藜麥

藜(讀音lí)麥 (學名:Chenopodium quinoa Willd)，原産于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植曆史，被稱之為"糧食之母"。

藜麥種子顔色主要有白、黑、紅等幾種顔色系，營養成分相差不大，其中白色口感好，黑、紅色口感相對差些，籽粒也較小。聯合國糧農組織認為藜麥是一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為适宜人類的全營養食品。聯合國将2013年宣布為國際藜麥年，以促進人類營養健康和食品安全，實現發展目标。

種植分布

上世紀末在中國西藏等地區開始實驗種植，2008年中國山西、印度開始實驗大規模種植，2014年中國西北地區開始種植。截止2017年，我國的藜麥種植面積已經達到13.5萬畝，主要種植地區有甘肅、青海、山西、雲南和内蒙古。

種類

可以分為甜藜麥和苦藜麥。按顔色分為淺色藜麥和深色藜麥。淺色系藜麥一般為白色；深色系的藜麥包括黑色藜麥和紅色藜麥(也稱火腿藜麥)。黑色和紅色藜麥去掉種皮之後，胚乳部分也呈現淡白或者淡黃的顔色。藜麥顔色多達120多種，常見顔色有白;黑;紅三種顔色。白藜麥又成為象牙藜；黑藜麥則比白藜麥甜；紅藜麥的纖維高，顔色鮮豔，普遍用于沙拉或食材中。

食用方式

單獨食用。煮粥時，在滾水中煮沸約10-15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明後即可食用。焖飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在幹燥的煎鍋裡烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個小時，藜麥是複合澱粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。例如:五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯等。

混合其他谷物一起食用，例如:藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米焖飯、白面藜麥餅。

搭配其它食材制作特色菜肴，一般将藜麥單獨煮熟後再與其他食材烹饪，例如:海參澆藜麥(海陸雙尊)、藜麥扒鮑魚(營養滋補餐)、藜麥水果沙拉(營養減肥餐)、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥(養顔排毒)、藜麥鴨子肉粥、藜麥糕、藜麥鳕魚、也可以将藜麥發芽後配合其它食材食用，營養更高。

煮湯，藜麥有清香味道很适宜與其它材料做湯類，還可去除魚類及肉類的腥味，例如:藜麥鮑魚湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。

飲品，藜麥打米糊或者漿後配制的飲品非常可口，例如:藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品，或者做成藜麥豆漿等。

藜麥茶，将藜麥炒熟成金黃色出來香味，杯子裡放幾勺用開水沖飲，每日飲用強身健體。

營養價值

藜麥是全谷全營養完全蛋白堿性食物，胚芽占種子的30%，且具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16%-22%(牛肉20%)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例适當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麸質，低脂，低熱量(305kcal/100g)，低血糖(GI升糖值35，血糖标準為55)，幾乎都是常見食物裡優秀的。

藜麥符合人類對食品-----安全、健康、營養、天然的需求，2005年後，已經成為國際上交口稱譽的時尚健康食品。

需要注意的是:種植方式，土壤營養，氣候條件，品種等對藜麥營養品質影響較大。

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