一到周末

三五好友聚在一起

幾杯冰爽的啤酒

再配上一桌子的的美食

可謂是絕佳的選擇

而在各種美味肉食中

魚肉深受大家的喜愛

不僅味道鮮美

而且營養充足

一直都是餐桌上的“必備品”

對于如此優秀的“美味”

關于它的傳言也是各種各樣

有人說

野生魚比較健康

超市賣的“速凍魚”營養低

也有人說

魚的有些部位千萬不能吃

等等等等

今天

我們就好好講講

關于“魚”的那些秘密

“野生魚”更加健康？

市面上常見的魚主要是野生魚和養殖魚，很多人認為野生魚相比起來會更有營養。其實，事實可能并非想的那樣。

對于野生魚而言，其生存環境存在很大的污染風險，野生魚當中很容易富集一些有毒物質。比如，有些魚類由于捕食了本身含有毒素物質的小魚、小蝦或海藻等食物，容易導緻蓄積毒素，一般像河豚毒素、雪卡毒素都是容易導緻食物中毒的毒素物質，攝入量較大時（嚴重者）甚至會威脅到生命安全。

相比較來說，野生魚和養殖魚在口感上可能會有細微的差别，但在營養物質的組成和含量上差别不大。

所以，“野生魚”并沒有想的那麼健康，風險與安全問題共存。

超市中賣的“速凍魚”營養價值低？

對于冷凍魚，很多人覺得它們的營養價值低，而不願意購買。

其實，隻要速凍魚類是正規安全加工的魚肉，它的營養價值（種類和含量）并不會比新鮮的差，完全可以放心食用。

但相比而言，新鮮魚肉的口感和味道都會更好一些，也會降低緻病菌、腐敗變質物等有害物質的侵襲風險。

魚眼真的能明目嗎？

很多人說“吃魚眼可以明目，生活中要多吃”。

此說法需要公正看待，魚眼當中的确含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不飽和脂肪酸”，但是它們的含量并沒有很多，也不是很突出，想要起到明目的作用實則“難于登天”，含有營養物質和達到作用劑量完全是兩碼事，一定要科學看待。

更何況魚眼的口感那麼差，就别難為自己的嘴了。

注意！魚的這些部位不能吃

一、魚膽一定不要吃

很多人說“吃魚膽可以幫助身體清火明目”，這絕對是謠言，魚身上的魚膽千萬不要吃。

大多數魚的魚膽當中均含有毒素物質，比如膽酸、氫氰酸等有毒物質，毒性比同劑量的砒霜毒性還大。

此類毒素物質攝入過多容易造成肝腎功能的損傷，甚至有可能在短時間裡造成肝、腎功能衰竭，嚴重者甚至會有死亡的風險。

對于鯉魚、草魚、鲫魚、胖頭魚等各種膽毒魚類，尤其需要特别注意。

所以，吃魚的時候必須要摘除魚膽，如果在處理的過程中不慎将其弄破，也要注意一定要充分清洗幹淨。

因此，一定要記住，“魚膽”千萬不能吃。

二、不是所有的魚頭都能吃

很多人很喜歡吃魚頭，認為“吃魚腦可以補腦”，但這一說法沒有任何科學依據，完全不能深信。

魚頭可以吃，但需要挑選食用，像含有重金屬汞比較高的鲨魚、旗魚、金槍魚以及劍魚來說，魚頭要盡量避免食用。

怎樣吃魚更健康安全？

1、每周建議最少食用3次

魚類食品中富含優質蛋白質等多種營養物質，建議每周都應該有攝入；建議每周最少食用3次，每次100—150克。

另外，《中國居民膳食指南》（2016版）建議每人每日要攝入40-75克水産品。

2、拒絕食用“大型肉食性魚類”

鲨魚、金槍魚、劍魚以及旗魚等魚類屬于食物鍊中層級較高的魚類，更容易存在重金屬汞等有害物質，食用風險較高，請不要食用。

3、蒸煮炖更優秀

煎炸炒烤等高溫烹調方式加工制作出來的魚類，會損失更多的不飽和脂肪酸等營養物質，另外還容易由于高溫烹調産生苯并芘等有毒緻癌物質。

所以，建議選擇清蒸、煮炖的方式加工魚類。

4、拒絕食用各種“腌制魚肉”

和新鮮魚相比，腌制魚中含有更多的亞硝酸鹽物質，經常攝入容易增加緻癌的風險；除此之外，腌制魚肉中含有較多的食鹽，大量攝入容易增加高血壓、胃癌等疾病的患病幾率。

哪些人不建議吃（大量）魚？

首先，對于魚肉類食品過敏的人群應該拒食。

其次，患有高尿酸血症或者痛風的人群應該限量并依照病情控制食用。

綜上所述

魚類食品

味道鮮美且營養豐富

建議各位食用

但要遵從健康食用細則

安全吃魚、健康吃魚

來源：科普中國（ID：Science_China），本文專家：王思露，國家高級食品檢驗師；本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

本期編輯：石磊、蔣川

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