時間過得真快，轉眼間三月已接近尾聲，春天已經過半。還記得剛進入春天的時候，因為吃了一個冬天的蘿蔔、白菜，看到新鮮的時令蔬菜上市興奮的不得了。随着氣溫的逐漸變暖，菜市場中時令蔬菜的品種也越來越多，但是有新的品種上市，也就有将要過季的，每一種蔬菜都有它最好、吃最肥美的期限，過了季節就不好吃了。今天就給大家推薦幾種現階段最好吃的時蔬，下面就一起來看看吧。

第一種：荠菜

如果說春天最不能錯過的野菜是什麼？那肯定是荠菜了。荠菜雖然是野菜，但它味道清香，營養豐富，且具有很高的藥用價值。每100克荠菜中，鈣的含量為420毫克，比豆腐中鈣的含量還要多，是牛奶含鈣量的4倍。荠菜最好吃的做法就是用來做餡料包馄饨，下面就一起來看看吧。

【荠菜鮮肉小馄饨】

準備食材：荠菜1斤、豬肉半斤、大蔥1截、馄饨皮1斤

準備調料：料酒、生抽、老抽、食鹽、胡椒粉、植物油

操作步驟：

1、準備餡料：

首先把豬肉清洗幹淨，剁成肉餡，然後将剁好的肉餡放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、食鹽、大蔥末、胡椒粉，植物油，朝一個方向，攪拌均勻，腌制20分鐘；其次，把買回來的荠菜摘掉黃葉和根部，清洗幹淨，然後放在開水中焯水30秒，撈出晾涼，擠幹水分後剁碎；

将剁碎後的荠菜放入到裝有肉餡的碗中，用筷子朝一個方向攪拌，攪拌的過程中如果感覺餡料太幹，可以加入少許清水或者打入一枚雞蛋，攪拌至菜肉混合均勻即可。

2、包小馄饨

小馄饨皮可以自己擀制，但一定要薄，也可以在外面買的現成的；準備一張馄饨皮，放上适量的餡料，包成自己喜歡的樣子就可以了；

3、煮小馄饨

鍋中加入清水，大火煮開，下入包好的馄饨生坯，用鍋鏟輕輕推動幾下，防止粘鍋；水開後轉為中火，點水兩次，煮至馄饨皮透明，馄饨全部漂了上來就說明馄饨已經煮好了，這時候就可以關火了；

4、準備湯料

煮馄饨的過程中調一個馄饨湯料，碗中放入适量的香醋、生抽、食鹽、蝦米、紫菜、香蔥段；

馄饨煮好後，碗中先舀入沸湯，然後再撈入馄饨，這樣一碗味道鮮美、營養豐富的荠菜鮮肉小馄饨就做好了。如果喜歡的話，趕緊趁着春季荠菜最香的時候，包給家人吃吧。

第二種：韭菜

韭菜有着“春季第一鮮”的美譽，春天的韭菜葉綠似翡翠，是一年中最美味的時候。韭菜的做法有很多種，可以炒食、可以涼拌、還可以做餡，今天就給大家推薦一種韭菜最鮮美的做法：

【韭菜雞蛋炒花蛤】

準備食材：韭菜1把、雞蛋2個、花蛤1斤

準備調料：油、鹽

做法如下：

1、買回來的花蛤，放入溫熱的淡鹽水中，滴上幾滴麻油，靜置2小時，讓花蛤吐沙；

2、韭菜摘掉黃葉，清洗幹淨，控幹水分，切成長段備用；

3、将吐好沙的花蛤用清水再沖洗幾次，鍋中加入适量清水，放入姜絲和少許料酒，大火燒開，倒入清洗好的花蛤，花蛤受熱張口後用筷子夾出。

4、花蛤全部夾出後，剝去外殼取蛤肉，全部剝好後再用煮花蛤的原湯澄清沖洗一遍，這樣沙子基本上就處理幹淨了；

5、碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散；炒鍋加熱，放入食用油，油熱倒入打好的蛋液，邊炒邊用筷子劃散，雞蛋炒至凝固後倒入蛤肉；

6、快速翻炒幾下，倒入切好的韭菜，加入适量的食鹽，大火翻炒至韭菜變軟即可關火。

這三種食材搭配在一起，做出來的菜，不隻味道鮮美，更是營養豐富，而且價格都很實惠。在春天經常做給家人吃，補充鈣質，增強體質。

第三種：菠菜

春天的菠菜特别鮮嫩，營養價值也很高，有“營養模範生”之稱，常食能夠通血脈、養肝血、平肝氣；菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體内轉變成維生素A，可以保護視力，增加預防傳染病的能力，促進兒童的生長發育。菠菜的做法也有很多種，可以涼拌、清炒、做湯，還可以做餡料用來包餃子，下面就一起來看看菠菜餡水餃的做法吧。

【菠菜雞蛋餡水餃】

準備食材：菠菜300克、雞蛋2個

準備調料：食鹽、生抽、蚝油、食用油

做法如下：

1、和面

盆中放入300克的面粉，加入一小勺食鹽，拌均；少量多次加入清水，邊加邊用筷子攪拌，面粉攪拌成絮狀無幹面粉時，下手和成一個光滑的面團，蓋上保險膜，醒發20分鐘。

2、準備餡料

a、買回來的菠菜，摘掉黃葉和根部，清洗幹淨；鍋中加入清水，大火燒開，放入一勺食鹽，把菠菜倒入鍋中焯水30秒，撈出晾涼，擠幹水分，剁碎備用；

b、碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散成蛋液；炒鍋加熱，放入食用油，油熱倒入打好的蛋液，邊煎邊用筷子劃散，煎至蛋液全部凝固後盛出備用；

c、将剁好的菠菜再次擠水後，放入到一個大碗中，倒入煎好的雞蛋，放入少許生抽、蚝油，加入适量的食鹽、食用油，攪拌均勻即可。

3、開始包餃子

d、将醒發好的面團放在案闆上揉搓光滑，搓成一個細一點的長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成薄一點的餃子皮；

e、拿一張餃子皮，放上調好的餡料，用手捏成自己喜歡的形狀即可。

4、煮餃子

鍋中加入清水，大火燒開，水開後依次放入包好的餃子，餃子全部下鍋後用鍋鏟輕輕推動一下，防止粘鍋；點水兩次後，看到餃子全部漂了上來，肚子鼓鼓的，說明餃子已經煮熟了，這時就可以關火，撈出。

用菠菜做餡包餃子，不需要太多的調料，煎幾個雞蛋，放點油、鹽，攪拌幾下，做出來的餃子清香味美，好吃不油膩。

第四種：草頭（金花菜、南苜蔌）

草頭也是一種比較常見的野菜，據說這是張骞出使西域時從大宛帶回來的，原本是給馬吃的一種草，中國人發現了它的美味和營養後把它搬上了餐桌，成為上海本幫餐館非常有名的一道菜—生煸草頭。這種食材在江浙滬一帶比較常見，最家常的做法就是清炒草頭，下面就一起來看看吧。

【清炒草頭】

準備食材：新鮮草頭500克

準備調料：料酒、食鹽、白糖、食用油

做法如下：

1、将買回來的草頭擇去老根和爛葉，隻留嫩莖葉的部分，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用；

2、炒鍋加熱，放入食用油，油量稍微多一點，重油炒出來的草頭會比較鮮嫩；

3、油熱後倒入瀝幹水分的草頭，大火翻炒，翻炒的同時淋入料酒，加入白糖，食鹽調味，繼續翻炒幾下，炒至草頭出水即可關火；

4、關火後立即裝盤，出鍋。

草頭雖然是一種野菜，但經過熱油烹炒後味美鮮香，口感軟糯，好吃又下飯，喜歡的話就趕緊試試吧。

以上幾種時令的蔬菜現在最肥美、最好吃，做法多樣，怎麼做都好吃，喜歡就抓緊，過了季節就不好吃了。

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