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醬牛肉配方與制作方法

美食更新时间:2024-12-20 19:07:06

五香醬牛肉配方及詳細加工制作教程

醬牛肉配方與制作方法（五香醬牛肉配方及詳細加工制作方法）1

主料：牛腱子肉25斤。

八角50克、小茴香40克、花椒25克、桂皮20克、白芷20克、陳皮20克、山楂片20克、肉蔻10克、良姜10克、草果10克、香砂10克、甘草10克、丁香2克。

腌料：食鹽400克、花椒50克、小茴香50克。

配料：甜面醬500克、黃豆醬油300克、生姜塊300克、食鹽200克、味精50克。

詳細加工制作步驟：

1、将牛腱子肉剔除筋膜和表層的肥油，因為醬牛肉是冷吃牛肉，如果不剔除肥油和筋膜會放涼後會影響醬牛肉的口感和賣相。

剔除筋膜和肥油後改刀切成大約每塊500克左右的大肉塊，然後放入盆中，加入适量清水淹沒，浸泡至少半天以上，浸泡出血水，沖洗幹淨，控幹水分，備用。

2、把處理好的牛肉塊放入容器中，加入食鹽（要用大粒海鹽）400克、花椒50克、小茴香50克，然後加入适量清水基本和肉持平即可，上邊再放一個篦子，壓上重物，放入冰櫃冷藏（0-4°）中腌制至少3天，一般控制在7天内，期間要翻面幾次。腌制時間到了以後把腌制好的牛肉沖洗幹淨，控幹水分，備用。

3、把處理好的腌牛肉放入不鏽鋼桶中，放入前先墊入一個篦子防止糊鍋，然後加入清水淹沒，大概25斤左右。然後放入香料包，大火将水燒熱後放入甜面醬500克、黃豆醬油300克、生姜塊300克（拍松），食鹽200克、味精50克，大火燒開後煮30分鐘，然後改為微火慢煨2小時後即可出鍋。

溫馨提示：

牛肉隻要通過充分浸泡出血水和經過腌制後正常煮熟不會有腥臊味，如果感覺處理不夠，可以在煮制時加入适量的高度白酒和黃酒輔助去除腥臊味。

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