導語：秋天，遇到韭菜花别手軟，放得越久越好吃，飯前來一碟，比肉還香。

正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，這時間如白駒過隙一般，轉眼間已來到秋天，對于吃貨而言，秋天的美好在于可以大快朵頤大閘蟹，亦可以一飽口福鮮嫩的水果，當然還有那些似罷園非罷園的蔬菜，其中這菜就是其中的一例，遇見它千萬别手軟，多買一些，放得越久越好吃，飯前來一碟，比吃肉還香呢！它就是韭菜花。

所謂韭菜花，也叫韭花，就是每年入秋後韭菜抽苔後開出的白色小花，很多人都很好奇，這個白色小花可以吃嗎？答案是肯定的，不但可以吃，而且還特别的營養，它富含維生素A、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵的含量要比下面的莖多很多，韭菜花常吃能生津開胃，增強食欲、促進消化，還可以改善皮膚粗糙和便秘，所以說入秋後，遇到此菜别手軟，一次性多買一些囤起來，放得越久越好吃，飯前來一碟，比吃肉還香。

韭菜花的花期比較短，也就那麼十幾天，所以要想吃韭菜花一定要抓緊，過期就要再等一年，說到韭菜花的吃法大家最為熟悉的莫過于韭菜花醬，無論是吃火鍋還是配面條、豆腐腦或者是餐前小菜，都是特别的美味，而且保存時間長，放一年都不會壞。腌韭菜花醬，有人直接加鹽，那就大錯特錯了，要多加三味，不但用時短，味道還格外香，一起來看一下吧。

要點一：摘洗韭花

買回來的韭菜花要挑選一下，盡量選用花苞沒打開的，再去掉雜質和小蟲子以及發蔫腐爛的韭菜花；然後用剪刀剪去多餘的莖，摘掉發黃發蔫的花托，用清水沖洗幹淨，韭菜花灰塵比較多，一般要洗4~5遍。

要點二：晾曬韭花

洗好的韭菜花攤開擺在蓋簾上，然後放在通風陰涼處晾幹，這一步的目的是做出的韭花醬保存時間更長久。

要點三：多加三味

趁着晾曬韭菜花的空檔，取一個蘋果去掉果核後切成小丁，3兩生姜切成小丁，紅辣椒一個切成小丁。加入蘋果可以促進發酵，縮短韭菜花醬的腌制時間，另外，加蘋果做出來的韭菜花醬味道也會格外香，有着濃濃的果香味；加入辣椒不但增加味道，而且搭配的顔色也更漂亮；加入生姜目的是中和韭菜花的辛辣味，同時口感也會更豐富。

要點四：韭菜花打細

晾曬好的韭菜花和蘋果丁、姜丁、辣椒丁一起放入料理機中打細，如果喜歡口感粗狂一點的，也可以用刀剁細。

要點五：腌制

打細的韭菜花按照1斤韭菜3兩鹽的比例加入鹽，然後攪拌均勻，裝在一個無水無油且用開水消毒後的空瓶子裡，擰緊蓋子密封起來讓其自然腌制，發酵，不要裝得太滿，需要留出發酵的空間，為了口感更好和保存時間更久，我們可以放在冰箱裡冷藏保存，10天後就可以吃了，放一年都不會壞。

韭菜花醬去腥、解膩的效果特别好，吃羊肉或者涮火鍋的時候，蘸一點韭花醬，去腥又解膩，拌飯拌面條吃都十分美味，放得越久越好吃，飯前來一碟，比肉還香，喜歡你也動手試試吧，今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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