買蒜薹，分清“白帽”和“紅帽”，區别真不小，弄懂了再買才好吃

蒜薹吃起來鮮嫩爽脆，營養價值非常高，受到了人們的喜愛。4~5月份，是新鮮蒜薹上市的時候，比超市裡賣的冷藏蒜薹要好得多。蒜薹有殺菌、通便、補虛、活血等作用，建議大家平時經常吃一些。

蒜薹的頂部尖尖的，像一頂小帽子，大家有沒有發現，冷藏蒜薹一般都是“白帽”，而新上市的蒜薹卻有“紅帽”的，有什麼區别呢？很多人還不知道吧。

其實，白帽蒜薹和紅帽蒜薹有很大的區别，下面我就和大家科普一下，不懂的快看一看吧。

1、大蒜的品種

白帽蒜薹是用白皮蒜中長出來的，紅帽蒜薹是從紫皮蒜中長出來的，這就是為什麼顔色會不一樣的原因。

2、外觀

白皮蒜一般比較大，所以長出來的白帽蒜薹也比較粗壯，水分、營養各方面都比較充足，口感爽脆，纖維比較少。而且白皮蒜是專門用來種蒜薹的，所以生長得比較好。

紫皮蒜比白皮蒜小一些，所以長出來的紅帽蒜薹也比較細，而且主要是為了種蒜，如果任由蒜薹生長，就會影響大蒜了，所以生長情況不如白帽蒜薹。

3、口感

白帽蒜薹生長情況好，水分充足，口感爽脆、柔嫩，味道辣中帶甜，非常好吃。但紅帽蒜薹的口感就差了很多，不僅不脆而且還有些發硬，這是水分少的原因造成的。同時，因為是紫皮蒜長出來的，紅帽蒜薹還比較辣，也不帶甜味。

4、吃法

白帽蒜薹的口感、味道都比較好，适合的做法非常多，涼拌、熱炒、腌制均可，甚至可以生吃。但紅帽蒜薹口感較差，隻适合炒着吃。

5、營養

從營養上來說，生長情況好的白帽蒜薹，肯定比紅帽蒜薹要好一些。含有更多的辣素、大蒜素等成分，殺菌效果更好。

6、價格

白帽蒜薹的價格，通常比紅帽蒜薹要貴一些，尤其是剛上市的時候，能買到30多元一斤。而紅帽蒜薹才3元左右，差距非常大。

不管是白帽還是紅帽，蒜薹一定要新鮮的才好吃，不新鮮的蒜薹逐漸老化，纖維增多，口感特别差。今天我和大家分享一下挑選蒜薹的小技巧，保證讓你輕松買到新鮮蒜薹，别用用手掰了，再說人家也不讓掰。

【挑選蒜薹】

1、看根部

新鮮蒜薹的根部都是白色的，顔色比較鮮亮，但放了很長時間後，就會被氧化泛黃，這樣的就不要買了。

2、看韌性

新鮮蒜薹的水分充足，韌性非常好，能輕松彎折，但如果不新鮮了，流失了水分，韌性就變差了，纖維也增多，彎起來很費勁。

3、看質地

剛采摘不久的蒜薹，質地是比較飽滿的，用手捏一捏，感覺比較硬實。而不新鮮的蒜薹，會變得幹癟，用手捏會感覺發軟。

現在大家知道了吧，白帽蒜薹各方面都比紅帽蒜薹好一些，自己吃的話盡量買白帽蒜薹。但紅帽蒜薹價格便宜，吃起來也更辣，适合喜歡吃辣的朋友。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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