大家好，我是美食領域的創作者，今天用一碗面粉一碗蝦仁來做家常闆油墩子，這裡是半斤的面粉，加兩克的鹽增加底味的同時也能夠增加面粉的精性，做出來的油墩子吃着口感更好，1.5克的酵母粉讓榨出來的油墩子更加的松軟一些。
拌勻加入溫水約340克，水要少一些的加入，攪拌成這樣的濃稠狀，繼續用筷子來一直攪拌，好，這樣攪出來的面糊無疙瘩，而且吃的口感更加勁道，這樣龍頭串的面糊嚼起來非常的吃力，嚼個5分鐘就差不多了。這樣的狀态即可。
把剩下來的水全部加入面糊裡面，再次拌勻。得到的就是可以流動的面糊，靜置15分鐘。
蝦仁我買的是現成的，在下背部對半剖開。
蝦線要清理掉不要，放入碗中，加入蔥、姜、胡椒粉，祛除腥味，一丢丢的食用堿，下手抓勻，一小勺的生粉再次抓勻，少許的雞蛋清繼續來抓。最後加入鹽抓勻腌制15分鐘，差不多時間在鍋裡面多加一點油，油溫燒至有小泡泡就可以了，溫度不要太高。
這個是油墩子的模具，放入油裡面燙個一分鐘，少留一點油，舀入面糊，放入蝦，條件好的可以給個兩隻，那樣吃的更加的香，再咬住面糊蓋住蝦，直接放入油裡面，記住要讓勺子完全浸泡到油裡。不一會你晃動勺子，虎虎成形自然和模子脫離開來了。
接着來做下一個，炸至微微發黃即可出鍋。如果沒有模子也可以用勺子，當然更加便利的也可以直接把蝦裹好，面糊下鍋來炸，看這樣表面翠黃翠黃的即可出鍋，把油溫升高，油墩子入鍋複炸至金黃即可出鍋。
油墩子外脆裡軟，咬一口就到蝦仁了。真的是越吃越香，做法簡單，又家常，喜歡也試試。
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