我們每天吃的主食裡，除了米飯、饅頭、包子、餃子之類的，就是面條了。面條是我們廚房小白必備的主食，因為如果是一兩個人吃頓便飯的話，做面條就很方便。做菜還要炒菜、焖飯，甚至還要多洗好多碗筷，這讓懶人們實在不想動手。但是面條就很省事兒啦，配料菜碼都炒好，面條放進沸水裡煮一煮，煮熟之後撈出來瀝幹淨水分，碼上菜碼就是炸醬面、拌面了。湯面就更省事了，美食君最開始自炊也就是自己給自己做飯的時候，最經常做的就是青菜荷包蛋湯面，清清爽爽的一大碗湯面，全部吃下肚瞬間變得飽飽的。在家做得比較少的面反而是炒面，因為炒不好的話總是會粘在一起或者變成一坨坨的，根本不像在外面飯館子裡吃到的那樣根根分明。先開始想過是不是面條種類不同的原因，後來發現，懂得技巧的人就算是用家裡的普通挂面也是能做出超好吃的炒面來的。用挂面做炒面，不要煮過就炒，多加2步，不坨不粘鍋，根根分明。

做炒面的面條其實什麼樣的都可以，但在外面飯館兒裡的炒面一般都是選像上面那張圖片裡的展現的面條一樣，是圓圓的粗面。不過，對于廚房經驗老道的人來說，不管什麼面條都能做出不粘不坨的炒面。平常做炒面，肯定都是在沸水裡煮一煮之後，撈出來就直接放進鍋裡炒了，這樣就是最小白的做法，大錯特錯，炒出來的面條很容易粘鍋變坨。所以大家一定要記住，做炒面不要煮完面條撈出來之後直接下鍋炒，還要再進行一些操作處理之後才能下鍋，不然炒出來的面條很容易碎散或者變坨粘鍋。要想炒出根根分明的炒面，就得掌握這樣兩個小技巧。

第一，煮完面條要過涼。清水煮沸之後，放入面條和少量食用鹽，等到面條煮到七八成熟的時候，就可以用漏勺把面條給撈出來。撈出來之後可以放進裝有涼水的大盆裡，也可以直接在水龍頭下用流動水給面條過涼。這樣操作之後，一是可以讓面條保證勁道的口感，二是可以洗去面條上多餘的澱粉，再下鍋炒的時候就不至于會變坨粘鍋了。面條撈出來之後一定要過涼再瀝幹水分。

第二，在過涼瀝去水分後的面條中加入适量食用油拌勻。想要炒出根根分明的炒面，光是面條煮熟之後撈出過涼是不夠的，還要在煮好的面條裡加入食用油拌勻，這樣一來每一根面條都裹着油，可以有效防止面條之間相互粘連，炒得時候面條自然就能根根分明了。

從業16年老師傅教做炒面，2個技巧不坨不粘鍋，好吃到服氣！樓下飯館裡的老師傅分享給美食君的小技巧，親自試過之後，炒面的時候真的沒再出現過面條變坨粘鍋的現象了，每次炒出來的炒面都是根根分明的，顔值十分在線，而且面條吃起來也更香更勁道了。喜歡吃炒面的朋友，可以嘗試面條煮過之後多加這2步，不坨不粘鍋，根根分明超好吃。

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