“蛤蜊上市驚新味，鹈鴃催人在洗杯”蛤蜊的鮮美，不僅另人們歎為觀止，也讓古代詩人也為之垂漣。汲取海洋的精華，滋養出如此鮮美之物，入口質感仿佛在海中遊動。

蛤蜊（geli）又叫黃蛤蜊、黃蚬子、白蛤蜊、白蚬子很多叫法，花紋樣式和大小的不同叫法也都不一樣，市面上常見的有花蛤蜊，外表呈不均勻的花紋，學名菲律賓蛤仔。還有就是遼甯丹東最有明的黃蚬子，大而肉肥，外表呈黃色，學名青柳蛤。

蛤蜊屬于我國沿海地區盛産的一種貝類海産品，肉細味美、營養豐富，貝殼堅硬厚實，呈半圓似扇形。

以鮮聞名的蛤蜊，不僅味道獨特，還富含豐富的維生素以及礦物質，能有效地為人體補充營養，同時蛤蜊當中還含有大量的鈣元素，能夠補充鈣元素，預防骨質疏松等骨骼疾病。

蛤蜊也是補腎的極佳食材，最早蛤蜊中的肉是當做藥物來使用的，因為蛤蜊肉有止消渴、開胃、滋陰、強壯的藥效作用。

今天就叫大家來用蛤蜊做一道非常鮮美的菜品，炒蛤蜊大家應該都吃過，如何能讓蛤蜊的鮮味盡量保留，又不會覺得味道單一。用我的方法烹饪，不再讓炒蛤蜊味道單一，也是我最愛的一道海鮮菜，辣炒蛤蜊，就和炒西紅柿一樣簡單，但是精華全都保留住了。辣鮮的滋味，不管是配上啤酒還是米飯，都令人陶醉。

【菜品】炒蛤蜊

【配料】蛤蜊1盤、鹽2勺半、小蔥3根、姜1小塊、花生油1勺、香菜2根、小米辣5個、蚝油1勺

【烹饪步驟】

1先準備所用到的食材，按照用量把所有食材包括配料和調料，都準備好。

2買回來的新鮮蛤蜊第一時間放到一個大盆裡，加2勺食鹽。

3再加足量的清水，以末過蛤蜊為标準，将蛤蜊放在自制的淡鹽水中浸泡2個小時以上，讓蛤蜊充分的吐幹淨沙泥。

4時間到後，把水倒掉，用流動的清水反複淘洗幹淨蛤蜊，可以用手揉搓，才能更好地将蛤蜊的沙泥淘洗幹淨。

5把洗幹淨的蛤蜊放到瀝水盆裡，瀝幹水分。

6切配料：香菜切碎、辣椒切成段、蔥切成段、蒜切成片、姜切片。

7無水的幹淨的鍋中倒入1勺花生油，開大火熱油，油溫上來後，倒入蔥姜蒜和辣椒爆炒出香味來。

8接着迅速倒入蛤蜊，不停翻炒。

9期間加入小半勺的鹽和1勺蚝油調味。

10繼續用鏟子不停翻炒均勻，讓蛤蜊受熱均勻的同時也能更好地根調料混合。

11高溫下的蛤蜊會慢慢一個個地把口打開，蛤蜊中的水分也會随之流出，多餘的水分經過高溫後，會使其他沒開口的蛤蜊一起全部打開。

12看到蛤蜊基本都開口後，再用刀鏟翻炒均勻，讓蛤蜊更入味，但也不要炒太長時間，以免蛤蜊肉變老，影響口感。

13最後出鍋前撒上香菜碎，關火盛出裝盤，可以開動了。

【烹饪貼士】

1新鮮的蛤蜊裡有很多的沙泥，所以烹饪前已一定要讓蛤蜊充分的吐沙，最簡單方便的辦法就是自制淡鹽水，浸泡2個小時以上，然後也要淘洗幹淨。

2如果喜歡辣味重的，就多放點辣椒。

3因為蛤蜊自身也會産出大量的水分，所以烹饪過程不用格外加水，也不用放雞精，因為蛤蜊本身的鮮味很鮮美。

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