鹵肉老湯的長期保存方法-tft每日頭條

鹵肉老湯的長期保存方法

美食更新时间:2024-07-26 09:16:44

大廚教你做鹵水老湯，秘訣和保存方法教給你，愛吃鹵肉要收藏。

鹵肉老湯的長期保存方法（大廚教你做鹵水老湯）1

鹵肉是很多人都喜歡吃的美食，尤其是夏天，切一盤鹵肉，來幾瓶啤酒，生活美滋滋！想要鹵肉好吃，鹵水一定要有味，而且鹵水老湯越老越好，鹵肉味道越香。而在咱們中國，鹵水其實是很講究技法和“傳承”的。

鹵肉老湯的長期保存方法（大廚教你做鹵水老湯）2

有些人去拜師學技術，學成以後，老師傅還會送一份鹵水老湯，作為“傳承”。讓學徒回去加到自己新煮的鹵汁裡，增加味道。下面大廚教你做鹵水老湯，把制作鹵水的秘訣和保存方法，以及注意事項都教給你，愛吃鹵肉的人要仔細看了。

鹵肉老湯的長期保存方法（大廚教你做鹵水老湯）3

首先選用一種鹵水的香料配方（不必刻意追求多麼昂貴的配方，其實差别不大）。然後經過熬煮肉類食材後，撈出食材，揀出調料，濾去殘渣，剩下的湯汁，就是最初的湯底。之後以這份湯底為基礎進行鹵肉，反複循環使用，經過多次焖炖熬煮，就成了一鍋鹵水老湯。說起來很簡單，操作起來還有很多細節要注意。

鹵肉老湯的長期保存方法（大廚教你做鹵水老湯）4

【老湯秘訣】，每次鹵肉的時候，都要添加香料，具體比例大約是第一次的半份量。然後根據湯汁的蒸發程度添加高湯，目的是确保鹵水的香味能夠持續穩定下去。如果鹵水損失很少，就不必加香料和高湯，這個要酌情靈活掌握。鹵水做好以後，接下來就是使用和保存了，尤其是保存很關鍵。

鹵肉老湯的長期保存方法（大廚教你做鹵水老湯）5

【保存方法】，因為鹵水含有大量油脂，所以很容易腐壞，一旦有酸味就徹底不行了，無法還原隻能倒掉。所以保存一定要用心，一般來說有2個方法。第一種，适合開店的，每天早晚各煮開一次，天天如此不能間斷。第二種，适合家庭用，把湯汁過濾幹淨，然後冷凍起來，每星期煮開一次。

鹵肉老湯的長期保存方法（大廚教你做鹵水老湯）6

【注意事項】，鹵水不要混用，比如說肉類和素食要堅決分開。如果把素食放進肉鹵水裡鹵制，很容易就壞湯裡，因此切記不可混用。而且素食鹵水不需要保存，一般最多用兩次就要倒掉。肉食鹵水可以一直使用，這一點要注意，切記不能混用。還有肉鹵水裡不要放生姜、大蔥和大蒜，也容易引起壞鹵。

鹵肉老湯的長期保存方法（大廚教你做鹵水老湯）7

如果這口湯能夠一直保存使用下去，讓鹵水老湯裡積累了很多油脂、芳香物質和鮮味成分。那用它鹵出的肉食，風味絕佳，口感醇香，肯定特别好吃，遠非一鍋新鹵水可比的。如果能堅持下去，那麼一百年後它就是百年老湯了，其實不用一百年那麼久，一二十年的鹵水老湯就非常香了。

鹵肉老湯的長期保存方法（大廚教你做鹵水老湯）8

大廚教你做鹵水老湯，秘訣和保存方法教給你，上面就是詳細的介紹。學會以後，想吃鹵肉不用買，自己在家就能鹵，不僅味道好吃，還省不少錢，愛吃鹵肉的話要收藏。喜歡本文，可以分享給親朋好友。若是你也有好用的做法，歡迎留言分享。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食茼蒿怎麼炒才好吃
茼蒿怎麼炒才好吃?可以做茼蒿炒雞蛋，具體做法如下：，我來為大家講解一下關于茼蒿怎麼炒才好吃?跟着小編一起來看一看吧!茼蒿怎麼炒才好吃可以做茼蒿炒雞蛋，具體做法如下：材料：茼蒿300克、雞蛋3個、色拉油、鹽、雞精、蔥姜蒜末。茼蒿洗淨用熱水焯一... 2022-07-08
美食蘇州可帶走的特産零食
蘇州可帶走的特産零食?蘇式蜜餞：蘇式蜜餞是江蘇省吳縣地區的特色傳統小吃，這款小吃的制作曆史可追溯至三國時期，清代是蘇式蜜餞的鼎盛時期，并且自此以來一直是宮廷食品而蘇蜜餞有160多個品種，又以金絲蜜棗、奶油話梅、金絲金桔、白糖楊梅、九制陳皮最... 2022-08-01
美食炒芋頭的家常做法
炒芋頭的家常做法?食材：芋頭1個、洋蔥1/4個、紅椒半個、蒜1瓣、蔥2根、姜1小塊、醬油适量、椒粉适量、雞精适量、鹽适量，下面我們就來聊聊關于炒芋頭的家常做法?接下來我們就一起去了解一下吧!炒芋頭的家常做法食材：芋頭1個、洋蔥1/4個、紅椒... 2022-06-13
美食去麗江一定要吃的美食
了解一個城市最快捷的方法是什麼？其實就是了解這個城市的味道。如果不抱任何的目的，單純的去感受理解，那就是一個有血有肉的故事。今天就給大家推薦五款麗江的特色美食。1、麗江粑粑麗江粑粑是屬于少數民族的小小美食，帶着的是麗江的特色味道。想想看，被... 2022-11-04
美食什麼魚做酸菜魚最好吃
什麼魚做酸菜魚最好吃?酸菜魚草魚做最好吃刺雖然比較多，但是肉質相對細嫩，但是吃起來不膩，不像其它的魚那樣容易吃多了就會膩，因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的，我來為大家科普一下關于什麼魚做酸菜魚最好吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看... 2022-06-28
美食孕婦能吃什麼泡面
自從懷孕後，對于吃的方面，媽媽們都小心翼翼地，總想着營養，卻忽略了自己的喜好。不過，有些媽媽就比較“聰明”，她們對食物就沒那麼挑剔了，愛吃什麼都要吃，隻要不過量就好。确實，這類媽媽的做法是正确的，懷孕不是生病，沒必要處處都那麼拘謹，均衡營養... 2022-11-10
美食蒜香扇貝怎麼炒好吃
簡單快手，營養美味且調味簡單是我做菜的風格哈哈，今天來個青椒炒扇貝，你說吃的再多，能有啥負擔呢，嘻嘻，我一個人3個大青椒250克的扇貝肉，分分鐘解決掉By愛吃魚的仔仔用料青椒3個扇貝肉250克橄榄油少量蚝油适量食用鹽少量做法步驟1、我用得是... 2022-10-20
美食粉絲怎麼煮好吃
粉絲怎麼煮好吃?粉絲放在涼水裡泡軟，備用鍋中倒入菜油，加入花椒粒和幹紅辣椒炸出香味，下面我們就來說一說關于粉絲怎麼煮好吃?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!粉絲怎麼煮好吃粉絲放在涼水裡泡軟，備用。鍋中倒入菜油，加入花椒粒和幹紅辣椒炸出香味... 2022-06-04
美食煮粽子放鹽有什麼作用
煮粽子放鹽有什麼作用?增加粽子的黏性，也就是說，讓煮出來的粽子吃起來更香甜黏軟，并且用了堿水的粽子，煮熟的時間也要相對短一些，今天小編就來聊一聊關于煮粽子放鹽有什麼作用?接下來我們就一起去研究一下吧!煮粽子放鹽有什麼作用增加粽子的黏性，也就... 2022-07-27
美食茄子蒸熟放在冰箱冷凍能吃嗎
茄子蒸熟放在冰箱冷凍能吃嗎?凍了的茄子不建議食用茄子的保藏溫度一般在8到10攝氏度，低于8度會出現冷害的情況，因此茄子經過冷藏或者低溫冷凍會出現冷害或者凍害，導緻自身品質的影響，因此不建議食用，我來為大家科普一下關于茄子蒸熟放在冰箱冷凍能吃... 2022-06-24
美食古城長沙打卡必去之地
古城長沙打卡必去之地?IFS國金中心雖然很多人吐槽長沙的天氣，或‬長沙的就業環境（不好意思我也吐槽過），但是長沙的美食誰能拒絕呢？，今天小編就來聊一聊關于古城長沙打卡必去之地?接下來我們就一起去研究一下吧!古城長沙打卡必去之地2008年來長... 2022-10-14
美食豌豆粉怎麼做果凍好吃呢
豌豆粉怎麼做果凍好吃呢?首先把豌豆澱粉裡面倒入水攪拌成澱粉糊之後，今天小編就來說說關于豌豆粉怎麼做果凍好吃呢?下面更多詳細答案一起來看看吧!豌豆粉怎麼做果凍好吃呢首先把豌豆澱粉裡面倒入水攪拌成澱粉糊之後。然後把鍋裡面倒入水煮沸騰，然後慢慢地... 2022-06-17
美食闆栗南瓜怎麼蒸比較快
闆栗南瓜怎麼蒸比較快?特别有營養，軟糯香甜ByCc的小竈台，我來為大家科普一下關于闆栗南瓜怎麼蒸比較快?以下内容希望對你有幫助!闆栗南瓜怎麼蒸比較快特别有營養，軟糯香甜ByCc的小竈台用料闆栗南瓜一個做法步驟1、準備一個南瓜洗幹淨，多洗幾遍... 2022-10-15
美食清蒸大閘蟹是用冷水還是熱水蒸
清蒸大閘蟹是用冷水還是熱水蒸?用冷水蒸大閘蟹，最害怕的就是用熱水下鍋物體有熱脹冷縮，食物也同理，大閘蟹受熱後，沒有過渡時間，蟹腿很容易掉下來，這樣的大閘蟹是不完整的，吃起來也少了撕蟹腿的過程，所以蒸大閘蟹一定要冷水下鍋，現在小編就來說說關于... 2022-07-12
美食西紅柿湯怎麼做好吃
西紅柿湯怎麼做好吃?将洗淨的西紅柿切成塊，雞蛋打散備用，今天小編就來聊一聊關于西紅柿湯怎麼做好吃?接下來我們就一起去研究一下吧!西紅柿湯怎麼做好吃将洗淨的西紅柿切成塊，雞蛋打散備用。起鍋熱油，油溫六成熱時，放入蔥花、姜末和蒜末炒香。放入切好... 2022-06-20
美食鹽水花生怎麼煮
鹽水花生怎麼煮?原料：鮮花生1千克，生姜1塊，花椒1小把，泡椒5個，八角兩個，桂皮1段，香葉3片，鹽15克，老抽幾滴，下面我們就來聊聊關于鹽水花生怎麼煮?接下來我們就一起去了解一下吧!鹽水花生怎麼煮原料：鮮花生1千克，生姜1塊，花椒1小把，... 2022-07-19
美食黃魚湯怎樣做最好吃
黃魚湯怎樣做最好吃?魚鱗處理幹淨，去掉内髒，魚鰓，黑膜，加少量鹽腌制十五分鐘，我來為大家科普一下關于黃魚湯怎樣做最好吃?以下内容希望對你有幫助!黃魚湯怎樣做最好吃魚鱗處理幹淨，去掉内髒，魚鰓，黑膜，加少量鹽腌制十五分鐘。鍋中加油，油熱後放入... 2022-06-19
美食芹菜除了炒還能怎麼做
大家好，我是水大叔。芹菜是一種很有營養的蔬菜，大部分人是用來炒着吃，今天教大家一個芹菜不一樣的吃法，腌芹菜。做出來之後很美味，吃起來清淡開胃，能夠非常有效地解除油膩。【腌芹菜】【制作食材】芹菜，花生米，紅辣椒，生抽，八角，花椒，白糖，白醋，... 2022-10-31
美食中餐美食烹饪教程
作為世界三大烹饪國之一，中華飲食文化傳承幾千年，中餐烹饪方法無數。常用的就有26種，分别涉及到八大菜系和其它地方特色菜肴的做法。不過做菜所要的時間和調料是非常講究的，運用合理的烹饪方法所做的菜品不僅營養、色味俱全，更會讓人吃了回味無窮，既養... 2022-11-08
美食炖紅燒牛排怎麼做呀
炖紅燒牛排怎麼做呀?牛扒清洗放進小盆内，涼水入鍋，水蓋過牛扒就可以;，我來為大家科普一下關于炖紅燒牛排怎麼做呀?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!炖紅燒牛排怎麼做呀牛扒清洗放進小盆内，涼水入鍋，水蓋過牛扒就可以;大火燒開後，把湯表層白... 2022-06-19
美食南瓜這樣做外酥香甜裡糯還拉絲
南瓜這樣做外酥香甜裡糯還拉絲?夏天最喜歡吃它了，不放一滴油不加一粒鹽，蒸一蒸，清香淡甜，出奇美味它叫南瓜，也叫貝貝南瓜、闆栗南瓜，是南瓜的不同品種這種南瓜和普通南瓜不同，個頭小，一個隻有一斤左右有青皮貝貝南瓜，也有紅皮、黃皮，下面我們就來說... 2022-10-15
美食貼春聯的漿糊可以吃嗎
貼春聯的漿糊可以吃嗎?用面粉和水煮出來貼春聯的漿糊是可以吃的，我來為大家講解一下關于貼春聯的漿糊可以吃嗎?跟着小編一起來看一看吧!貼春聯的漿糊可以吃嗎用面粉和水煮出來貼春聯的漿糊是可以吃的。如果是像以前農村家庭那樣,拿面粉和水煮出來的漿糊是... 2022-06-24
美食蠶豆炒臘肉的做法
蠶豆炒臘肉的做法?主料：蠶豆260克、臘肉280克、甜椒1個，今天小編就來說說關于蠶豆炒臘肉的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!蠶豆炒臘肉的做法主料：蠶豆260克、臘肉280克、甜椒1個。輔料：植物油2勺、鹽2勺、老姜1片、大蒜2瓣。備好... 2022-08-09
美食快手菜涼菜
快手菜涼菜?，我來為大家科普一下關于快手菜涼菜?以下内容希望對你有幫助!快手菜涼菜美食,菜譜, 2022-10-23
美食家常醬牛骨頭怎麼做好吃
家常醬牛骨頭怎麼做好吃?原料：牛骨1000克調料：蔥1棵，姜8克蒜2頭，幹紅辣椒3個花椒1克，八角3枚，桂皮1段，黃豆醬100克，醬油30ml，鹽6克，現在小編就來說說關于家常醬牛骨頭怎麼做好吃?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!家... 2022-06-23
美食胡蘿蔔炒臘肉的家常做法
胡蘿蔔炒臘肉的家常做法?材料：臘肉300克、胡蘿蔔1根、青椒1個配料：蔥、蒜、鹽、料酒、生抽、雞粉，今天小編就來說說關于胡蘿蔔炒臘肉的家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!胡蘿蔔炒臘肉的家常做法材料：臘肉300克、胡蘿蔔1根、青椒1個。配... 2022-06-09
美食黃瓜炒肉片
黃瓜炒肉片?将豬肉洗淨後瀝水，批切成薄片；黃瓜剖開後除去蒂和籽，洗淨切成片待用，下面我們就來聊聊關于黃瓜炒肉片?接下來我們就一起去了解一下吧!黃瓜炒肉片将豬肉洗淨後瀝水，批切成薄片；黃瓜剖開後除去蒂和籽，洗淨切成片待用。将肉片盛放碗中，加入... 2022-06-23
美食正宗五香水煮花生的做法
水煮花生怎樣做才好吃？教你飯店不外傳的做法，鹹香适口又入味。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？水煮花生是一道老生常談的一道美食啦，尤其是現在喝酒吃飯的朋友，水煮花生更是離不開的一道下酒菜。一套完整... 2022-10-23
美食蘋果幹制作方法
蘋果幹制作方法?将蘋果和檸檬清洗幹淨，放一盆水備用，下面我們就來說一說關于蘋果幹制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!蘋果幹制作方法将蘋果和檸檬清洗幹淨，放一盆水備用。将檸檬切片後放入水中，蘋果削去果皮、剔去果核後，同樣切片放入水中... 2022-06-06
美食涼拌豬耳朵的素菜
涼拌豬耳朵當下酒菜非常贊，好吃。By杜小雨辰用料豬耳朵1個香菜1根小米辣1個熟芝麻1勺蒜末1茶匙洋蔥半個鹽5克生抽2勺蚝油1勺做法步驟1、準備所需要的食材2、豬耳朵切斜刀，放入盆中3、放入洋蔥4、再放入香菜，小米辣，熟芝麻和蒜末5、加1勺蚝... 2022-10-23

tft每日頭條

> 美食

> 鹵肉老湯的長期保存方法

鹵肉老湯的長期保存方法

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注