逆轉帶來的大風量可以實現“高速空氣循環“這一特性。因此它也内置了空氣炸的功能，算是擴展了普通蒸烤箱的應用範圍吧。

前面拆解了凱度TDPro的内部，都隻是通過它的技術特點而做的理論分析，那麼這款蒸烤箱在實際使用的時候表現會這麼樣呢？我們做幾個菜不就知道了麼。

1. 蛋撻

首先上場的，自然是最簡單最容易入手，但對成品的品質又要求很高的蛋撻了。它對烤箱控溫能力的要求很高，否則一不留神不是過火就是不起酥。

烤盤大就是有好處，兩排8個蛋撻放進去也隻占了約一半的地方。目測如果放滿的話，應該在20個左右，就算是請朋友做客這個數量也足夠了。

設定烤箱模式為熱風烤，溫度200度烤制10分鐘，按下啟動鍵之後過了大約3分鐘，廚房裡就開始飄着蛋撻的香氣了。

設定的時間到了之後，機器會發出叮當的聲音提示主人，飯已經OK，可以開吃咯。

看看成品的成色吧，擺放在不同位置的8個蛋撻火候一緻性很高，沒有局部烤制過火的情況發生，蛋撻皮起酥效果很好，入口即化。

蛋撻隻能算是前菜，熱身活動之後，咱們來整個大活。這第二道菜品，就是機器特有的一鍵面包功能。它真的能一鍵烘出美味的面包嗎？咱麼就從一個普通的250克起司面包開始。

為了盡量地貼近生活，我沒有去按照專業教材整夜醒發面團，并揉制出漂亮的手套膜，而是簡單的将面粉250克、黃油25克、酵母3克、牛奶160ml、鹽5克混合在一起，并手工揉制5分鐘左右。

由于時值雨季，我這裡的室内溫度隻有15度，因此我啟動了蒸烤箱的醒發程序，30度醒發10分鐘。用蒸烤箱發酵可以直接設置溫度與時間，發酵效果可控，醒發的面團無需遮蓋保鮮膜，表面不會幹裂。

第一次醒發之後，加入一些我喜歡的葡萄幹，再揉個2分鐘左右，将面團放入面包模裡。

将弄好的面團放入烤箱，啟動一鍵面包功能，它會自動進行剩下的發酵和烤制過程，就等着吃面包啦。

1小時28分鐘之後（發酵1小時8分，烤制20分），香噴噴的一鍋面包就出爐了，看這膨化程度和表面成色，好像很不錯喲。

取出來看看，可以很清晰地看到面包表面焦黃部分的分布非常均勻，這就是上下可以獨立精密控溫功能的功勞了。

切一刀試試，看這萱軟的感覺，口感一定不錯喲，這次的面包制作應該算是很成功了吧。

生蚝，是一種廣為人民群衆喜愛的海鮮，也是内陸城市最容易買到的海産品之一。平日裡三五好友整一盤生蚝再配點啤酒，那小日子過得才叫滋潤。

生蚝傳統的做法有好幾種，從生吃到炭烤或者清蒸，但我個人覺得最香的吃法，就是蒜蓉烤生蚝了。凱度蒸烤箱在烤制中可以實現添加蒸汽的功能，用來烤生蚝簡直是絕配，由于烤制過程中蒸汽能夠起到保濕的作用，因此出來的成品鮮美多汁，非常爽滑。

烤完開箱，随着一陣蒸汽噴出，廚房裡滿是香味。

怎麼樣，看起來還是很新鮮吧。

梅菜扣肉是一道非常傳統的名菜，目前在全國都很流行，甚至還引發了這道菜歸屬地之争。

平時要制作這道菜，還是比較麻煩的，需要自己去購買優質五花肉進行處理，對于梅菜也需要做很多的前期腌制處理。随着預制菜的流行，目前這道食肉者的最愛已經簡單到了直接買回家一蒸就行的程度。

将扣肉丢進蒸烤箱，設定100度蒸20分鐘就OK了。烹饪時間一到，可以看到箱子裡面的蒸汽非常足，熱氣騰騰的看着就令人食欲大開。

扣肉之所以被稱為扣肉，它的淨化就在這一“扣”，烹饪時必須保證梅菜位于五花肉的上方，蒸的時候菜香才能與肉香充分混合在一起。上桌後這麼一扣，光鮮油亮的肉片就翻身成了主角。

作為一個食肉動物，像這樣的一道菜，實在是難以抵抗呀。

凱度TD Pro的加熱很迅速，在很多情況下可以代替普通微波爐進行熱飯或者熱蒸。像上圖這種便攜的佛跳牆單人盅，幾分鐘就可以搞定。

蒸的過程就不貼了，直接看成品吧，這是與剛才的扣肉一起熱了5分鐘的成果，由于經過了高溫蒸，本來就很香的菜品現在更香了。

通過蒸烤箱熱出來的剩飯剩菜，由于它在加熱過程中的保濕能力，口感要比普通微波爐熱出來的好很多，完全不會有幹巴脫水的感覺。

在文章的最後，我們做一個簡單的邏輯判斷題，内容就是如何評價一台優秀的蒸烤箱。首先，我們可以為嵌入式蒸烤箱的相關技術做出一個優先級列表：

1）加熱管數量：上中下三區熱管獨立控制＞上下雙區熱管獨立控制＞上下雙熱管＞上單熱管

2）蒸汽發生方式：雙蒸汽直噴＞蒸汽直噴＞蒸汽直噴 蒸發盤＞蒸發盤

3）熱風：雙熱風＞單熱風＞沒有

4）最高溫度：250°C＞230°C＞220°C＞180°C

5）控溫精度：1°＞5°＞10°

6）容積：标準嵌入式在50到60之間

7）價格：參考總體需求，性能好，價格合理，性價比則高

有了這個表，相信無需多言，大家已經可以自行做出判斷了，這次的分享就到這裡，咱們下個話題再見。

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