【面條處理方式）

本次我們做三道炒面，共用到超市包裝的面條（越細越好，雞蛋面最好）400克，煮熟後約600克左右的熟面，三道炒面各用200克熟面即可。最好不用挂面！

面條的煮制及處理方法鍋中水燒開，放面條下去，大火煮開後一分鐘左右約八成熟倒一些涼水下鍋然後撈出，如果面條較粗就再多煮半分鐘左右，不要久煮，盡量多控出水分，然後用10克左右的油把面條拌開，要不停的挑動，使面條盡快降溫拌散有風扇吹更好，這個步驟最好提前幾個小時完成，炒的時候就方便了，也可以完全涼透後放塑料袋裡放冰箱冷藏，三天保存期。

【材料展示】

【鼓油皇炒面】

【a.主料】

熟面條200克

【b.配料】

豬瘦肉60克、洋蔥50克、綠豆芽50克、韭黃或韭菜25克熟芝麻适量。

【c.鼓油汁調料】

生抽10克（李錦記頭抽）、老抽6克（李錦記精制老抽）、魚露2克（泰國或越南均可）、白糖3克、胡椒粉0.5克、清水5克。

制作步驟簡記

1、瘦肉切絲，提前用少許油煸炒熟備用，或也可以煌一下水，洋蔥切絲，非菜切寸段備用。

2、所有鼓油汁調料在碗中混合調勻備用。

3、炒鍋燒熱，放少許油，先下洋蔥絲和豆芽大火略炒兩下，放面條中大火炒兩三分鐘，然後下肉絲和調好的鼓油汁，快速炒動，建議用筷子炒，炒兩分鐘左右，放非菜再炒幾下就出鍋裝盤，撤芝麻即成。

【材料展示】

【花給熱辣炒面】

【a.主料】

熟面條200克

【b.配料】

帶殼花始500克、洋蔥50克、綠豆芽50克、紅椒絲25克、韭菜25克。

【c.熱辣醬調料】

（此醬配方可做兩至三次炒面，切勿一次全用掉）李錦記鹹辣豆瓣醬45克（如沒有可用郫縣豆瓣代替，但個人覺得不好）生抽10克（李錦記生抽）白糖5克、蒜末10克、洋蔥末10克、咖喱粉3克（任何咖喱粉都可，如咖喱膏5克左右）蚝油10克（李錦記舊莊或财神）食用油25克。

制作步驟簡記

1、花始洗淨煮熟至開殼撈出，取肉，洋蔥和紅椒切絲，非菜切寸段備用。

2、所有『熱辣醬調料』除食用油外，全部放入碗中調勻，食用油燒至七八成熱約220度左右澆入放醬的碗中快速攪勻即成。

3、炒鍋燒熱，放少許油，先下洋蔥絲和豆芽炒幾下，然後下面條，中大火炒三分鐘左右，接着下花始肉和三分之一量的熱辣醬快速炒勻，放少許老抽調色，最後放非菜炒幾下起鍋即。

【材料展示】

【鼓汁鮮蝦炒面】

【a.主料】

熟面條200克

【b.配料】蝦仁100克、青椒20克、紅椒20克、洋蔥20克、香蔥5克、

【c.調料】

豆鼓5克（陽江或永川均可）大蒜5克、洋蔥5克、黃酒5克、生抽5克（李錦記頭抽）老抽2克（李錦記精制老抽）蚝油8克（李錦記舊莊或财神）胡椒粉0.5克、清水150克、澱粉3克。

【d.腌蝦調料】

鹽1克、黃酒3克。

制作步驟簡記

1、蝦仁去蝦腺，用1克鹽和3克黃酒抓勻腌十分鐘。

2、豆鼓别細，大蒜和洋蔥切末，青椒，紅椒和洋蔥切三角塊。

3、炒鍋中倒平時炒菜的用油量，燒六七成熱下面條，中大火煎至一面或兩面金黃，撈起控油。

4、炒鍋燒一些開水，把洋蔥，青紅椒略燙一下，再放蝦仁略燙至表面變色彎曲約五成熟即可撈出。

5、炒鍋留底油，下豆鼓，洋蔥末和蒜末小火爆香，下黃酒爆香，然後下150克熱水，放生抽，老抽，蚝油，胡椒粉燒開後下青紅椒角，洋蔥角和蝦仁，再次燒開後勾熒至湯汁粘稠再撤一些香蔥段，全部澆在煎好的面上便可如不喜歡煎面，那麼就可以用适量洋蔥絲和豆芽大火把面炒香炒熱，不放任何調料盛入盤中，再澆汁也可以，這是兩種面底的做法。@美食自強的醬

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