涼拌白菜絲時，記得巧用“它”，清新爽口嘎嘣脆，吃完一回想一回。

天寒地凍的冬季裡，價格便宜的大白菜，成了北方家庭餐桌上的“寵兒”，各家各戶少不了要儲備上一些，少的話有百十斤，多的則可達三五百斤，不過也正因為白菜儲存得多，它的吃法那就更多了，可以換着花樣的腌制，清炒，炖湯，調拌等，各種烹制方式都能完美駕馭，可謂名副其實的“百菜之王”。

每年冬季，小編老家裡會把大量白菜整棵整棵的腌成冬菜來吃，但腌制白菜需要長時間的發酵，等不及的時候，就喜歡用簡單直接的方式，先做一道涼拌白菜絲，來打打牙祭，解解饞，根據個人喜好搭配些其他食材簡單一拌，拌好的白菜絲吃在嘴裡能聽到“咔嚓，咔嚓”的脆感，清脆爽口的同時，又能保存白菜的營養價值，因此，涼拌白菜絲，省時省力，簡單又好吃。下面小編就為大家分享拌白菜絲的小竅門，拌白菜絲時，要記得巧用“它”，白菜絲清新爽口又開胃，入口嘎嘣脆，吃完一回想一回。

涼拌白菜絲，其實也是大家常吃的一道家常菜了，而怎麼能讓拌出來的白菜絲更好吃，關鍵點就是需要添加一種飲品，啤酒。

啤酒除了能直接暢爽飲用外，它還跟料酒一樣能用在處理菜肴方面，有時甚至比料酒效果要更好，尤其是在調拌比較有脆感的蔬菜，比如拌黃瓜，拌蘿蔔，或是拌白菜時，就可以在最後适當地加入一些啤酒，能使調拌出來的涼菜不僅更加清新爽口，還十分的開胃，但要注意，啤酒的用量不宜過多，否則啤酒味會掩蓋或者沖淡菜肴本身的味道。

這樣的拌白菜絲小竅門比較實用，喜歡的話不妨在家嘗試下，為大家帶來一道涼拌白菜絲的菜肴，一起看詳細步驟吧。

食材：白菜心1棵，豬裡脊2兩，香菜6根，紅薯粉條1把，大蒜3瓣。

用料：味極鮮醬油1茶勺，陳醋1湯勺，辣椒油2茶勺，白糖1茶勺，香油1茶勺，啤酒1/3湯勺，鹽和油各适量。

第一步，紅薯粉條先剪成8厘米長的小段，用熱水泡軟。在鍋中添适量水，大火燒開，煮沸後放入粉條煮熟，關火撈出放冷水中浸泡起來。

第二步，白菜心洗淨瀝幹水分去掉白菜根，切成細絲。裡脊肉順着紋理切細絲。香菜洗淨去根，切香菜段，大蒜切末。白菜心，裡脊肉，香菜切成差不多一樣的長度就可以了。

第三步，起油鍋倒入少量油，小火加熱燒至5成，倒入裡脊肉絲，翻炒至變色，加味極鮮醬油攪拌炒上色，關火盛出，放至肉絲變涼備用。

第四步，找個大點的碗盆，放入切好的白菜絲，香菜段，裡脊肉絲，粉條和蒜末攪攪拌均勻，加陳醋，白糖，香油，辣椒油以及适量鹽調味。辣椒油根據個人喜好來選擇放或不放。

第五步，最後就是關鍵一步了，在拌好的白菜絲裡倒入1/3湯勺的啤酒，再次攪拌好後腌制5分鐘，裝入備好的盤子裡這道菜就做好了。

1，這道菜雖然選用了裡脊肉，但也可以根據個人喜好選用雞胸肉或是牛肉來做的。

2，肉絲炒熟後最好先放至涼透，再去和其他食材拌，這樣做效果會更好，也不會使白菜絲遇熱後口感變軟。

3，粉條剪成小段方便食用，煮熟後的粉條必須要放入冷水中浸泡，防止粘連在一起，這樣做粉條也更加利口。

4，啤酒作為我們生活中的飲品，它還能用來調涼拌菜，特别是白菜心分含量比較多，吃起來本身就清脆水嫩，如果在調好涼菜以後稍微加入适量的啤酒腌制一會，可以使白菜絲比之前更加得清新爽口，口感更佳，但注意加入的啤酒量不宜過多，否則影響菜的味道。

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