中國做菜喜歡用炒，所以擁有一個好的炒菜鍋十分重要，但是大家知道炒菜用什麼鍋好，炒菜鍋什麼材質好?小編在這裡為大家整理了一下炒菜鍋的各種材質大比拼，希望能夠對大家選購一口合适的炒菜鍋有所幫助。

市場上常見的炒菜鍋有：陶瓷、鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼、不粘鍋、钛合金……

炒菜鍋究竟該怎麼選呢？用什麼材質的好呢？

陶 鍋

陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。

優點

陶鍋花色繁多，造型各異，而且細膩光滑，美觀大方；不生鏽、不腐朽、不吸水、易于洗滌，裝飾性強，可以用來烹調多種菜肴。

缺點

首先是陶鍋易碎易裂。再就是陶瓷餐具内壁上的彩繪含有健康隐患，彩釉中含有鉛、汞、镉等重金屬元素。其中镉和鉛容易引起肝髒或其他内髒中毒，汞則能引起肝、腎硬化。陶瓷的釉彩越多，顔色越鮮豔，鉛、镉等化合物就越多。

謠言：陶鍋的彩釉中含有鉛、镉等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風險，嚴重的甚至影響身體健康。

真相：現在對陶鍋的生産工藝和質量都有了嚴格的要求，對鉛、镉等重金屬也有質量控制，隻要是合格的産品倒也不用擔心。選陶瓷餐具别太看重花紋圖案，特别是不要用内壁帶彩繪的碗盤。如果經濟條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。新買的餐具可以先放在醋裡泡2~3個小時，以溶解彩釉中的有害物質。另外，彩瓷千萬不要放在微波爐裡加熱。

鐵 鍋

鐵鍋在很長一段時間内都在我們的廚房裡獨領風騷，絕大多數家庭廚房裡的鍋全是鐵的。

炒菜鍋一般使用生鐵較好，生鐵指的是鐵礦石中冶煉出的鐵錠，一般用作鑄造或煉鋼的原料。熟鐵是對強度低，塑韌性好的低碳鋼的一種俗稱。需說明的是，真正的鋼鐵材料分類是不用“熟鐵”這一說法的，而是用鋼或鐵來分類的：一般來說，含碳量低于2%左右的稱為鋼，含碳量高于2%的稱為鐵。

優點

1、鐵鍋的價格便宜，而且鑄造工藝相對簡單，用起來也很方便。

2、一項研究表明，用鐵鍋烹饪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不鏽鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹饪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。

缺點

比較笨重，還容易生鏽。它很硬，但也很脆，輕輕敲打并不會有什麼問題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會碎。鐵的傳熱本領也不太強，比不上鋁，在做飯菜的時候也會消耗更多的「柴火」。

謠言：鐵鍋可以補鐵，所以也能補血。

真相：鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補鐵的效果不如吃口豬肉，補血更是不靠譜了。

鋁 鍋

優點

和鐵相比，鋁的傳熱本領強，輕盈又美觀。因此，鋁鍋也頗受人們喜歡。

缺點

鋁鍋炒菜雖能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素。鋁是智力衰老元素，可導緻記憶力下降、思維反應力遲鈍。過多的鋁不僅是導緻老年癡呆的一個重要原因，對兒童的大腦發育也是不利的。而食品中的鋁大部分來自炊具(鍋和鏟)的污染，尤其是鐵、鋁混用(如鐵鍋鋁鏟或鋁鍋鐵鏟)，由于電解和置換作用，可導緻鋁的溶解，增加人體對鋁的攝入量。

健康建議：為了減少鋁的攝入，平時還是應該盡量減少鋁鍋和鋁制器具、鋁箔的使用，财時鋁、鐵制成的炊具和餐具也不要混用。使用時應避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。

不鏽鋼鍋

不鏽鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。

優點

美觀，如果說鐵鍋是一個普通青年，而不鏽鋼就稱得上是高帥富、白富美了。不鏽鋼是由鐵鉻合金再加入其他一些金屬元素制成的。它的金屬性很好，而且比其他金屬更耐鏽蝕。

缺點

相對價格要貴。

謠言：不鏽鋼鍋會析出重金屬錳，導緻帕金森病。

真相：我國國家标準對不鏽鋼制品的錳的遷移水平有嚴格規定，隻要是合格的産品，并不會造成健康損害，更不會引起帕金森病。

健康忠告：在使用不鏽鋼餐具時要特别小心，不要長時間盛放強酸或強堿性的食品。不鏽鋼器皿也不宜用來煎熬中藥。一旦發現不鏽鋼餐具變形或者表層破損，就應該及時更換。

不 粘 鍋

其實，不粘鍋與普通的鍋并沒有太大區别，隻是在鍋的内表面多塗了一層塗層，可以起到隔絕作用。常用的塗層是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現在所熟知的特氟龍（Teflon）。

優點

清洗方便。

缺點

塗層「嬌嫩」，清洗時不可用鋼絲球擦洗。

謠言：不粘鍋的塗層有毒，會緻癌！

真相：特氟龍，化學名聚四氟乙烯（PTFE），特氟龍本身化學性質非常穩定。而使人們對“不粘鍋”的安全性提出質疑的，是特氟龍生産過程中會使用的另一種化學成分，叫做全氟辛酸铵（PFOA）。用不粘鍋煮飯、燒湯等一般不會對人體産生危害，不粘鍋的特氟龍塗層在常溫至 260 ℃ 的溫度範圍内都不會發生任何變化，而日常烹饪并不會超過 260 ℃。但如用來煎炸食品，就會存在一定的危害。因為有些人在炒菜時喜歡把鍋燒幹、燒紅後再加油，這樣鍋内溫度肯定超過260℃。總的來說，隻要适當控制烹調溫度，就不用擔心不粘鍋的特氟龍塗層分解出有害物質，可以安全地使用，不會危害人體健康。

另外，在不粘鍋制造中的加熱過程，絕大部分PFOA已被破壞。因此，在不粘鍋廚具成品中，PFOA的含量應該是極微量的。

钛合金鍋

顧名思義，它是用金屬钛的合金制成的。

優點

這種材質的鍋強度高、耐蝕性好、耐熱性高。

缺點

貴。由于钛合金的工藝性能差，切削加工困難，生産工藝複雜，钛合金鍋也貴得多。

如果經濟能力足夠，買這種鍋也是不錯的。

究竟怎麼選鍋？

看完各個鍋的介紹後，相信你心目中已經有個中意的鍋了。

1

根據自己的需要和實際情況選擇

比如，如果希望鍋清洗方便，那最好選擇不粘鍋；如果經濟情況好，可以選擇钛合金。

2

盡量選擇正規産品

從正規渠道，選擇正規産品，多一道安全保障。

3

不同鍋對食材的影響略有不同

不同的鍋，對于肉類食物的營養影響其實并不大，主要是影響植物性食物。

因為鍋裡的金屬元素可能溶出，會影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。

有研究發現，用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調不同蔬菜時，不粘鍋對于蔬菜中的維生素 C 保存率最高。原因可能是因為不粘鍋塗層能夠防止鍋裡的金屬元素析出到菜裡，降低了維生素 C 的破壞。

所以，如果希望能夠更多地保留維生素 C，不妨用不粘鍋。

需要提醒的是，這點損失的維生素 C 其實也無傷大雅，完全可以通過多食用新鮮果蔬來彌補。

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