黔菜,是貴州本地正宗的菜肴。貴陽新東方烹饪學院作為貴州的一所烹饪技術學校，教授的課程也以黔菜為主，黔菜相較于八大菜系，在除貴州外的地方，其實一直以地方特色菜的方式存在，國家大力支持發展貴州，相對于貴州以外的人來說，貴州的旅遊是值得全國人名誇贊的，但是在美食方面，接觸的可能相對較少，花溪米粉，辣子雞等。
要讓黔菜走出去，靠的是什麼？
人，對！需要人的傳播。
貴陽新東方烹饪學院，作為比較系統的接受黔菜的學習的學校，他每年畢業的學生将會将黔菜一一的，慢慢的傳播出去，讓其他地方逐漸了解，逐漸認識，甚至喜歡上黔菜。可以說貴陽新東方烹饪學院就是一所黔菜培養基地，貴陽新東方的學子就是紐帶，逐漸的将貴州的美食傳向全國各地。
黔菜大緻由民族菜,民俗菜、土司菜三個部份組成。廣義地講,原材料不問出處,它的烹饪方式,口味習慣符合于貴州人,就是黔菜。正是一方水土、一種口味。
黔菜的特點是:辣醇、香濃、酸鮮、味厚。辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。
具有代表性的黔味佳肴有:
折耳根炒臘肉
糟辣脆皮魚,泡椒闆筋,獨山鹽酸鳝片,汽鍋腳魚,烏江豆腐魚,天麻鴛鴦鴿,折耳根炒臘肉,凱裡酸湯魚,辣子雞,息烽陽朗雞,土雞炖鱿魚、花江狗肉、罐罐雞、盜汗雞,青椒童子雞,小米鲊等
貴州特色的小吃如：
花溪王記牛肉粉
軟哨面、遵義雞蛋糕、大方臭豆腐、紅油米皮、絲娃娃、鐵闆快炒、腸旺面、酸湯面、八寶飯、素粉、雷家豆腐園子、花溪王記牛肉粉、蝦子羊肉粉,貞豐糯米飯、貴陽雞肉餅、畢節湯圓、包谷粑、糕粑稀飯,狀元蹄,冰漿,玫瑰冰粉,米豆腐、青岩豆腐果等。
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