臘味飄香的季節,來一碗油潤噴香的炒糯米飯吧,溫暖你一整個冬天
冬季是做臘味的最佳時節,在北方就是各種灌腸,無論是大、小超市,還是路邊小店,都挂着一串一串的臘腸。臘腸的口味早已從單一的五香味,變成現在的廣式、麻辣、香辣的,但是最愛的還是五香味。
願意自己動手的就買肉、切肉、調味、灌腸,不願意動地直接在肉攤上買肉,攤主代為灌腸,灌腸10斤大約收費30元,這樣是超級省事。站在肉攤看着老闆操作,灌好了提着走人,回家涼幾天就可以吃。
今年的肉不貴,在肉店灌了20斤臘腸。每次做米飯的時候上面放一根腸一起焖,被臘腸油潤的米飯吃着真香。看美食群裡大家都在做臘味糯米飯,忍不住也跟着做起來,一碗豐潤噴香的糯米飯自己吃了2碗,真的是太好吃了。除了食材的要求,一碗軟硬适中的糯米飯才是關鍵,跟我一起做起來吧!
材料:
糯米500克,臘腸2根,海米一小把,雞蛋3個,幹花菇10個,植物油1勺,味達美味極鮮醬油1勺,味達美臻品蚝油1勺,蔥花一把
制作過程:
1、炒糯米飯需要提前蒸一碗飯,糯米洗淨浸泡十分鐘左右,糯米放大碗裡上鍋蒸,水剛剛沒過糯米即可。蒸熟的糯米飯比較硬,不能蒸成軟塌塌的,那樣炒不出米飯。
2、準備材料,臘腸是生的,幹花菇需提前泡發,蒸熟的糯米飯放涼。如果有幹貝的話可以放一點,我沒有就省略了。
3、臘腸蒸熟後切小塊,花菇泡發後去掉根蒂切小丁,海米用溫水浸泡十分鐘後撈出,泡海米的水沉澱後待用。
4、起鍋放油,先炒熟雞蛋盛出待用。
5、鍋中再次放一點油,放入臘腸丁炒出裡面的油脂。
6、放入香菇丁、海米、一半的蔥花炒出香味。
7、放入糯米飯翻炒,成塊的糯米飯一會兒就能炒散。
8、糯米飯是一塊一塊的,小火炒飯,炒的時候要經常加一點水,就是剛才泡海米的水,糯米飯就會吸水散開。
9、糯米完全散開後,放一勺味極鮮、放一勺蚝油,繼續翻炒1分鐘。
10、放入蔥花和炒熟的雞蛋,炒勻後即可出鍋。
11、香噴噴的臘味糯米飯就好了,建議不要經常做,吃的時候真的控制不住,吃了2碗啊。
【悠哈的碎碎念】
糯米飯一定要蒸得硬一些,糯米可以泡一夜後幹蒸,否則炒不出粒粒分明的糯米飯。
臘味糯米飯中要有脆脆的花生,還有臘肉,我手頭沒有就省略了。
炒飯的時候全程保持小火,建議用不粘鍋。
我是悠哈廚房,喜歡給家人做各種美食,用最普通的食材做出有溫度的一日三餐。如果有好的建議,歡迎在評論裡留言。感謝支持!文中所有圖片和文字均為悠哈本人原創,謝絕搬運!
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